Ethem BAZ, m gülmez, Abamüslüm GÜVEN, ÇİĞDEM SEZER, Berna DUMAN

Kars ilinde satışa sunulan çiğ süt ve taze beyaz peynirlerin koliform grubu bakteri, E. coli ve E. coli O157: H7 yönünden incelenmesi

Toplam 200 adet örnek (100 adet çiğ süt ve 100 adet taze beyaz peynir) Kars ili perakende satış yerlerinden rutin satın alma işlemi sonucunda temin edilerek incelendi. İncelenen çiğ süt ve peynir örneklerinin tamamından koliform grubu bakteri izole edilirken süt örneklerinin % 96'sından, peynir örneklerinin ise yine tamamından E. coli izole edildi. Örneklerin hiçbirinde E. coli 0157'ye rastlanmadı. Yüksek sayıda koliform grubu bakteri ve E. coli içermesi nedeniyle incelenen peynir ve çiğ süt örneklerinin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği sonucuna varıldı.

Anahtar Kelimeler:

koliform bakterileri, mikrobiyal bulaşıklık, halk sağlığı, çiğ süt, beyaz peynir, Kars, Escherichia coli

Examination of coliforms, E. coli and E. coli O157 in raw milk and ripened white cheese samples sold in Kars-Turkey

In this study, a total of 200 samples (100 raw milk and 100 non-ripened Turkish white cheese) bought under routine sales procedure from markets in Kars city-Turkey were examined. Coliforms were isolated from all and E. coli was isolated from 96 raw milk samples. Both coliforms and E. coli were isolated from all the cheese samples. E. coli 0157 was isolated none of the samples. It is determined that, due to the high contamination rate of coliforms and E. coli in the raw milk and cheese samples, these samples could have public health risk.

Keywords:

coliform bacteria, microbial contamination, public health, raw milk, white cheese, Kars, Escherichia coli,

PDF

___

1.Mead PS, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee PM, Shaprio G, Griffin MP, Tauxe V: Food-related illness and death in the United States. Emerg InfDis, 5,5:607-625, 1999.
2.Headrick ML, Korangy S, Bean NH, Angulo FJ, Altekruse SF, Potter ME, Klontz KC: The epidemiology of raw milk-associated foodborne disease outbreaks reported in the United States, 1973 through 1992. Am J Public Health, 88:1219-1221, 1998
3.Morgan D, Newman CP, Hutchinson DN, Walker AM, Rowe B, Majid F: Verotoxin producing Escherichia coli 0157 infections associated with the consumption of yoghurt. Epidemiol Infect, 111:181-187,1993.
4.Tekinşen OC, Çelik C: Türkiye'de beyaz salamura peynir üretim ve teknolojisinin başlıca sorunları. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 30,1:54-62,1983.
5.Turantaş A, Ünlütürk A, Göktan D: Microbiological and compositional status of Turkish white cheese. Int J Food Microbiol, 8:19-24,1989.
6.Nizamlioğlu M, Yalçın S, Tekinşen OC: Konya ve yöresindeki salamura beyaz peynirin kalitesi. Doğa Türk Vet ve Hay Derg, 13:136-42,1989.
7.Sert S, Özdemir S: Erzurum'da kış aylarında tüketime sunulan taze beyaz peynir ve kahvaltılık tereyağları üzerinde mik¬robiyolojik çalışmalar. Doğa Türk Tar Or Derg, 13,3b: 1142-1153,1989.
8.Çetinkaya A, Güven A: Kars İlinde Tüketime Sunulan Çiğ Süt ve Beyaz Peynirlerde Yersinia Türlerinin Araştırılması. Kafkas Üniv Vet Fak Derg, 7(2): 135-142,2001.
9.Tekinşen OC, Çelik C: Savak peynirinde staphylocoolar ve microcooocuslar. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 263-4:47-63, 1979.
10.İnternet (http://www.cfsan.fda.gOv/~ ebam/bam-4a.html, 10.08.2002): Hitchins A, Feng P, Watkins WD, Rippey SR, Chandler LA: Bacteriological Analytical Manual, Edition 8, Revision A, Chapter 4. U.S. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition, 1998.
11.Humphrey TJ, Hart JC: Campylobacter and Salmonella contamination of Unpasteurized cowsf milk on sale to the Public. J Applied Bacteriol, 65,463-467.1988.
12.Altun B, Beşler T, Ünal S: Ankara'da satılan sütlerin değer¬lendirilmesi. Sted, 11,2:51-55.2002.
13.Ombui JN, Kaburia HF, Macharia, Jk and Nduhia G: Coliform Counts and Escherichia coli in Raw Commercial Milk from Dairy farmers in Kiambu District, Kenya. East Afr Med J, 71,10:635-639, 1994.
14.Gülmez M, Güven A, Çetinkaya A: Kars'ta tüketime sunulan taze ve salamura beyaz peynirlerin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. Kafkas Üniv Vet Fak Derg, 7,1:55-62,2001.
15.Aslantaş Ö, Yıldız P: Kars Yöresinde Hayvansal Kaynaklı Gıdalarda Escherichia coli O157:H7 İzolasyonu. Selçuk Üniv Vet Bil Derg, 18,1-2: 107-111,2002.
16.Anon: Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği. Resmi Gazete, 24511, 02.09.2001
17.Çelik Ş, Özdemir C, Özdemir S, Sert S: Diyarbakır yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri. Geleneksel Süt Ürünleri. Demirci, M (Ed.), MPM Yayınlan, Yayın No. 621, s. 351-360. Ankara, 1998.
18.Yalçın S: Ankara ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerin mikrobiyel ve kimyasal içerikleri ile duyusal nitelikleri arasındaki ilişki. Doğa Türk Vet ve Hay Derg, 11,2: 189-198,1987.
19.Nizamlıoğlu M, Keleş A, Atasever M, Kayardı S, Gürbüz Ü: Beyaz peynir üretiminde pastörizasyon sıcaklığının kalite üzerine etkisi. Selçuk Üniv Vet Bil Derg, 14,2:5-13, 1998.
20.Çelik C: Çeşitli starter kültürler kullanılarak salamura beyaz peynirin (Edirne tipi) standardizasyonu üzerinde araştırmalar. Fırat Üniv Vet Fak Besin Kont. ve Hay Gıdalar Tekn Kürsüsü, Teksir, 1982.
21.Üçüncü M: Çeşitli starteıie işlenen beyaz peynirlerin nitelikleri üzerinde araştırmalar. Doktora Tezi, Ankara Üniv Ziraat FakAnkara, 1971.
22.Maher MM, Jordan KN, Upton ME, Coffey A: Growth and survival of E. coli O157:H7 during the manufacture and ripening of a smear-ripened cheese produced from raw milk. J Appl Microbiol, 90,2:201-207,2001.