Fatma Arık ÇOLAKOĞLU, HASAN BASRİ ORMANCI, AYTAÇ ALTIN

Frische-star ile muamele edilmiş taze karideslerin (Parapenaus longirostris) raf ömrünün saptanması üzerine bir araştırma

Ülkemizdeki tüketimi genellikle taze olarak gerçekleşen su ürünleri kolay bozulabilen gıdalardır. Bu ürünlerin raf ömrü süresi ve tüketim kalitesinin uzun süre korunabilmesi ülke ekonomisi ve halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır. Özellikle son yıllarda koruyucu katkı maddeleri kullanılarak, su ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasına yönelik çalışmalar ilgi çekmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmada, Çanakkale yöresinde avcılığı yapılan ve frische-star ile muamele edilen taze karideslerin duyusal ve mikrobiyolojik olarak raf ömrü süreleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Mikrobiyolojik analizlerde toplam aerob bakteri sayısına ve ayrıca bozulma bakterilerinden Pseudomonas, Enterobactericea miktarına bakılmıştır. Duyusal analizlerde ise karidesler; renk, koku, tekstür ve tat açısından incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler:

duyusal değerlendirme, bakteri sayımı, gıda mikrobiyolojisi, gıda koruma, deniz ürünleri, karides, gıda katkı maddeleri, raf ömrü

Determination of the shelf life of fresh shrimp (Parapaneus longirostris) treated with frische-star

Determination of the shelf life of fresh shrimp (Parapaneus longirostris) treated with Frische-Star.ln our country, fish products consumption is often fresh, so its structure easly perishable. This products' shelf life and consumption's quality are preservative for a long time very important economy and people health. Especially recent years; use of preservative substance is increase. Therefore, in this study determined microbiological and sensory changes in shelf life to fresh shrimp which were treated with frische-star. In microbiological analysis determined Pseudomonas, Enterobactericeae, and Total aerob bacteria. In sensory analysis invastigated colour, odour and flavour.

Keywords:

sensory evaluation, bacterial counting, food microbiology, preservation, seafoods, shrimps, food additives, shelf life,

PDF

___

Baumgart, J., 1993. Microbiologische Untersuchurg Von Lebensmitteln, Brier's Verlag Hamburg.

D.İ.E 2002. Su Ürünleri İstatistikleri, Ankara

Diler, A., Ataş, Ş. 2001. Antalya Bölgesinde Avlanan Penaeus semisulcatus De Haan 1884'ün Mikrobyolojik ve Kimyasal Kalitesi ile Et Verimi. Süleyman Demirel Üniversitesi. Su Ürünleri. Eğridir. İsparta-Türkiye.

FAO 1999. Yearbook, Fishery Statics Capture Production. Vol. 88/1, FAO, Rome.

Hobbs, G., Hodgkiss, W. 1982. The Bacteriology of Fish Handling and Processing. In: Developments in Food Microbiology-1. Davies, R. (Ed.), Applied Science Publishers Ltd, Barking, England,: 71-117.

ICMSF. 1980. Fish and shellfish and Their Products. In: Microbial Ecology of Foods. Vol. 2, food Commodities. (Chapter 20), Academic Pres, New York,: 567-605.

Kumlu, M.,Başusta, N., Avşar, D., Eroldoğan, T. 1999. Some Biological Aspects of Penaeid Shrips inhabiting Yumurtalık Bight in İskenderun Bay (North-Earsem Mediterranean). Tr. J. Of Zoology; 23:53-59.

Nazlı, B., Uğur, M., Bostan, K. 1990. İhraç Ürünü Karideslerin Mikrobiyolojik Kaliteleri Üzerine Araştırmalar. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg.: 16:1-12.

Neuman, R., Molar, P., Arnold, S., 1983. Sensorische Lebensmitteluntersuchung. VEB Fachbuchverlag. Leipzig.

Putro, S., Anggawatti, A.M., Fawzya, Y.N., Ariyani, F. 1990. Studies on Microbiology of Farmed Shrip, FAO Indo-Pacific Fisheries Comission Papers Presented at the Seventh Session Working Party on Fish Technology and Marketing, Bangkok, Thailand, No. 401:6-17

Shamshad, S.I.; Nisa, K, U.; Riaz, M.; Zuberi, R.; Quarri, R.B. 1990. Shelf Life of Shrimp (Penaeus merguiensis) Stored at Different Temperatures. Journal of Food Science.; 55,1201-1205.

Şentürk, A. 1994. Bazı Değerlendirilmiş Kabuklu Su ürünlerinin Mikrobiyolojik özellikleri üzerine Olan Faktörlerin Araştırılması. T.C. Tarım Köyişleri Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü. Genel Yayın No:20. Ankara.

Varlık, C, Baygar, T., Özden, Ö, Erkan, N., Metin, S. 2000. Soğukta Depolanan Karideslerin (Parapenaus longirostris, LUKAS 1846) Bazı Duygusal, Fiziksel ve Kimyasal Parametrelerinin Belirlenmesi. Turk J Vet Ani Sci,; 24:181-185.