Investigation of Compliance on Good manufacturing Practices (Gmp) and Hygiene Conditions in Enterprises That Supply mass Catering Services
Investigation of Compliance on Good manufacturing Practices (Gmp) and Hygiene Conditions in Enterprises That Supply mass Catering Services
Nutrition which is our basic need to be healty and to survive has changed since the old days of human history.
Mass food production and consumption has increased due to industrial revolution, rapid urbanization, rapid
increase in the number of people and women’s employment because of economic requirements. Due to
these reasons, the number of companies that engage in mass food production has increased rapidly at the
present time. In this research, mass food production in the province of İstanbul was inspected, in compliance
with the ligibility for Good Manufacturing Practices (GMP) system and hygiene regulations, according to
the two-stage audit forms. After the result of audits,67% of companies were rated successful by getting a
passing grade compliance with GMP and hygiene regulations. The remaining 33% of companies could not
receive a passing grade in audits.
___
- [1] Aksu, H. (2012). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon.
İstanbul Aydın Üniversitesi, Anadolu Bil Meslek
Yüksek Okulu, Gıda Teknolojisi Programı Ders
Notları, İstanbul.
- [2] Sezgin A., Özkaya F. (2013). Toplu Beslenme
Sistemlerine Genel Bakış. Akademik Gıda 12(1):
124-128.
- [3] Pellegrini, D. C. P., Paim, D. S., Lima, G. J.
M. M., Kich, J. D., Coldebella, A., Cardoso, M.
R. I. (2013). Application of a good manufacturing
practices checklist and enumeration of total
coliform in swine feed mills Semina: Ciências
Agrárias, 34: 3767–3776.
- [4] Anonim, (2017). Hazır Yemek Sektörü Sektörel
Bilgiler. (Erişim tarihi:01.04.2017).
- [5] Santana, N. G., Almeida, R. C. C., Ferreira, J.
S., Almeida, P. F. (2009). Microbiological quality
and safety of meals served to children and adoption
of good manufacturing practices in public school
catering in Brazil. Food Control, 20: 255–261.
- [6] Bilici, S. (2008). Toplu Beslenme Sistemleri
Çalışanları İçin Hijyen El Kitabı. Ankara: T.C.
Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel
Müdürlüğü.
- [7] Bilgin B, Erkan ÜC. (2013). Bir Hazır Yemek
İşletmesinde HACCP Sisteminin Kurulması.
Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 5 (3): 267-281.
- [8] Cevizci, S. ve Önal, A. E. (2009). Halk Sağlığı
Açısından Hijyen ve İyi Üretim Uygulamaları.
Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi. 66, 73-
82.
- [9] Çopur, U., Yonak S. ve Şenkoyuncu, A. (2012).
Gıda Güvenliği ve Denetim Sistemi, Erişim
Tarihi: 22.05.2012, www.zmo.org.tr/resimler/
ekler/6bf16f1f0372a63_ek.pdf
- [10] EC-Asean Economic Cooperation (2015).
Guidlines on HACCP, GMP, Comprehensive GHP
for ASEAN food SMEs.
http:// ec.europa.eu/food/training/haccp_en.pdf
- [11] Erkan, N., Üçok Alakavuk, D. ve Tosun, Y.Ş.
(2010). Gıda Sanayinde Kullanılan Kalite Güvence
Sistemleri. Journal of Fisheries Sciences, 2, 88-99.
- [12] Koç A., Bölük, G. ve Aşçı S. (2008). Gıda
Güvenlik Standartlarının Gıda İmalat sanayiinde
Yoğunlaşmaya Etkisi. Akdeniz Üniversitesi
İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 16, 83-
115.
- [13] Merican, Z. (2017). GMP and HACCP: are
you confused? Paper Presented at Symposium
on Current and Innovative Approaches to
Microbiological Food Safety Managment organized
by ICMSF, ILSI-SEAR, AVA. Singapore, October
3-4, 2017
- [14] Mahmutoğlu, T. (2009). Gıda Endüstrisinde
“Güvenli Gıda” Üretmek. Ankara: ÖDTÜ
Yayıncılık.
- [15] Merdol, T.K., Beyhan, Y., Ciğerim, N.,
Sağlam, F., Tayfur, M., Baş, M. ve Dağ, A. (2009).
Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Çalışan
Personel İçin Sanitasyon-Hijyen Eğitimi Rehberi,
Ankara.
- [16] Oliveira, C. A. F. de, Cruz, A. G. da,
Tavolaro, P., Corassin, C. H. (2016). Food Safety:
Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation
Standard Operating Procedures (SSOP), Hazard
Analysis and Critical Control Point (HACCP).
Chapter 10. In: Antimicrobial Food Packaging,
129–139.
- [17] Özbek, Ş. F. ve Fidan, H. (2010) Türkiye ve
Avrupa Birliğinde Gıda Standartları, Selçuk Tarım
ve Gıda Bilimleri Dergisi, 1 (24), 92-99.