M. Ümit ÜNAL, Hüseyin ERTEN, Adnan BOZDOĞAN, Gültekin ÖZDEMİR, İlker İNCESESLİ, Turgut CABAROĞLU, Semih TANGOLAR, Ahmet CANBAŞ

Pozantı Yöresinde Yetiştirilen Bazı Siyah Üzüm Çeşitlerinin Kırmızı Şarap Üretimine Uygunlukları Üzerine Bir Araştırma

Bu çalışmada, Çukurova Üniversitesi Pozantı Araştırma Merkezi (POZMER) Deneme Bağında yetiştirilen siyah çeşitlerden Kalecik karası, Syrah ve Carignan üzümlerinin şarap üretimine elverişlilik durumları araştırılmıştır. Kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarına göre, yöre koşullarında Syrah üzümünün bileşim olarak Kalecik karası ve Carignan'a göre şarap üretimine daha elverişli bir çeşit olduğu, özellikle renk bakımından daha zengin olduğu ve duyusal açıdan diğerlerine göre daha gövdeli, dengeli ve aromatik şaraplar verdiği ve karakteristik Syrah şarabının duyusal özelliklerini yansıttığı belirlenmiştir. Syrah çeşidinin kaliteli kırmızı şarap üretimine uygun bir çeşit olduğu ve bu çeşidin yörede yaygınlaştırılmasının çok yararlı olacağı sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Kırmızı şaraplık üzüm, Kalecik karası, Carignan, Syrah, Şarap kalitesi

A Research on Suitability of Some Black Grape Varieties Grown in Pozantı Region for Red Wine Production (Turkish with English Abstract)

This study was undertaken to investigate suitability of black grape varieties of Kalecikkarası, Carignane and Syrah grown in Experimental Vineyard of Pozantı Research Center of University of Cukurova for wine production. Chemical and sensory results showed that composition of Syrah is a more suitable for wine production compared to Kalecikkarası and Carignane. Furthermore, the wines from Syrah was richer in terms of colour, more body and aroma from a sensory characteristic point of view compared to others, and had the characteristic organoleptic properties of Syrah wine. It can be concluded that Syrah variety grown in Pozantı is suitable for quality red wine and should be commonly grown in the region.

Keywords:

Red wine grapes, Kalecikkarası, Carignane, Syrah, Wine quality. ,

PDF

___

Dutruc-Rosset G. 2000. The State of Vitiviniculture in The World and Statistical Information in 1999. Bull. O.I.V. Office International De La Vigne Et Du Vin, 77s, Paris.
Çelik S. 1998. Bağcılık (Ampeleloji) Cilt I. Trakya Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü, Anadolu Matbaa Ambalaj San. ve Tic. Ltd. Şti, 426s, Tekirdağ.
Çelik H, Ağaoğlu YS, Fidan Y, Marasalı B, Söylemezoğlu G. 1998. Genel Bağcılık, Sun Fidan A.Ş. Mesleki Kitaplar Serisi: I. Fersa Matbacılık San. Tic. Ltd. Şti., 253s, Ankara.
Anonymous 1997. Adana Tarım İl Müdürlüğü Ve Pozantı Tarım İlçe Müdürlüğü Proje ve İstatistik Şubeleri Karneleri, Adana.
Boulton RB, Singleton VL, Bisson LF, Kunkee RE. 1996. Principles and Practice of Winemaking, 604s., Chapman & Hall., New York.
Aktan N, Kalkan H. 2000. Şarap Teknolojisi, Kavaklıdere Eğitim Yayınları, No: 4, 614s, Ankara.
Akman A, Yazıcıoğlu T. 1960. Fermantasyon Teknolojisi, Cilt 2, Şarap Kimyası ve Teknolojisi, A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları, No:160, 604s, Ankara.
Anonymous 1990. Recueil Des Methodes Internationales D’analyse Des Vins Et Des Mouts Office International De La Vigne Et Du Vin, 368s, Paris.
Ough CS, Amerine MA. 1988. Methods for Analysis of Musts and Wines, 377s, John Wiley & Sons, New York.
Canbaş A. 1983. Şaraplarda Fenol Bileşikleri ve Bunların Analiz Yöntemleri. Tekel Enstitüleri, Yayın No: Tekel 279 Em/003, 167s, İstanbul.
Anonymous 1973. Analyses, Internationale Fruchtsaft-Union, Federation, Internationale De Producteurs De Jus De Fruits, Paris.
Spurrier S, Dovaz M. 1986. La Degustation Acedemic Du Vin. Boras, 213s, Paris,
Cooke GM, Berg HN. 1983. Re-Examination of Varietal Table Wine Processing Practices in California, I.Grape Standarts, Grape and Juice Treatment and Fermantation, Am J Enol Vitic, 34: 249-256.
Amerine MA, Berg HW, Cruess WV. 1972. Technology of Winemaking, 802s, The Avi Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut.
Jackson D, Schuster D. 1987. The Production of Grapes and Wine in Cool Climates, 189s, Butterwowrths-Horticultural Books, Lincoln University Press.
Fidan I. 1970. Ankara Şaraplarında Asit Durumu ve Malolaktik Fermantasyon Yapan Bakteriler Üzerinde Araştırmalar, A.Ü.Ziraat Fakültesi Yayınları: 384, A. Ü. Ziraat Fakültesi Ofset Basımevi, 79s, Ankara.
Canbaş A, Cabaroğlu T, Erten H, Selli S, Ateşci C. 2001. Önemli Bazı Üzüm Çeşitlerinin Şaraplık Değerlerinin Belirlenmesi ve Elde Edilen Şarapların Kalitesinin Geliştirilmesi Üzerine Araştırmalar, Tübitak Togtag/Tarp-1858.
Kalkan H, Aktan N. 1999. Bornova Misketi Üzüm Çeşidinden Dömisek ve Carignan Üzüm Çeşidinden Sek Şarap Üretiminde Farklı Mayaların Kaliteye Etkisi Üzerine Bir Araştırma, Gıda, 24: 225-235.
Navarre C. 1988. L’oenologie, Technique Et Decumentation. 302s, Lavosier, Paris.
Gürkan T. 1979. Türkiye Şarapçılığı ve Tekel Şaraphanelerin Bulunduğu Bölgeler İtibariyle Şaraplarımızın Karakteri, Tekel Genel Müdürlüğü, Tekel 66EAG-DKY:21, İstanbul.
Topaloğlu F. 1984. Gaziantep Ekolojik Koşullarına Uygun Bazı Yerli ve Yabancı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Şaraplık Değerleri Üzerinde Araştırmalar, Tekel Enstitüleri, Yayın No: Tekel 301 Em/11, 39s, İstanbul.
Akbulut N, Uçucu N, Gürarda O. 1987. Ege Bölgesinde Yetiştirilen Başlıca Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Kalite Şaraba Uygunluğu ve Şarap Kalitesinin Geliştirilmesi Üzerine Araştırmalar, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 24: 45-59.
Anlı RA. 1999. Türkiye’de Üretilen Kimi Kırmızı Şarapların Fenolik Bileşimi, Gıda, 24: 203-207.
Reynolds A, Cliff M, Girard B, Kopp TG. 2001. Influence of Fermentation Temperature on Composition and Sensory Properties of Semillon and Shiraz Wines. Am J Enol Vitic, 52: 235-240.
T.S.E., 1976. Şarap Standardı, TSE 521, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Canbaş A. 1985. Piyasadan Sağlanan Bazı Kırmızı Şarapların Fenol Bileşikleri Miktarları, Gıda, 10: 53-61.
Ribereau-Gayon P, Glories Y, Maujean A, Dubourdieau D. 2000. Handbook of Enology, Volume 2: The Chemistry of Wine And Stabilization and Treatments. 404s, John Wiley & Sons Ltd., New York.
Yücel U, 2001. Maceration Carbonique Yöntemiyle Üretilen Kırmızı Şaraplarda Renk Olgusunun Hunter Renk Sistemine Göre Değerlendirilmesi, Gıda, 26: 359-365.
Singleton, VL, Noble AC. (1976). Wine flavor and phenolic substances. In Phenolic Sulfur and Nitrogen Compounds in Food Flavors, ACS Symposium Series 26, Am. Chem. Soc., pp. 47–70. Washington, DC.
Kelebek H, Canbaş A. 2005. Kırmızı Şaraplarda Antosiyanların Kopigmentasyonu, Dünya Gıda, 10: 84-88.