Türkiye'de ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde üretilen hellim peynirlerinin bazı özelliklerinin Karşılaştırılması

Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti) de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştır mak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan pe ynir örne klerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Türkiyeve KKTCde üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p

Comparison of some properties of halloumi cheese made in Turkey and Turkish republic of northern cyprus

In this study which was made to compare some quality properties of Halloumi cheese produced inTurkey and the TRNC (Turkish Republic of Northern Cyprus), the chemical and microbiologicalanalysis and free fatty acid compositions of Halloumi cheeses were investigated collected frommarkets. While the different between the lactic acid %, fat and total solid values of Halloumichees e samples produced in their countries w ere determined to be as a significant (p

PDF

___

A.O.A.C. 1980 Official Methods of Analysis, 13th edn. Washington DC: Association of Official Analytical Chemists.
Demirci, M. ve Arıcı, M. 1989. Studies on the physical, chemical and microbiological properties of Halloumi cheese. I. International Food Symposium, Bursa, Turkey 320 327s.
Diliello, LR.,1982. Method of food and dairy icrobiology. The Avi. Pubishling Copany. Westport 1416.
Dönmez , M., Seçkin, A.K., Sağdıç, O. ve Şimşek, B. 2005. Chemical
characteristics, fatty acid compositions, conjugated linoleic acid contents and cholesterol levels of some traditional Turkish cheeses. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 56 (3) 157 163.
Erbay, Z., Koca, N., Üçüncü, M. 2010. Hellim peynirinin bileşimi ile renk ve dokusal özellikleri arasındaki ilişkiler. Gıda 35 (5): 347 -353
Halkman, K . , Doğan, H . B . , Nuveır , M. R . 1994 . Gıda Maddelerinde Salonella ve E . coli Arana ve Sayıla Yöntelerinin Karşılaştırılası. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No : 21 93 s. Ankara.
Harrigan ,M. F. ve Mc. Cance, M. E. 1966. Laboratory Method In Microbiology, Acadeic Presş. London, 423s. Grippon, J.C., Desmazeaud, M.J, et Le Beas, D. and Bergere J.H. 1975. Role des micro organsmes et des enzymes du cours de la maturation. Le Lait. 55(548):502 -516.
Güley, Z. ve Akbulut, N. 2004. Effects of Using Starter Culture on Some Properties of Halloumi Cheese. International Dairy Symposium, 24 -28 May, Isparta, Turkey.
Güven, M., C adun C. , Karaca O.B., H ayaloğlu A.A 2008. Influence Of Rennet Concentratıon On Rıpenıng Characterıstıcs Of Halloumı Cheese Journal of Food Biochemistry 32 615 627.
İnce, H., Çıldam, T. ve Özbağ, M. 1998. Hellim Peyniri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 21 -22 Mayıs, 89 -95, Tekirdağ.
James, C. S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapman&Hall, Oxford
Keleş, A., Atasever, M., Güner, A. ve Uçar, G. 2001. İnek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim peynirlerinin bazı kalite nitelikleri. Gıda, 26(1),61 -70.
Kınık,Ö., Gürsoy O., Seçkin, A.K. 2005. Cholesterol content and fatty acid composition of most consumed Turkish hard and soft cheeses . Czech J. Food Sci., 23 : 166 172.
Lawson, P.A., Papademas, P., Wacher, C., Falsen, E., Robinson, R. Ve Collins, M.D.2001. Lactobacillus cypricasei sp.nov., Isolated from Halloumi cheese. International journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 51,45 -49.
Lteif, L., Olabi, A., Kebbe Baghdadi O., Toufeili, I. 2009. The characterization of the physicochemical and sensory properties of full-fat, reduced- fat, and low fat ovine and bovine Halloumi J. Dairy Sci. 92 :4135 4145 .
Marquard, R.,1987. Qualitatsanalytik im dienste der ölpflanzenzüchtung. Fat. Sci. Technol., 89, 95 -99.
Milci, S., Göncü, A. Alpkent, Z. Ve Yaygın, H. 2005 . The Chemical, Microbiological and Sensory Properties of Halloumi Cheese produced from Ovine, Caprine and Bovine Milk. Int Dairy J . 15:625 -630.
Milci, S. ve Yaygın, H. 2004. Hellim peynirinin üretimi ve özellikleri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 23 -24 Eylül 2004, Van, 386 -390 s.
Moatsau, G. Hatzinaki, A. Psathas, G. And Anifantakis, E. 2004. Detection of Caprine Casein in Ovine Halloumi Cheese. International dairy Journal, 14(3),219 -226.
Orhan, H., Efe, E. ve Şahin, M. 2004. SAS Yazılımı ile İstatistiksel Analizler. ISBN : 975 -270 -435 -2. Tuğra Ofset, Isparta .
Papademas, P. ve Robinson, R.K. 2000. A Comparison of the Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics of Bovine and Ovine Halloumi Cheese. International Dairy Journal, 10, 761 -768.
Papademas, P. ve Robinson, R.K. 2001.The sensory characteristics of different types of halloumi cheese as perceived by tasters of different ages . International Journal of Dairy Technology 54, (3) 94 99
Papademas, P. ve Robinson, R. K. 2002. Some volatile plant compounds in Halloumi cheeses made from ovine or bovine milk. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 35, 512 516.
Raphaelides S.N., Antoniou, K.D., Vasilliadou, S. Georgaki, C., Gravanis A. 2006.Ripening effects on the rheological behaviour of Halloumi cheese Journal of Food Engineering 76, 321 326
Robınson, R . K. 1983. Dairy Microbiology . The Microbiology of Milk. Applied Science Publishers. London. 2: 142 s.
Seçkin, A.K., Gürsoy, O., Kinik, Ö., Akbulut, N. 200 5 . Conjugated linoleic acid (CLA) concentration, fatty acid composition and cholesterol content of some Turkish dairy products. Food Science and Technology 38 (8) 909 915.
Stelios , K., Paraskevi, S., Theophilos , M., Aikaterini, G. 2 009. Study of organic acids, volatile fraction and caseins of a new Halloumi-type cheese during ripening in whey brine. International Journal of Food Science and Technology, 44, 297 304.
Theophilou, P., Wilbey, R. A.2007. Effects of Fat on the Properties of Halloumi C heese , International Journal of Dairy Technology, 6(1):1 -4.
Usca, A. ve Erol, İ. 1998. Hellim peynirlerinin Mikrobiyolojik kalitesi. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 45(1), 97 -103.
Üçüncü, M. 2004. Adan Zye Peynir Teknolojisi. Meta Basım Matbaacılık, 1236 s., İzmir.