Birol ÖZKALP, MUSTAFA ONUR ALADAĞ, YUSUF DURAK

Investigation of Listeria monocytogenes in branded and non-branded sausage consumed in Konya province

Konya ilinde tüketime sunulan markalı ve markasız toplam 48 sucuk örneği Listeria türleri yönünden ince-lendi. Listerialar’ın izolasyonları FDA tarafından öngörülen Lovett ve Hitchins’in bildirdiği metoda göre iki ayrı zenginleştirme süresi ile yapılmıştır. 48 saat zenginleştirme süresinde markalılarda 1 adet (%4.16) Listeria monocytogenes, 2 adet (%8.33) Listeria innocua, markasızlarda 2 adet (%8.33) L.monocytogenes, 4 adet (%16.66) L.innocua olmak üzere toplam 9 adet (%18.75) Listeria türü izole edilmiştir. Sonuçlar istatistiksel olarak chi square metodu ile analiz edilmiştir. Markalı ve markasız sucuk örneklerinde üreyen Listeria türleri arasında anlamlı bir fark bulunmuştur(p>0.05). Konya’da tüketime sunulan sucukların Listeriozis açısından rezerv oluşturmayacağı düşüncesine varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

et ürünleri, karşılaştırmalar, Türkiye, Listeria monocytogenes, sucuk

Konya ilinde tüketilen markalı ve markasız sucuklarda Listeria monocytogenes'in araştırılması

Twentyfour branded and non-branded 24 sausage specimens were examined for presence of Listeria spp. Listeria isolation were performed in two enrichment periods, according to FDA (Food and Drug Administration) approved method as described by Lovett and Hitchins. After 48-hours enrichment period, one Listeria monocytogenes (4.16%), two Listeria innocua (8.33%) proliferated in branded sausages, and there were two L.monocytogenes (8.33%), four L.innocua (16.66%) in non-branded sausages (total 9, 18.75%). There were difference in Listeria numbers between in branded and in non-branded sausages (p>0.05). We may conclude that sausages are not contaminated with L. monocytogenes with a potential to create infection.

Keywords:

meat products, comparisons, Turkey, Listeria monocytogenes, soudjouk,

PDF

___

Breuer, J. und Prandl, D., 1988. Nachweis von Liste-rien und Deren Vorkommen in Hackfleisch und Mettwürsten in Östereich. Archiv für Lebensmil-telhygiene, 39(2): 28-30.
Buncic, S., Paunovic, L. and Radisic, D., 1991. The Fate of L. monocytogenes in Fermented Sausages and in Vacuum, packaged Frankfurters. J. Food Protect., 54, (6): 417- 418.
Carpenter, S.L. and Harrison, M.A., 1989. Survival of Listeria monocytogenes on Processed Poultry. J. Food Sci., 54, (3): 556-557.
Cherubin, C.E., Morr, J.S., Sierra, M.F. and Becker, S., 1981. Listeria and Gram-Negative Bacilary in New York City, Am. J. Med., 71: 199-200.
Çetin, E.T., Derbentli, Ş., 1988. Akut Bakteriyel Menenjit Etkenleri. Klinik Der., 1, (2): 5-8.
Çiftçioğlu, G., Uğur, M., 1992. Kıyma, Sucuk ve Tavuk Etlerinde Listeria monogytogenes Kontaminasyonu. İ.Ü. Vet. Fak. Derg., 18, (2): 33-44.
Erdal, N., 1993. Sucuklarda Listeria monogytogenes Araştırılması. (Yüksek Lisans Tezi.) Ankara Üniv. Sağlık Bilimleri Enstitüsü.
Erol, İ., Çelik, T.H., Şireli, T., Özdemir, H., 1999. Bakteriyosin Oluşturan Starter Kültürlerin Fermente Türk Sucuklarında Listeria monogytogenes Üzerine Etkisi. Tr. J. Veterinary and Animal Sciences, 12, Ek Sayı 4: 793-802.
Farchmin, G., 1983. Das Verhalten der Listerien bei den Verschiedenen Zubereitungsmethoden der Fleisch-und Wurstwaren. Zeitschrift für Hygiene, 8, (33): 616-618.
Fleming, D.W., Cochi, S.L., McDonald, K.L., Brondum, J., Hayes, P.S., Plikaytis, B.D., Holmes, M.B., Audurier, A., Broome, C.V., Reingold, A.L., 1985. Pasteurized Milk as a Vehicle of Infection in an Outbreak of Listeriosis. The New England J. Medic., 312, (7): 404-407.
Foodborne Listeriosis Report of the WHO Informal Working Group, 1988. Geneva, 15-19.
Howard, B.J., Klass, J., Rubin, S.J., Weissfeld, A.S. and Tilton, R.C., 1987. Clinical and Pathogenic Microbiol. Mosby Company, St Louis, 424-427.
Hugas, M., Garriga, M., Aymerich, M.T. and Monfort, J.M., 1995. Inhibition of Listeria in Dry Fer-mented Sausage by the Bacteriocinogenic Lactobacillus sake CTC 494, J. Appl. Bacteriol., 79: 322-330.
Hugas, M., Neumeyer, B., Pages, F., Garriga, M. und Hammes, W.P., 1996. Die Antimikrobielle Wirkung von Bakteriozin bildenden Kulturen in Fleischwaren. 2. Vergleich des Effektes Unter-schiedlicher Bakteriozin bildender Laktobazillen auf Listerien in Rohwurst. Fleischwirtsch, 76, (6): 649-652.
Johnson, J.L., Doyle, M.P. and Cassens, R.G., 1989. Survival of Listeria monogytogenes in Ground Beef. Int. J. Food Microbiol., 6: 243-247.
Kampelmacher, E.H., 1988. Foodborne Listeriosis-Facts and Fiction. T. J. Infec., 2, (4): 527-532.
Kaya, M., Gökalp, H.Y. Bazı Et Ürünlerinde Listeria monogytogenes’in Aranması Karakterizasyonu ve Kontrolü Üzerine Araştırmalar. II. Uluslararası Gıda Sempozyumu. 168-178, Bursa
Kılıçtugay, K., 1987. Enfeksiyon Hastalıkları İç Hastalıkları. Ankara, Korkmaz Ofset, 109-208.
Lovett, L. and Hitchins, A.D., 1988. Listeria Isolation FDA Bacteriological Analytical Manual, Federal Register, 53, (211): 44148-44153.
McLauchlin, J., Gilbert, R.J., 1990. Listeria in Food. PHLS Microbiology Digest, 7, (3): 54-56.
Nazlı, B., 1990 İstanbul’da Tüketime Sunulan Kıyma-lara Uygulanan Bir Dondurma-Çözündürme İşleminin Koliform Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg., 16, (1-2).
Seeliger, H.P.R., 1988. Epidemiology of Listeriosis. Turkish J, Infec., 2, (4): 521-526.
Sümbüloğlu, K. and Sümbüloğlu, V., 1990. Biyoistatistik. Ankara, Hatipoğlu yayınevi, s 48-153.
Tekinşen, O.C., Yurteri, A., Mutluer, B., 1980. Anka-ra’da Satılan Hazır Kıymaların Bakteriyolojik Kalitesi. A. Üniv. Vet. Fak. Derg., 27, (1-2): 45-63.
Vanderlinde, P.B. and Grav, F.H., 1991. Detection of Listeria in Meat and Environmental Samples by an Enzyme-Linked Immunsorbent Assay (ELISA). J. Food Protect., 54, (3): 230-231.
Weis, J., 1989. Vorkommen von Listerien in Hock-fleish. Tierorzll. Umsch., 44: 370-375.