Antimikrobiyal madde kullanımının ve ambalaj materyalinin olgunlaşma süresince kaşar peynirinin özellikleri üzerine etkileri
Bu çalışmada, antifungal madde uygulamasının, ambalaj materyalinin ve olgunlaşma süresinin Kaşar peynirlerinin özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Ambalaj materyallerinden PVC kullanımı peynirlerin kurumadde, yağ ve protein oranlarını, peynirdeki fire oranını, peynir sertliğini ve peynirin duyusal özelliklerini önemli düzeyde etkilemiştir (p
Efects of using antimicrobial matter and packaging material on properties of kaşar cheese during ripening
In this study, effects of using antifungal matter, packaging material and ripening period on properties of Kaşar cheese were investigated. The use of PVC affected significantly dry matter, fat, protein, rate of lose weight, values of penetration and organoleptic properties of Kaşar cheese (p
___
- ISSN: 1300-6819
- Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
- Yayıncı: İbrahim TOBİ
Sayıdaki Diğer Makaleler
Mehmet GÜVEN, Nuray ŞAHAN, Ali KAÇAR, O. Berkay KARACA, Zerrin ERGİNKAYA, Emine AKSAN, A. Adnan HAYALOĞLU, Işıl VAR
Halil KIRNAK, İsmail TAŞ, Sıddık DEMİR, Murat ÇAKMAKLI
Harran Ovası koşullarında ekmeklik buğdayda verim ve bazı verim öğeleri arasındaki ilişkiler
İrfan ÖZBEK, yalçın coşkun, Fethiye ÖZBERK
Türkiye' de üniversite gençliğinin fast food tüketim tercihleri: Çukurova Üniversitesi örneği
Celile ÖZÇİÇEK, Remziye ÖZEL, Aysel Özdeş AKBAY, Gülcan USAL
Antakya piyasasında satılan sürklerin bazı özellikleri
Akın Mutlu Buket GÜLER, Atilla KONAR
Abdulhabip ÖZEL, Atilla GÜR, Tuncay DEMİRBİLEK, Osman ÇOPUR
Mehmet GÜVEN, Ali KAÇAR, A. Adnan HAYALOĞLU, O. Berkey KARACA, Işıl VAR