Günümüz insan beslenmesinde vazgeçilemez besin kaynağı haline gelen su ürünle¬ri içinde alabalıklar, ülkemiz ekonomisinde önemli bir yer tutmaktadır. Bu çalışmada materyal olarak toplam 140 adet Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) örneği, dört gruba ayrılarak kullanılmıştır. Birinci grup kontrol olarak ayrılmış, diğerleri ise ambalajlanmış, değişik atmosferbileşimleri uygulanarak kapatılmış ve +4 C, %90±2 bağıl nemde depolanmıştır. Depolama önce¬sinde duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik testleri yapılarak başlangıç kalite özellikleri saptanmış, aynı testler depolama boyunca da tekrarlanarak başlangıç değerinden sapmalar izlene¬rek raf ömrü belirlenmiştir. Bulguların birarada değerlendirilmesinde, kontrol grubunu oluşturan alabalıkların raf ömrünün 7 gün, B grubu alabalıkların raf ömrünün 9 gün, A ve C grubundakile¬rin raf ömrünün ise 12 gün olmakla beraber, % 50 CO2 + % 45 N2 + % 5 O2 atmosferde saklanan C grubu balıkların daha üstün kalite özellikleri gösterdikleri sonucuna varılmıştır.

Actually, as sea food became main source of protein, trout has economical importance in our country. It is a highly perishable food because of its composition and natural living media. Investigations all over the world are looking for the maintenance of quality. The aim of this study was to determine the effects of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf-life of Rainbow trout. 140 farmed Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were used as the material. In the laboratory, mucous membrane was removed then fish were gilled, gutted and washed. One of the groups served as control, the 3 others were packed in 110|i m PA/PE film with different atmospheric compositions: group A in 100 % CO, , group B in 50 % CO, + 50 % N, and group C in 50 % CO + 45 % N + 5 % O, . All samples were stored at +4 {)C with 90 % ± 2 relative humidity. To determine the fish quality, organoleptic, physical, chemical and microbiologic analyses were carried out just before storage and on the 2nd, 5th, 7th, 9th, 12th days of storage period. As a result, the shelf-life of Rainbow trout was 7 days for control group, 9 days for group B and 12 days for groups A and C. Although both A and C groups are excellent, but group C packed under 50 % % CO2 + 45 % N2 + 5 % O% is better.