Su teresinin (Nasturitium officinale R.Br.) besinsel değeri ile ilgili bazı kimyasal bileşenlerinin mevsimsel değişimi

Bu çalışmada Eğirdir Gölü'ne bağlantılı bazı su kaynaklarında yaygın olarak bulunan Nasturtium officinale R.Br.(Su teresi)'nin bazı kimyasal bileşenleri mevsimsel olarak incelenmiştir. Su teresinin besinsel değerleri ve ham madde olarak kullanılabilirlikleri araştırılmıştır. Su teresi belirlenen iki farklı istasyonda Nisan 2000-2001 tarihleri arasında toplanmıştır. Su teresi örneklerinde toplam su, ham protein, ham yağ, toplam karbonhidrat, inorganik madde ile kalsiyum ve magnezyum analizleri yapılmıştır. Ayrıca araştırma yapılan istasyonların suyu ve zemin toprağı, fiziksel ve kimyasal özellikleri yönü ile de incelenmiştir. Su teresinin kimyasal bileşenlerinin mevsimler ve istasyonlar arasında önemli ($alpha$=0,05) farklılıklar gösterdiği tespit edilmiştir. Su teresinde kalsiyum ve magnezyum içeriklerinin düşük oranlarda artış gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre su teresinin ham protein ve karbonhidrat yönünden zengin olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

ham protein, mevsimsel değişimler, su teresi, Nasturtium officinale, karbonhidratlar, kimyasal bileşim, besin maddesi içeriği

Seasonal changes of some chemical components related with evaluation nutrient of watereress (Nasturtium officinale R.Br.)

In this study, some chemical composition of Nasturtium officinale R.Br.(Watercress) which are widely distributed some water spring that connected with Eğirdir Lake were examined as seasonally. Evaluation as nutrient and useable as the raw material of watercress were investigated. Watercress were collected at 2 stations between April 2000 and April 2001. Moisture, crude protein, crude lipid, total carbohydrate, crude ash, calcium and magnesium content of watercress were analysed. Also the physical and chemical characteristics of stations were investigated. The according to results of chemical analiyses of watercress; differences were found significant ($alpha$=0,05) seen among research stations according to seasons. Calcium and magnesium contents in watercress were increased as low percentage. According to the results, it was determinated that watercress was rich both crude protein and total carbonhydrate.

Keywords:

crude protein, seasonal variation, watercress, Nasturtium officinale, carbohydrates, chemical composition, nutrient content,

___

Alpar, S .R., Hakdiyen, İ., Bıgat, T., 1982.Sınai Kimya Analiz Metodları. Birsen Kitapevi Yay. 528s. İstanbul.
Atay, D., 1984. Bitkisel su ürünleri üretim tekniği. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Su Ürünler Bölümü. 203s. Ankara.
Bilgin, Ş.A., Kesici, E., Ertan, Ö.O., 1998. Myriophyîhtm spicatıtm L'un (Eğirdir Gölü) bazı ekolojik özelliklerinin İdmyasal bileşimi üzerine etkisi. XTV. Ulusal Biyoloji Kongresi. Cilt 1, 79-94. Samsun.
Blanke. M., 1992. Water cress-an ecologically compatible vegetable crop. Gartenbau-Magazin. 1.7. Bonn.
Cook, C.D.K., 1996. Aquatic plant book. ISBN 90-5103-132-7, SPB Academic Publishing. Amsterdam, Netherlands. 228s.
Ding, J., Mimi. C.Yu., Jean, H.H., Siev-Hong, L., Fung-Lung, C.. 1998. Total isothiocyanate contentin cooked vegetables frequently consumed in Singapore. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol.46,no.3,pp.l055- 1058. Singapore.
Duke, J.A., 1992a. CRC Handbook of edible weeds, CRC Press, inc., 2000 Corporate Blud., N.W., Boca Raton, FC 33431.256pp.
Duke, J.A., 1992b. Handbook of phytochemical constituents of grass herbs and other economic plants. Boca Raton, CRC Press. FL. 33431.654pp.
Duke, J.A., 1992b. Handbook of phytochemical constituents of grass herbs and other economic plants. Boca Raton, CRC Press. FL. 33431.654pp.
Düzgüneş, O.. Kesici, T., Kavuncu, O., Gürbüz, F., 1993. İstatistik metodları. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yay. 1291, 218s. Ankara.
Giritlioğlu, T., 1975. İçme Suyu Analiz Metodları. İller Bankası. Yay. no:18,342s,Ankara.
Hebbel, H.S., Pennacchiotti, I., Masson, L., Mella, M.A., 1992. Tabla de composicion quimica de alimentos Chilenos. Departamento de Ciencia de Los Alimentos y Farmaceuticas, Universidad de Chile, Santiago, Chile. 8a Edition, Edited by IMPRECAR Ltda. 1- 62, Chile.
Hecht, S.S., 1999. Chemoprevention of cancer by isothiocyanates, modifiers of carcinogen metabolisim. The American Journal of Clinical Nutrition. 129, pp.768-774
Ji, C., Wang, C., Yu, S., 1990. Measurement of cold resistance of aquatic plants and study on its characterise cs. Acta-Ekol. - Shengtai - Xuebao. Vol:10, no:3 249-254.
Kaçar, B., 1972. Bitki analizleri. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınlan. 453, no. 155, 635s. Ankara.
Keskin, H., 1975. Gıda kimyası. İstanbul Üniv. Yayınları. Sayı 1980, Kimya Fak. 21, 1046s. İstanbul.
Lee, J.S., Newman, M.E., 1997. Aquaculture-an introduction, agriscience and technology series. Interstate Publishers, Inc. 445-446, Illinois
Midlen, A., Redding, T.A., Environmental managemant for aquaculture. Chapman Hall. 223s. U.K.
Seçmen, Ö., Gemici, Y., Görk, G., Bekat L., Leblebici, E., 1995. Tohumlu bitkiler sistematiği. Ege Ünv. Fen Fak. Kitap Serisi. 43İs, İzmir.
Stern, K.R., 1994. Introductory plant biology. Wm. C. Brown Publishers, 521s, England.
Tüziner, A., Kurucu, N., Gedikoğlu, İ.,1990.Toprak-Su Analiz Laboratuarları El Kitabı, Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı Hiz. Gen. Müd. Ankara.
Wills, R.B.H., Wong, A.W.K., Chemistry, Vol.32, No.2 Scviren, F.M., and Greenfield, H., 1984. Nutrient composition of Chinese vegetables. Journal of Agricultural and Chemistry, Vol.32, No.2