Feramuz ÖZDEMİR, Ayhan TOPUZ, Aliye DEMİRKOL, Muharrem GÖLÜKÇÜ

Hasat zamanı ve hasat sonrası olgunluğa bağlı olarak bazı avokado (Porsea americana Mill) çeşitlerinin bileşimindeki değişimler

Bu araştırmada Bacon, Fuerte, Hass ve Zutano çeşiti avokado (Persea americana Mili.) meyvelerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin hasat zamanı ve hasat sonrası olgunlaşma periyoduna göre değişimi belirlenmiştir. Ortalama meyve eti oranı %81.3 olan örneklerde toplam kurumadde %21.88-26.25, yağ %12.22-17.28, protein %1.63-2.42, kül %0.94-1.27 ve titre edilebilir asit miktarı %0.08-0.11 (sitrik asit) değerleri arasında değişmiştir. Avokado yağında en fazla oleik asit (%49.66-66.51) bulunurken, bu yağ asilini, palmitik asit (%15.35-22.26) ve linoleik asit (%9.88-l5.60) izlemiştir. Meyvede mineral maddelerden potasyum 4396-5882 mg/kg, magnezyum 179.8-259.1 mg/kg, kalsiyum 73.49-99.70 mg/kg, sodyum 16.64-27.48 mg/kg, demir 1.88-6.07 mg/kg, bakır 2.24-3.42 mg/kg, çinko 3.09-4.95 mg/kg ve mangan 0.73-1.21 mg/kg değerleri arasında değişim göstermiştir. Avokado haşatının geciktirilmesi ile meyve ağırlığı, toplam kurumadde, yağ ve protein miktarının arttığı saptanmıştır. Aynı zamanda örneklerin yağ asidi kompozisyonunun hasat zamanına göre değiştiği, geç hasatla birlikte oleik asit oranı artarken, diğer yağ asitlerinin oram ya azalmış ya da değişmemiştir. Hasat sonrası olgunlaşma döneminde ise yağ asitleri bakımından doymamışlık oranının arttığı saptanmıştır.

Changes in composition of some avocado (Porsea americana Mill.) cultivars during harvesting time and postharvest ripening period

Some physical and chemical properties of avocado fruit (Persea americana ,cv. Bacon, Fuerte, Hass and Zutano) were examined with respect to the harvesting time and postharvest ripening period. Some properties of avocado flesh (flesh ratio of the fruit is 81.3%), were determined as follows: 21.88.26.25% total dry matter, 12.22-17.28% lipid, 0.08-0.11 % titratable acidity (citric acid), 1.63-2.42% protein and 0.94-1.27% ash. The main fatty acid of avocado oil was oleic acid (49.66-66.51%), which was followed by palmitic acid (15.35-22.26%) and linoleic acid (9,88-15.60%). Mineral contents of samples as follows: K 4396-5882 mg/kg, Mg 179.8-259.1 mg/kg, Ca 73.49-99.70 mg/kg, Na 16.64-27.48 mg/kg, Fe 1.88-6.07 mg/kg, Cu 2.24-3.42 mg/kg, Zn 3.09-4.95 mg/kg and Mn 0.73-1.21 mg/kg. Fruit weight, total dry matter, lipid and protein content increased of all cultivars according to the length of the time that the fruits remained on the tree. It is also the fatty acid composition has change in this period. Although oleic acid increased with late harvest, other fatty acids either decreased or did not significantly change. During post-harvest ripening period, unsaturated fatty acids ratio of the samples increased.

PDF

___

ANONİM. 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri. T.C. Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Yayın No: 62, Ankara.
ANONİM. 2000. Tarımsal Yapı (Üretim, Fiyat, Değer). T.C. Başbakanlık İstatistik Enstitüsü, Ankara.
ANONYMOUS. 1989. Analytical Methods. Varian Austuralia Pty. Ltd. Mutgrave Victoria, Publiction No: 85, Austuralia.
ANONYMOUS. 1994. Avocados Promoted as Ideal Baby Food. Shepard Avocado Promotion on a Roll. Good Fruit and Vegetables 4(10): 24-25.
ANONYMOUS. 2002. FAO Production Year Book, Rome.
BOWER, J.P., CUTTING, J.G. 1988. Avocado Fruit Development and Ripening Physiology. Hort. Rew. 10: 229-271.
CEMEROĞLU, B. 1992. Meyve ve Sebze işleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Arsu Ofset, Ankara.
CUTTING, J.G., WOLSTENHOLME, B.N., HARDY, J. 1992. Increasing Relative Maturity Alters The Base Mineral Composition and Phenolic Concentration of Avocado Fruit. Journal of Hort. Sci. 67(6): 761-768.
DEMİRKOL, A. 1997. Antalya Koşullarında Yetiştirilen Bazı Avokado Çeşitleri Üzerinde Biyolojik, Morfolojik ve Fizyolojik Araştırmalar. Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Antalya (Doktora Tezi).
DÜZGÜNEŞ, O., KESİCİ, T., KAVUNCU, O., GÜRBÜZ, F. 1987. Araştırma ve Deneme Metotları. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fak. Yayınları: 1021, Ders Kitabı 295, Ankara.
EGAN, H., KIRK, R.S., SAWYER, R. 1981. Pearson's Chemical Analysis of Foods. Longman Inc., New York.
FREGE, N., BOCCI, F., LERCKER, G., BORTOLOMEAZZI, R. 1990. Lipid Composition of Some Avocado Cultivars. Italian J. of Food Sci. 2(3): 197-204.
GARCES, R., MANCHA, M. 1993. One Step Lipid Extraction and Fatty Acids Methyl Esters Preparation from Tree Plant Tissues. Analytical Biochem. 211:139-143.
GAYDOU, E.M., LOZANO, Y., RATOVOHERY, J. 1987. Triglyceride and Fatty Acid Compositions in The Mesocarp Of Per-sea americana During Fruit Development. Phytochemistry 26(6): 1595-1597.
GOMEZ-LOPEZ, V.M. 1998. Characterization of Avocado (Persea americana Mill.) Varieties of Very Low Oil Content. Journal of Agricultural and Food Chem. 46: 3643-3647.
GOMEZ-LOPEZ, V.M. 1999. Characterization of Avocado (Persea americana Mill.) Varieties of Very Low Oil Content. Journal of Agricultural and Food Chem. 47: 2702-2710.
GURR, M.l. 1992. Dietary Lipids and Coronary Heart Disease: Old Evidence, New Perspective. Progress in Lipid Research 31 (3): 195-243.
HULME, A.C. 1971. The Biochemistry of Fruits and Their Products. Academic Press London and Newyork, Volume 2,29s.
KAÇAR, B. 1972. Bitki ve Toprağın Kimyasal Analizleri II. Bitki Analizleri. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayınları No: 453, Ankara.
LEWIS, C.A. 1978. The Maturity of Avocados-A General Review. J. Sci. Food. Agric. 29: 857-866.
MARTINEZ-NIETRO, L., MARENO-ROMERO, V. 1995. Steroiic Composition of the Unsaponifiable Fraction of the Oil of Avocado of Several Varieties. Grasas-y-Aceites 45(6): 402-403.
MIZRACH, A., FLITSANOV, U. 1999. Nondestructive Ultrasonic Determination of Avocado Softening Process. J. of Food Eng. 40:139-144.
MIZRACH, A., FLITSANOV, U., EL-BATSRI, R., DEGANI, C. 1999. Determination of Avocado Maturity by Ultrasonic Attenuation Measurements. Sci. Hort. 80:173-180.
PETRONICI, C, BAZAN, E., PANNO, M., AVERNA, V. 1978. Composition of Scillian Avocado Oil. Rivista-ltalliana-della-Sostanze-Grasse 55(8): 260-262.
RATOVOHERY, J.V., LOZANO, Y.F., GAYDOU, E.M. 1988. Fruit Development Effect on Fatty Acid Composition of Persea americana Fruit Mesocarp. J. of Agric. and Food Chem. 36:287-293.
SEYMOUR, G.B., TUCKER, G.A. 1993. Avocado. In: Seymour, G.B., Tayler, J., Tucker, G.A. (Eds), Biochemistry of Fruit Ripening. Chapman and Hall, London, pp. 53-81.
SINYINDA, S., GRAMSHAW, J.W. 1998. Volatiles of Avocado Fruit. Food Chem. 62(4): 483-487.
SOLIVA, R.C., ELEZ, P., SEBASTIAN, M.t MARTIN, O. 2001. Evaluation of Browning Effect on Avocado Puree Preserved by Combination Methods. Innovative Food Sci. & Emerging Tech. 1: 261-268.
SOLIVA, R.C., ELEZ, P., SEBASTIAN, M., MARTIN, O. 2002. Kinetics of Polyphenol Oxidase Activity Inhibition and Browning of Avocado Puree Preserved by Combined Methods. J. of Food Eng. 55:131-137.
SOUTHWELL, K.H., HARRIS, R.V., SWETMAN, A.A. 1990. Extraction and Refining of Oil Obtained From Dried Avocado Fruit Using a Small Expeller. Tropical Sci. 30(2): 121-131.
WERMAN, M.J., NEEMAN, I. 1986. Avocado Oil Production and Chemical Characteristics. JAOCS. 64(2): 229-232.
ZENTMEYER, G.A. 1987. Avocados Around the World. Calif. Avoc.Soc. Yearb. 71:63-77.