Laktokoklarda Kazein Metabolizması

Laktokoklar, değişik süt fermentasyon süreçlerinde starter kültür olarak kullanılan Gram-pozitif bakterilerdir. Bu bakteriler; içerdikleri kompleks proteolitik sistemler sayesinde, temel süt proteinleri kazeinleri, bazıları gelişmeleri için zorunlu olan küçük peptitlere ve aminoasitlere kadar parçalayarak, süt ortamında hızlı gelişme yeteneği kazanmaktadır. Kazeinler, starter kültürlere besinsel kaynak oluşturmaları yanında, pey­nirlerde aramanın gelişiminde de önemli rol oynamaktadır. Laktokoklarda yürütülen yoğun araştırmalar, proteinazlar üzerinde genetik ve biyo­kimyasal verilerin hızlı bir şekilde artmasına yol açmıştır. Bu makalede, laktokoktarın proteolitik sistemleri ve bu sistemlerin süt ürünlerinin üreti­mindeki rolü tartışılmıştır.  

Casein Metabolism in Lactococci (Turkish with English Abstract)

Lactococci are Gram-positive bacteria that are used as starter cultures in variety of dairy fermentation process. This bacteria have a complex proteolytic systems which enables them to rapid growth in milk by degradading caseins, the major milk proteins, into small peptides and free amino acids, some of which are essential for celi growth. Besides being an important nutritional source for the starter bacteria, case­ins also play a curial role in the development of flavor in cheese. The intensified researches in lactococci have resulted in a rapid increase of genetic and biochemical data on lactoccal proteinases. In this review, the proteolytic systems of lactococci and their role in manufacture of milk products is discussed. 

Kaynak Göster

Bibtex @ { gida92329, journal = {Gıda}, issn = {1300-3070}, eissn = {1309-6273}, address = {}, publisher = {Gıda Teknolojisi Derneği}, year = {2000}, volume = {25}, pages = { - }, doi = {}, title = {Laktokoklarda Kazein Metabolizması}, key = {cite}, author = {Akçeli̇k, Mustafa and Şanlıbaba, Pınar} }
APA Akçeli̇k, M , Şanlıbaba, P . (2000). Laktokoklarda Kazein Metabolizması . Gıda , 25 (5) , .
MLA Akçeli̇k, M , Şanlıbaba, P . "Laktokoklarda Kazein Metabolizması" . Gıda 25 (2000 ): <
Chicago Akçeli̇k, M , Şanlıbaba, P . "Laktokoklarda Kazein Metabolizması". Gıda 25 (2000 ):
RIS TY - JOUR T1 - Laktokoklarda Kazein Metabolizması AU - Mustafa Akçeli̇k , Pınar Şanlıbaba Y1 - 2000 PY - 2000 N1 - DO - T2 - Gıda JF - Journal JO - JOR SP - EP - VL - 25 IS - 5 SN - 1300-3070-1309-6273 M3 - UR - Y2 - 2020 ER -
EndNote %0 Gıda Laktokoklarda Kazein Metabolizması %A Mustafa Akçeli̇k , Pınar Şanlıbaba %T Laktokoklarda Kazein Metabolizması %D 2000 %J Gıda %P 1300-3070-1309-6273 %V 25 %N 5 %R %U
ISNAD Akçeli̇k, Mustafa , Şanlıbaba, Pınar . "Laktokoklarda Kazein Metabolizması". Gıda 25 / 5 (Ekim 2000): - .
AMA Akçeli̇k M , Şanlıbaba P . Laktokoklarda Kazein Metabolizması. GIDA. 2000; 25(5): -.
Vancouver Akçeli̇k M , Şanlıbaba P . Laktokoklarda Kazein Metabolizması. Gıda. 2000; 25(5): -.