Murat GÜLMEZ, Abamüslüm GÜVEN, Çiğdem SEZER, Berna DUMAN

Evaluation of microbiological and chemical quality of ayran samples marketed in Kars and Ankara cities in Turkey

Bu araştırmada Kars ve Ankara illerinden temin edilen toplam 100 adet ayran örneği kimyasal ve mikrobiyolojik olarak incelendi. Tuz oranı tüm örneklerde standardın üzerinde bulundu. İncelenen örneklerin asillik ve yağ değerleri standartlar dahilindeydi. Toplam kuru madde miktarı sadece ev yapımı ayranlarda düşük bulundu. Mikrobiyolojik ve kimyasal bakımdam ambalajlı ayranlar ev yapımı ayranlardan daha kaliteli bulundu. Koliform grubu bakteri ve maya-küf sayıları standardın üzerinde bu'undu. Ankara ilinde satışa sunulan ayranların daha iyi kalitede oldukları, ancak her iki ilde de üretilen ayranların halk sağlığı bakımından risk oluşturabileceği ve kalitenin artırılması gerektiği sonucuna varıldı.

Anahtar Kelimeler:

tuz, mayalar, kimyasal özellikler, koliform bakterileri, yağ(kompozisyon), mikrobiyal bulaşıklık, mikrobiyoloji, süt ürünleri, küfler, toplam kuru madde, asitlik, mikrobiyolojik kalite, Kars

PDF

___

1 Rosenberger G: Koliseptikamie der Kalber. Krankheiten des Rindes. Hrsg: Gustav Rosenberger unter Miıarb. voıı Gerril Dirksen. 3. unverând. Auf. Blackvvell Verlaa. Berlin.. 745-751. 1994.
2 Aslan V: Neonatal ishaller. Veteriner İç Hastalıkları. Mimoza Yay. Konya. 80-188. 1994.
3 Gül Y: Yeni doğan buzağılarda ishal ile seyreden enfeksiyöz hastalıklar. T Vei Hek Derg. 2 (7-8): 48-54. 1990.
4 İmren HY: Buzağı ve kuzularda septisemik hastalıklar. UÜ Vet Fak Derg. 2 (2): 103-110. 1983.
5 Naciri M. Lefay MP, Mancassola R. Poirier P, Chermette R: Role of Cryptosporidium parvum as a pathogen in neonatal diarrhoea complex in suckling and dairy calves in France. Vet Parasitol, 85(4): 245-57. 1999.
6 Bendali F. Bichet H. Sehelcher F, Sanaa M: Pattern of diarrhoea in newborn beef calves in South-West France. Vet Res. 30(1): 61-74. 1999.
7 Allen SD, White RD: Dairy calf diarrhoea. Agri-Prael. 4 (4): 23. 1995.
8 Cable IW: Neonatal viral diarrhoeas. Aust Vet J. 66(12): 407-408. 1989.
9 Radostits OM: Neonatal diarrhea in ruminants (Calves, lambs and kids). Ed. Howard JL. In: Current Vet. Therapie 2: 105-112, 1986.
10 Arda M: Neonatal buzağılarda ishaller ve neonatal bağışıklık. Etlik Vet Mikrobiyol Derg, 6 (2): 143-166. 1988.
11 Emre Z, Fidancı H: Prevalence of mix infections of Cryptosporidium spp.. Escherichia coli K99 and Rotavirus in the faeces of diarrhoeic and healthy cattle in Ankara. Turkey and in vitro resistance of Escherichia coli K99 to antimicrobial agents. Turk J Vet Anim Sci. 22: 175-178. 1998.
12 Soulsbv EJL: Helmints. arthropods and protozoa of domesticated animals. 7th Ed. Bailliere Tindall. London, 1986.
13 Tzipori S, Smith M, Halpin C, Angus D, Sherwood D, Cambell I: Experimental cryptosporidiosis in calves: clinical manifestations and pathological findings. Vet Rec. 112: 116-120. 1983.
14 Aydın F, Umur Ş, Gökçe G, Genç O, Güler MA: Kars yöresindeki ishalli buzağılardan bakteriyel ve paraziter etkenlerin izolasyonu ve identifikasyonu. Kafkas Oııiv Vet Fak Derg. 7(1): 7-14. 2001.
15 Dom CR: Escherichia coli 0157: H7 JAVMA. 206 (10): 1583-1587. 1995.
16 Görgül OS: Buzağılarda göbek lezyonları ve tedavileri. Neonatal Buzağı Kayıpları Sempozyumu. Konya. 75-85. 1986.
17 Besser TE, Gay CC: Septicemic Colibacillosis and Failure of Passive Transfer of Colostıal Immunglobulin in Calves. Symposium on Calf Diarrhea. The Vet Clin of Nort Am. 1 (3): 445-460. 1985
18 Mornet P, Espinasse J: Das Kalb: Anatomie. Physiologic. Aufzucht. Emahrune. Produktion. Patholgie. Schober Verlag. 235-248. 1990.
19 Radostits OM: Treatment and control of neonatal diarrhea in calves. J Dairy Sci. 58: 464-470. 1974.
20 Devlet Planlama Teşkilatı Müsteşarlığı (DPT): Doğu Anadolu Projesi Ana Planı. Mevcut Durum ve Analizi. Cilt: II, 258. 2000.
21 Aslan MÖ, Gıcık Y, Erdoğan HM, Ozsarı B: Prevalence of Cryptosprodiosis in Diarrhoeic Calves in Kars. Turk J Vet Anim Sci, 25: 161-164.2001.
22 Erdoğan HM, Ünver A, Güneş V, Çitil M: Frequency Of Rotavirus And Coronavirüs In Neonatal Calves İn Kars District. Kafkas Üniv Vet Fak Derg. (Baskıda) 2003.