Zerrin YÜKSEL, Yaşar Kemal ERDEM

Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 1. Enzimin Genel Özellikleri

Applications of Transglutaminase in Food Industry: 1: General Properties of the Enzyme (Turkish with English Abstract)

Gıda

2007-Cilt: 32 - Sayı: 6

287-292

Transglutaminaz, gıda, protein, çapraz bağlanma, tekstür, fonksiyonellik, katkı maddeleri

Transglutaminase, food, protein, crosslinking, texture, functionality, additives  

11876