Konya' da satılan beyaz peynirlerin nitrat ve nitrit içerikleri

1994 ile 2000 yılları arasında Konya'da satılan toplam 60 Beyaz peynir örneğinde nitrat ve nitrit değerleri belirlenmiş. Peynirlerin nitrat içeriği 4.66 ile 37.00 mg/kg, nitrit içeriği ise 0.00 ile 2.40 mg/kg arasında değişmiştir. Peynlr örneklerinin nitrat ve nitrit içerikleri Gıda yönetmeliğinde belirtilen maksimum değerin ve insanlar için toksik sınırların altında bulunmuştur. Yani sağhk yönündenden ve kanuni yönden herhangi bir sakınca söz konusu değildir.

Anahtar Kelimeler:

nitrat, beyaz peynir, nitrit, antienfektif ajanlar, gıda katkı maddeleri

PDF

___

Aksoy, A., Sagun,E.,Turel, I ve Okut, N. 1997. Van otlu peynirlerinin nitrat ve nitrit düzeyleri. Ve teriner Bilimleri Dergisi13 (2):107-111.
Anonymous, 1965. Food Additives. specifications for identity and purity and toxicological evaluation of some antimicrobials and anti- oxidants FAO Nutrition Meetings, Report Se- ries No. 38A.
Anonymous 1984. Fruits, vegetables and derived products, Determination of nitrite and nitrate content with Molecular Absorption Spectrometric Method. ISO 6635.
Anonymous 1998. Australia and New Zealand Food Authority, Food Standards Code, incor- porating amendments up to and including
Aygün,O. 2001. Testi peynirlerinin nitrat ve nitrit seviye- leri. F.Ü. Saglik Bilimleri Dergisi 2:331-336.
Borawska, M., Markiewicz, R., Omieljaniuk, N., Wit- kowska, A. 1996. Nitrate and nitrite content of milk and milk products marketed in Bialystok. Brom - a tologia i Chemia Toksykologiczna. 29(2):139-142
CoStat. 1990. Costat reference Manual (Version 2.1). Copyright CoHort Software. P.O.Box. 1149, Berke - ley, CA, 94701, USA.
El-Hoshy, S.M. 1994. Chemical pollution of milk and cheese with nitrates and nitrites and its hygienic significance. Assiut-Veterinary Medical Journal. 32(63):67-73
Glaeser, H. 1989. Use of nitrate in cheese produc- tion. Dairy Industries International 54:19-23.
Gloria,MBA ve Vale,S. 2000. Nitrate and nitrite levels in cheese marketed in Belo Horizonte. CAB abstracts 20013085129.
Gloria, M.B.A., Silvana R.V., Otacý´lio, L.V., James, F.B. ve Richard, A. 1997. Scanlon. In - fluence of Nitrate Levels Added to Cheese milk on Nitrate, Nitrite, and Volatile Nitrosa- mine Contents in Gruyere Cheese. J. Agr. Food Chem. 45:3577-3579.
Grubhofer,J. 1992. Alternatives to nitrates for cheese making. Lebensmittelindustrie und Milchwirtchaft 113(22):640-645.
Korenek,M. 2000. The fate of added nitrate used in the manufacture of Emmental cheese. Food Additives and Contaminants 5: 373.
Kozhev, S. ve Kozhev, A. 1994. Potassium nitrate residues in hard and semi hard cheeses. Khranitelna Promis hlenost Sofia 43(3):18-19.
Krusch, U. ve Teuber, M. 1989. Lysozyme for preventing late blowing in cheese. GBF. Monographien 11:169-177.
Kyriakidis,N.B. Tarantili-Georgiou,K. ve Tsani-Batzaka, E. 1997. Nitrate and nitrite content of Grek Cheese. J. Food Comp. and Anal. 4:343-349.
Lopezy, L.L.T.J., Lage-Yusty,M.A., Alvarez- Pineiro,M.E., Leyton-Tjly,L., Yusty, M.A.L. ve Pineiro,M.E.A. 1996. Study of the presence of KNO3 in commercial cheeses. Alimentaria, 34(271):83-86
Özçelik,S. 1982. Bazi gidalarda nitrit ve nitrozamin olusumu ve sagliga zararli etkileri. Gida 4:183-188.
Silveira,N.V.V., Yabiku, H.Y., Duarte,M., Takahashi, M.Y. ve Chicourel ,E.L. 1991. Nitrite, nitrate and sorbate levels in ripened cheese sold in Sao Paulo city. Revista do Instituto Adolfo Lutz 51(1-2):37- 40.
Peichevski,I. ve Michailova,G. 1990. Changes in the nitrate and nitrite content of cow milk white brined cheese during curing and storage. Brief Communi- cations of the XXIII International Dairy Congress, Montreal, October 8-12, , Vol. I., 143.
Yetismeyen,A ve Ç imer,A. 1996. Peynir teknolojisinde nitrat, nitrit ve nitrozaminler. Süt Teknolojisi 2:58- 63.