Bu çalışma değerli et preparatlannm yerli ve kültür melezi sığır ırklarında karkaslara oranlarının belirlenmesi amacı ile yapıldı. Materyal olarak yerli sığır ırklarımız olan yerli kara boz ırk Doğu Anadolu kırmızısı ve Güney Anadolu kırmızısı ırklarından 7'şer adet sığır araştırmaya alındı. Kıyaslanma amacıyla ayrıca kültür melezi sığır ırklarından ülkemizde en yaygın olan montofon ve holştayn ırkı sığırlardan 7'şer adet araştırmaya alındı. Yerli sığır ırkları arasında en yüksek değerli et préparât oranının %23 ile Doğu Anadolu kırmızısı sığır ırkında en azının ise %21.6 ile Güney Anadolu kırmızısı olduğu tespit edildi. Kültür melezi sığır ırklarında bu oranın montofon melezinde (%22.4) holştayn melezine göre (%21.5) daha yüksek olduğu tespit edildi. Değerli et prepatlarının taze tüketime hazırlanması esnasında ağırlık kaybı ortalama %13.5 bulunurken bu oran %46.9 ile bonfilede en yüksek, %3.02 ile de kontranuarda en düşük oranda bulundu. Genel değerlendirmede kültür melezi sığır ırklarında yerli sığır ırklarına göre daha yüksek oranda değerli et preparatları tespit edildi.

The present study here in was made to determine ratio of valuable meat preparations in domestic and culture crossred cow race carcasses. Cows belonging to domestic black, gray, East Anatolian Red and South Anatolian red races were selected as material 7 of each for reserching in addition 7 cows of each of Mantoptone and Holstein races greatly spread around in Turkey were taken in study to compare. Highest rate of valuable meat preparation among domestic cow races are determined to be 23% for East Anatolian and lowest by 21.6% for South Anatolion Red races. This rate was also determined to be high by 22.4% (in Montophone) and 21.5% (Holstein) among culture crossbred races. Shrinkage in weight of valuable meat preparations while making ready for fresh use gives 13.5% mean value, by 46.9% in bonnefillet (highest) and 3.02% in conter-noire (lowest). In evaluation made in general, culture cross-bred races reveal higher rate of valuable meat ratios with respect to domestic races.