Ö. Utku ÇOPUR, C. Ece TAMER

252206

Modern Catering Sistemi: Cook-Chill

Bu derlemede cook-chill (pişir-soğut) yönteminin işlem aşamaları, yöntemin avantaj ve dezavantajları ile sistemin yürütülmesinde kalite kontrol ve HACCP uygulamalarının önemi açıklanmıştır.

Anahtar Kelimeler:

-

A Modern Catering System: Cook-Chill (Turkish with English Abstract)

In this study, processing steps and advantages & disadvantages of cook-chill method was explained. Importance of quality control and HACCP practices in application of the system was outlined.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Mode of action of lactococcin produced by Lactococcus lactis R

Z. YILDIRIM, M. YILDIRIM, M. G. JOHNSON

Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preparatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı

Nermin BİLGİÇLİ, Selman TÜRKER, Adem ELGÜN

Düşük Kalorili Torba Yoğurdu Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı Üzerine bir Araştırma

Harun UYSAL, Özer KINIK, Harun KESENKAŞ, Necati AKBULUT

Pişirilmiş Tavuk ve Hindi Etlerinde Pembeleşme Problemi

Burdur İlinde Satılan Dondurmaların Bazı Nitelikleri Üzerine Araştırmalar

Kayısı Çekirdeği Yağının Değişik Sıcaklıklarda Oksidasyonunun İncelenmesi

Tülin AYDEMİR

Etlerdeki Demir Bileşiklerinin Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

Efsun KARABUDAK

Omega 3 Yağ Asitleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Semra YAPRAK, İhsan KARABULUT, Gürol ERGİN

Modern Catering Sistemi: Cook-Chill

Ö. Utku ÇOPUR, C. Ece TAMER

Lactococcus lactis R Tarafından Üretilen Lactococcin R’nin Etki Mekanisması (İngilizce)

Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM, M.g. JOHNSON