Hasan TEMİZ, Elif Büşra ERSÖZ

İnek Sütü ve Soya İçeceği Karışımından Üretilen Probiyotik Yoğurtların Tekstürel ve Mikroyapısal Özellikleri Üzerine Transglutaminaz İlavesinin Etkisi

Effect of Transglutaminase on Textural and Microstructural Properties of Probiotic Yoghurt Produced With Mixture of Cows’ Milk and Soy Drink

Akademik Gıda

2020-Cilt: 18 - Sayı: 1

12-18

Transglutaminaz enzimi (m-TGs), Probiotik yoğurt, Reoloji, Mikroyapı, Soya içeceği

Transglutaminase enzyme (m-TGs), Probiotic yoghurt, Reology, Microstructure, Soy drink

6677