Tat eşik değerlerinin algılanması, tanınması ve derecelendirilmesi

Bu çalışmada, farklı yaşlarda ve farklı alışkanlıklara sahip kadın ve erkeklerin dört temel tada karşı olan hassasiyetleri araştırılmıştır. Panelde yaşları 20 ile 40 arasında değişen 30 panelist görev almıştır. Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı temel tatları için sırasıyla sakaroz (çay şekeri), sodyum klorür (sofra tuzu), sitrik asit (limontuzu) ve kinin (klorokinin fosfat) kullanılmıştır. Her örneğin dört farklı konsantrasyonu hazırlanmış ve panelistlere sunulmuştur. Elde edilen verilere göre, tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatlarının kadınlar ve erkekler tarafından algılanmasında, tanınmasında ve derecelendirilmesinde farklılıkların olduğu saptanmıştır. Erkeklerin tatlı, tuzlu ve ekşi tatlarına karşı, kadınlardan daha hassas olduğu, ancak kadınların da acı tada karşı, erkeklerden daha duyarlı olduğu saptanmıştır. Aynı zamanda, dört temel tadın algılanmasında, tanınmasında ve derecelendirilmesinde kadın ve erkeklerin yaşlarının etkili olduğu görülmüştür

Perception, identification and grading of treshold values of taste

In this study, the sensitivity of females and males to the four main tastes were researched. The panel judges consist of different ages and with different habits. In the panel, there were 30 panelists with ages varying between 20 and 40. Sucrose (sugar), table salt (sodium chloride), citric acid, and chloroquine phosphate were used for sweet, salty, sour, and bitter tastes, respectively. The four different concentration of each of the four taste were prepared and than the prepared aqueous solutions of each sample were serviced to the panel judges. Consequently, it was determined that the perception, identification, and graduation of the sweet, salty, sour, and bitter tastes by males and females differed. The males were identified to be more sensitive than the females against sweet, salty, and sour tastes, however the females were more sensitive than males against the bitter taste. At the same time, the perception, identification and graduation of the four main tastes by females and males were affected by their age

PDF

___

Altuğ, T. 1993. Duyusal Test Teknikleri. E. Ü. Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın No:28,1. Baskı, İzmir, 56 sayfa.
Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K. ve Kurtcan Ü. 1995. Gıda Kalite Kontrolü. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova-İzmir, 156 sayfa.
Anonim. 1995. Şarap ve Şarapçılık Dosyası. 9a. Kavaklıdere A.Ş.Ankara.
Cemeroğlu, B. ve Acar J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Yayın No:6, 508 sayfa
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A. ve Özkan, M. S. 2001. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I, Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 24, Ankara, 328 sayfa.
Demirsoy, A. 1997. Yaşamın Temel Kuralları, Genel Biyoloji/Genel Zooloji. Cilt-1. Kısım 11,8. Baskı, 447 sayfa.
Gould, W.A. 1953. Methods for Evaluating Flavor in Processed Foods. Food Packer 34, No. 1,36,44-45.
Gould, W.A. 1977. Food Quality Assurance. The AVI Publishing Company. Inc.Vestport. Connecticut, Unated State America, 314 sayfa.
Özarslan, C. 1992. Road to Science. Alfa Production, 244 sayfa.
Özet, M. ve Arpacı, O. 1998. Biyoloji 2. Sürat Altın Kitapları Serisi:33TY03, Sürat Basım Yayın ve Dağıtım A. Ş., İstanbul, 416 sayfa.
Pasquet, P., Oberti, B., El-Ali, J. ve Hladik, CM.2002. Relationships between threshold-based prop sensitivity and food preferences of Tunisians. Appetite, 39, 167-173.
Solomon, E. P. 1997. İnsan Anatomisi ve Fizyolojisine Giriş (Çeviren: Süzen, B.). Birol Basın Yayın Dağ. ve Tic. Ltd. İstanbul. 274 sayfa.
Şahin, R. 1986. Hayvanlarda Sosyal Davranışlar. Hatiboğlu Yayınevi:İstanbul, 219 sayfa.
Vannini, V., Dianzani, U. ve De Roze, E. 1996. Anatomi Atlası (Çevirenler: Vural, F., Özkuş, K., Akkm, S. M., Ertem, D. A., Vural, Z.). 4. Baskı. Birol Basın Yayın