Temel Sanat Eğitimi Dersinin Gastronomi Eğitimindeki Yeri ve Önemi
Sanat; çağlar boyu üzerinde düşünülen, çeşitli dönemlerde farklı biçimlerde tanımları yapılan bir alan olarak karşımıza çıkmaktadır. İlgili literatürde genel ve özel anlamlarıyla ele alınan ve pek çok alanla ilişkili olduğu belirtilen sanatın, gastronomi ve mutfak sanatlarındaki ilişkilerinden de söz edilmektedir. Betimsel araştırma yaklaşımının benimsendiği bu çalışma; sanatın genel anlamına dahil olan gastronomi ve özel anlamına dahil olan temel sanat eğitiminin ilişkisini sorgulamayı amaçlayan kuramsal bir çalışmadır. Bu doğrultuda, sanat, sanat eğitimi, gastronomi ve mutfak sanatlarına ilişkin temel kavramların ilişkileri incelenmiştir. Çalışma kapsamında gerek teori gerek uygulamaya ilişkin incelenen kaynaklara göre; gastronomi ve mutfak sanatlarının temel sanat eğitimi ile yakın ilişkisi olduğu ve gastronomi ve mutfak sanatları alanında yetiştirilecek bireylerin ihtiyaç duyacağı bilgiler arasında sanat ve tasarım bilgisinin de yer aldığı anlaşılmıştır. Bu da gelecek yıllarda alanda ihtiyaç duyulacak nitelikli iş gücünün oluşum sürecini ön plana çıkarmaktadır.
The Role and Importance of Basic Art Education in the Education of Gastronomy
Art is a field that has been considered for ages and defined in different forms in various periods. In the related literature, art is discussed with its general and special meanings. In the related literature, the effects of art, which is stated to be related to many fields, are mentioned in gastronomy and culinary arts. This is a theoretical study aimed at questioning the relationship between gastronomy included in the general meaning of art and basic art education included in the special meaning of art. In this respect, the relationship between the basic concepts of art, art education, gastronomy and culinary arts was examined. According to the sources examined within the scope of the study, It is concluded that gastronomy and culinary arts have a close relationship with basic art education and information to be raised in the field of gastronomy and culinary arts will include the knowledge of art and design. This highlights the formation process of the qualified workforce that will be needed in the field in the coming years.
___
- Akar, M. (2015). Tıp eğitiminde görsel sanatın etkisi. Sosyoloji Dergisi, 30(1),
s. 355-380.
- Artut, K. (2001). Sanat eğitimi – kuramlar ve yöntemleri (1. Baskı). Ankara: Anı
Yayıncılık.
- Artut, K. (2004). Sanat eğitimi – kuramlar ve yöntemleri (3. Baskı). Ankara: Anı
Yayıncılık.
- Atar, N. (2004). Anadolu güzel sanatlar liselerinde temel sanat eğitimi
uygulamalarının sorgulanması ve öneriler. Anadolu Sanat Dergisi, 15 (Bahar),
s. 47-54.
- Bacon, K. (1982) . Denemeler. (Çev: A. Göktürk). İstanbul: Adam Yayıncılık.
- Becer, E. (2002). İletişim ve grafik tasarım (3. Baskı). Ankara: Dost Kitabevi.
- Brown, J. N. (2005). Integrating Eisner’s arts education philosophy into
culinary arts education. Journal of Culinary Science & Technology, 4(1), s. 89-90.
02 Ekim 2019’da İnternet’ten Taylor&Francis veritabanından alınmıştır:
http://www.tandfonline.com
- Çetin,T. (2002). Sanat eğitiminin gerekliliği üstüne. Sanat Eğitimi
Sempozyumu içinde (s. 206). Ankara: Gazi Üniversitesi
- Edeer, Ş. (2005). Sanat eğitiminde disiplinlerarası yaklaşım. Ondokuz Mayıs
Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 19, s. 78-84.
- Edman, I. (1977). Sanat ve insan estetiğe giriş (2. Baskı). (Çev: T. Oğuzkan).
İstanbul : İnkılap ve Aka Kitabevleri.
- Erbay, M. (1997). Plastik sanatlar eğitiminin gelişimi (1. Baskı). İstanbul:
Boğaziçi Üniversitesi Yayınları.
- Erim, G. (2011). Temel tasarım dersinde öğrencilerin estetik duyarlılıklarını
ve yaratıcılıklarını geliştirme üzerine örnek çalışma. Uludağ Üniversitesi
Eğitim Fakültesi Dergisi, 24 (2), s. 487-501.
- Erinç, S. M. (2004). Resmin eleştirisi üzerine (2. baskı). Ankara: Ütopya
Yayınevi.
- Fisher, E. (2016). Sanatın gerekliliği (5. baskı). (Çev: C. Çapan). İstanbul:
Sözcükler Yayınları.
- Gökay, M. (2011). Sanat ve diğer Disiplinlerle İlişkisi. A. O. Alakuş ve L.
Mercin (Eds.), Sanat eğitimi ve görsel sanatlar öğretimi (2. baskı) içinde (s. 39-
56). Ankara: Pegem Akademi Yayınları.
- Gökay, M. (2010). Görsel sanatlar eğitiminde disiplinlerarası yaklaşım ve
uygulama örnekleri. Türk-İslam Medeniyeti Akademik Araştırmalar Dergisi, Kış
(9), s. 49-60.
- İşler, A.Ş. (2004). Sanat eğitiminde disiplinlerarası-tematik yaklaşım. Milli
Eğitim Dergisi, 163.
- Keser, N. (2005). Sanat sözlüğü. Ankara: Ütopya Yayınevi.
- Melnick, S.A., Witmer, J.T. ve Strickland, M.J. (2011). Cognition and student
learning through the arts. Arts Education Policy Review, 112(3), s. 154-162. 07
Kasım 2018’de İnternet’ten Taylor&Francis veritabanından alınmıştır:
http://www.tandfonline.com
- Öney, H. (2016). Gastronomi Eğitimi Üzerine Bir Değerlendirme. Selçuk
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35 (1), s. 193-203.
- Pedersan, L, B. (2012). Creativity in gastronomy. (Yayınlanmamış lisansüstü
tezi). Copenhagen Business School, Kophenhag.
- San, İ. (2003). Sanat ve eğitim. Ankara: Ütopya Yayınları.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality
education and training. Hospitality Management, 23, s. 15–24. 30 Eylül 2019’da
İnternet’ten Elsevier veritabanından alınmıştır: http://www.elsevier.com.
- Sipahi, S., Ekincek, S. ve Yılmaz, H. (2017). Gastronominin sanatsal
kimliğinin estetik üzerinden incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy
Studies, 5(3), s. 381-396.
- Sofuoğlu, H. (2004). Arındırma ve yeniden yapılandırma yöntemi ve
gerekçesi olarak temel sanat ve tasarım. Anadolu Sanat Dergisi, 15 (Bahar), s.
95-107.
- Uçuk, C. ve Özkanlı, O. (2017). Gastronomi Turizmi: Tabak
Prezentasyonunun Gastronomi Turizmindeki Yeri. Uluslararası Kırsal Turizm
ve Kalkınma Dergisi, 1 (1), s. 51-54
- Uçuk, C. (2017). Gastronomide tabak tasarım teknikleri ve yenilikçi sunum
anlayışları. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Gaziantep Üniversitesi,
Gaziantep.
- Ünver, E. (2002). Sanat eğitimi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- Özsoy, V. ve Mamur, N. (2019). Görsel sanatlar öğrenme ve öğretim
yaklaşımları. Ankara: Pegem Akademi Yayıncılık.
Görsel Kaynakçası
- Görsel 1 https://hasshe.com/culinary-food-presentation5b7b60572756dd6f6c8478fc/# [Erişim tarihi: 21.10.2018]
- Görsel 2 https://images.squarespacecdn.com/content/v1/545d1ec1e4b0edd3bdcf5c37/1529794162154-
X9FWD1NHENTPZRTMQ0TR/ke17ZwdGBToddI8pDm48kCRSvwml5ZqF0
Bvdb7IXH2d7gQa3H78H3Y0txjaiv_0fDoOvxcdMmMKkDsyUqMSsMWxHk
725yiiHCCLfrh8O1z5QHyNOqBUUEtDDsRWrJLTmFF4sHvmgi8rFwPHC
WctdpqcGwkwB2udVs1gTTfWakK96Whyzs2KCFshyAYrQ9Ube/IMG_4663.
jpg?format=1000w [Erişim tarihi: 28.09.2019]
- Görsel 3 https://tr.pinterest.com/pin/261912534559763476/ [Erişim tarihi:
12.10.2018]
- Görsel 4
https://i.pinimg.com/originals/a9/56/13/a9561367754bb96952bdc844cadeed34
.jpg [Erişim tarihi 28.09.2019]
- Görsel 5
http://www.vmeiwei.com/uploadfile/2018/0704/20180704011318996.jpg
[Erişim tarihi: 11.10.2018]
- Görsel 6 https://wishihadafoodpun.files.wordpress.com/2013/11/dsc7834-assmart-object-1.jpg?w=768 [Erişim tarihi: 11.10.2018]