Bu çalışma, çiğ iç fındıkların kalite kriterlerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Numuneler üç gruba bölündü, paketlendi (A: vakumlu; B: modifiye atmosfer paketleme, %80 CO2; C: vakumsuz) ve 20-25$circ$C'de ile %60-65 relatif rutubette depolandı. Denemelerde Giresun yöresine ait Tombul tip fındıklar kullanıldı. Depolama esnasında fındık örneklerinin fiziko-kimyasal (rutubet, serbest yağ asitleri, peroksit değeri ye Kreiss-acılık denemesi) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı, maya ve küf) kaliteleri bir yıl süreyle üç ayda bir analiz edildi. Numunelerin hiç birinde bozulma belirtilerine rastlanmadı. Fındıkların fiziko-kimyasal özellikleri, özellikle serbest yağ asitleri ve peroksit sayıları depolama periyodu boyunca değişti. Kalite kayıpları en yüksek C grubunda, en düşük olarak B grubunda oldu. Mikrobiyolojik sayılarda grupların hiç birinde farklılık tespit edilmedi. Modifiye atmosfer ile paketlemenin (%80 CO2) çiğ iç fındıklarda raf ömrünü arttırabileceği sonucuna varıldı.

This study was performed to determine the quality criteria of raw hazelnut. The samples were divided in to three groups and wrapped (A: wacummed; B: modified atmosphere packaging, 80%; C: no wacummed) and storaged at 20-25$circ$C and 60-65% RH. Tombul type hazelnuts belong to Giresun region were used in the trials. During storage, hazelnut samples were analysed for physico-chemical (moisture, free fat acids, peroxide value, kreiss test) and microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, molds and yeast) quality at each three months. None of samples were observed indication of spoilage. Physico-chemical properties of hazelnut, especially free fat acids and peroxide value, changed depend on storaging period. Quality loss was the highest in group C and the lowest in-group B. Microbiological counts were not determined any difference among these group. The result suggests that modified atmosphere packaging (80%) may enhance the shelf-life of raw hazelnut.