Kemik ağırlıklarının karkaslara oranında yerli sığır ırkları arasında en yüksek kemik ağırlığı oranı Yerli Kara sığır ırklarında %23 bulunurken en düşük oran %19 ile Güney Anadolu Sığır Irklarında gözlenmiştir. Kültür melezi sığır ırklarında ise bu oran Montofon melezi ırkında %18, Holştayn melezinde ise %19.5 olarak belirlendi. Büyük parça kısımlar olarak ön kol, kısa but ve filetonun yerli sığır ırklarında karkaslara oranlan sırası ile %57, %30, %13 iken kültür melezi sığır ırklarında bu oranlar %56, %30 ve %14 olarak tespit edildi. Genel değerlendirmede kültür melezi sığır ırklarının yerli sığır ırklarına göre daha düşük kemik oranlarına sahip oldukları belirlendi.

Summary: Bone to carcass weight ratio were highest figure in dark domestic races by 23.3%, where the least in South Anatolian race by 19.3%. In culture crossbred, these rates were found to be 18.1% for Montophone and 19.5% for Holstein. In terms öf large piece sections domestic cow breeds revealed 57.3, 29,6 and 12.8% for front arm, short leg and fillet, respectively, where such rates are found to 95.6, 30.1 and 14.1% in same respect for culture crossbred cows. In evaluation made in general, culture cross-bred races reveal wer bone weight percentages with respect to domestic races