Gökhan BORAN, Sanem ŞEHRİBANOĞLU, Ekrem DENLİ

ŞIRNAK'TA KIRMIZI ET TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Bu çalışmada, Şırnak'ta yaşayan halkın kırmızı et tüketim alışkanlıkları araştırılmıştır. Toplam 512 kişiaraştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Araştırma verileri, katılımcılarla yapılan yüz yüze görüşmelerleelde edilmiştir. Et tüketen katılımcıların %40.5'i kırmızı eti, %12.0'ı tavuk etini ve %10.4'ü balık etini tercihetmektedir. Katılımcıların %59.8'inin işlenmiş et ürünlerini tüketmediği belirlenmiştir. Bu katılımcıların%60.1'i işlenmiş et ürünlerini sağlıklı bulmadığını belirtmiştir. En çok tercih edilen kırmızı et kaynağısırasıyla kuzu (%28.4), oğlak (%27.2), sığır (%15.4), koyun (%8.1) ve keçi (%5.6) olarak belirlenmiştir.İşlenmiş et ürünleri içinde en çok sucuk ve en az pastırma tüketilmektedir. Şırnak ilindeki et tüketimalışkanlıklarının gelir seviyesi, hayvan varlığı ve çeşitliliği, gelenek ve alışkanlıklar gibi faktörlerdenetkilendiği belirlenmiştir.

A RESEARCH ON CONSUMPTION HABITS OF RED MEAT IN

In this study, red meat consumption habits of people in Şırnak were investigated. The total of 512people was the subjects of this study. Study data were obtained by interviews in person with thesubjects. 40.5% of the meat consumers stated their preference for red meat, 12.0% for chicken, and10.4% for fish. It is determined that 59.8% of the subjects do not consume processed meat products.Among those, 60.1% stated that they do not find these products healthy. It was found that the mostpreferred red meat source was lamb (28.4%), kid (27.2%), cow (15.4%), sheep (8.1%) and goat (5.6%)in the descending order. It was also found that the most preferred processed meat product was sucukwhile the least one was pastırma. It is concluded that meat consumption habits are affected by incomelevel, animal stock and variety, habits and traditions.

PDF

___

Gökalp HY. 1986. Et Bilimi Ders Notu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Erzurum, Türkiye.
Göğüş AK. 1986. Et Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Yayın No: 991, Ankara, Türkiye, 243 s.
Odabaşıoğlu F, Kayardı S, Yılmaz O. 1995. Melez Sığır Karkaslarından Elde Edilen Etlerin Kaliteye Göre Sınıflandırılması ile Bu Etlerin Fiziksel ve Kimyasal Analizi. Hayvancılık Araştırma Dergisi, 5 (2): 35-38.
Lawrie RA, Ledward DA. 2006. Lawrie's Meat Science, 7th Edition. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK, 442 p.
OECD/Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2015. OECD-FAO Agricultural Outlook 2015, OECD Publishing, Paris.
https://data.oecd.org/agroutput/meat-consumption. htm (Erişim tarihi 03.11.2015)
Yaylak E, Taşkın T, Koyubenbe N, Konca Y. 2010. İzmir İli Ödemiş İlçesinde Kırmızı Et Tüketim Davranışlarının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Hayvansal Üretim, 51 (1): 21-30.
Şengül S. 2002. Türkiye'de Kentsel ve Kırsal Kesimde Gelir Gruplarına Göre Gıda Talebi. Uludağ Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 21 (1): 257-282.
Atay O, Gökdal Ö, Aygün T, Ülker H. 2004. Aydın ili Çine ilçesinde kırmızı et tüketim alışkanlıkları. 4. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, 1-3 Eylül, Isparta, Türkiye, 348-354.
Aygün T, Karakuş F, Yılmaz A, Ülker H. 2004. Van ili merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlığı. 4. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, 1-3 Eylül, Isparta, Türkiye, 361-364.
Karakuş K, Aygün T, Alarslan E. 2008. Gaziantep İli Merkez İlçede Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi. Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi, 18 (2): 113-120.
Mutlu S. 2007. Gıda Güvenilirliği Açısından Tüketici Davranışları, Adana Kentsel Kesimde Kırmızı Et Tüketimi Örneği. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Doktora Tezi, Adana, Türkiye, 205 s.
Gujarati ND. 1995. Basic Econometrics. McGraw-Hill, New York, USA, 838 p.
Mirer TW. 1994. Economic Statistics and Econometrics, 3rd Edition. Prentice Hall Inc., New Jersey, USA, 464 p.
Çelik MY. 2011. Nasıl? Biyoistatistik, Bilimsel Araştırma, SPSS. 558 s.
Karakaş G. 2010. Tokat İli Kentsel Alanda Et ve Et Ürünleri Tüketiminde Tüketici Kararlarını Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Tokat, Türkiye, 81 s.
Nalinci S. 2013. Amasya İli Merkez İlçedeki Hane Halkının Et Tüketim Alışkanlıkları ve Et Tüketimini Etkileyen Faktörler. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Tokat, Türkiye, 162 s.
Tosun ÖO, Hatırlı SA. 2009. Tüketicilerin Kırmızı Et Satın Alım Yerleri Tercihlerinin Analizi: Antalya İli Örneği. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 14 (2). 433-445.
Kızıloğlu S, Kızıloğlu R. 2013. Erzurum Merkez İlçede Et ve İthal Et Tüketme Durumunu İnceleyen Bir Araştırma. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 3 (1): 61-68.
Şeker İ, Özen A, Güler H, Şeker P, Özden İ. 2011. Elazığ'da Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketicilerin Hayvan Refahı Konusundaki Görüşleri. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 17 (4): 543-550.
Akçay Y, Vatansever Ö. 2013. Kırmızı Et Tüketimi Üzerine Bir Araştırma: Kocaeli İli Kentsel Alan Örneği. Çankırı Karatekin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 4 (1): 43-60.