Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi
Bu çalışmada üç farklı asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyunun toplam miktarında asitliğe bağımlı şekilde bir azalma; kurumadde, yağ, kurumadde de yağ ve toplam protein içeriklerinde de bir artma meydana gelmiştir. Yapılan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yağ içeriğindeki bu değişimin önemli (P<0.05 ve P<0.01), toplam proteinde ise önemsiz olduğu gözlenmiştir. Telemenin bileşimine ilişkin değerlerde peyniraltı suyunun tersi bir durum belirlenmiş, kurumaddede ve yağ içeriklerinde adı geçen değişim istatistiksel olarak önemli bulunurken (P<0.01, P<0.05), proteinlerin bu bakımdan bir önemlilik göstermediği anlaşılmıştır.
Effect of the Acidity of Milk on Drainage of Cheese Coagulate and Composition of Cheese Whey (in Turkish)
Bu çalışmada üç farklı asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sütün peynire işlenmesiyle, peyniraltı suyu ve telemede ortaya çıkan değişimler belirlenmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyunun toplam miktarında asitliğe bağımlı şekilde bir azalma; kurumadde, yağ, kurumadde de yağ ve toplam protein içeriklerinde de bir artma meydana gelmiştir. Yapılan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yağ içeriğindeki bu değişimin önemli (P<0.05 ve P<0.01), toplam proteinde ise önemsiz olduğu gözlenmiştir. Telemenin bileşimine ilişkin değerlerde peyniraltı suyunun tersi bir durum belirlenmiş, kurumaddede ve yağ içeriklerinde adı geçen değişim istatistiksel olarak önemli bulunurken (P<0.01, P<0.05), proteinlerin bu bakımdan bir önemlilik göstermediği anlaşılmıştır.