Ankara'nın çeşitli semtlerindeki pastanelerden alınan 39 adet dondurma örneği toplam canlı mezofil mikroorganizma sayısı, koliform bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus sayılan ve maya-küf varlığı yönünden incelenmiştir. Ankara'da halkın tüketimine sunulan dondurmaların hijyenik kalitelerini belirlemek amacıyla yürütülen bu çalışmada toplam canlı mezofil mikroorganizma sayısı ortalama olarak $1.2x10^4$ adet/ml bulunmuştur. Koliform bakteri sayısı süt ürünlerinde ve dolayısıyla dondurmada önemli bir kalite kriteridir. Toplanan örneklerde koliform bakteri ortalaması $5.3x10^3$ adet/ml olarak tespit edilmiştir. Araştırmada incelenen örneklerde Escherichia coli ortalaması $3.9x10^3$ adet/ml olarak bulunmuştur. Toplanan 39 örneğin 13 tanesinde S.aureus'a rastlanmıştır. Ortalama sayısı $1.1x1O^3$ adet/ml'dir. Ayrıca farklı pastanelerde üretilen dondurmaların 16 tanesinde maya-küf tespit edilmiştir. Ortalama sayıları $1.8x10^3$ adet/ml olarak gözlenmiştir.

39 ice cream samples, which, were collected from different pastry shops in Ankara, were analysed for their total living mesophyl microorganism number, coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus counts and the presence of yeast-mould. This study was undertaken to determine the bacteriological quality of ice cream consumed in Ankara. The average count of total living mesophyl microorganism was found $1.2x10^4$ unit/ml. In the samples the avarage of Coliform bacteria were established as $5.3x10^3$ unit/ml. The average of E.coli investigated in samples were found as $3.9x10^3$. 13 of 39 samples analysed contained S.aureus. The average count of the S.aureus were $1.1x1O^3$ unit/ml. Furthermore yeast-moult were counted in the 16 of the ice creams' collected from different pastry shops and the average of yeast-mould was found to be found $1.8x10^3$ unit/ml.