Güner ÖZAY

235306

Gıdalarda Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu

Gıdalarda, küflerin oluşturduğu mikotoksinler, insan/hayvan üzerine zararlı etkileri yanısıra, zaman zaman ekonomik kayıplara da neden olmaktadır. Hayvan yemi olarak kullanılan kontamine ürünlere uygulanabilen amonyaklama, yağlı tohumlardan yağ ayırma prosesi, solventlerle özütleme yanısıra insan gıdasına konu olan ürünler üzerine çeşitli gıda işleme proseslerinin etkisi çalışmaları, başta aflatoksinler olmak üzere ochratoxin-A, patulin vomitoksin üzerine yoğunlaşmıştır.

Anahtar Kelimeler:

-

Detoxification of Mycotoxins in Food (in Turkish)

Gıdalarda, küflerin oluşturduğu mikotoksinler, insan/hayvan üzerine zararlı etkileri yanısıra, zaman zaman ekonomik kayıplara da neden olmaktadır. Hayvan yemi olarak kullanılan kontamine ürünlere uygulanabilen amonyaklama, yağlı tohumlardan yağ ayırma prosesi, solventlerle özütleme yanısıra insan gıdasına konu olan ürünler üzerine çeşitli gıda işleme proseslerinin etkisi çalışmaları, başta aflatoksinler olmak üzere ochratoxin-A, patulin vomitoksin üzerine yoğunlaşmıştır.

Keywords:

-,

Gıda-Cover

ISSN: 1300-3070
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1976
Yayıncı: Prof. Dr. İbrahim ÇAKIR

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Gıdalarda Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu

Endüstriyel Mikroorganizmaların Genetik Programlanması

Süt Endüstrisinde Konsantre Dondurulmuş Starter Kültür Kullanımı

Nişastanın Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Ekmek İçi Sertliği Arasındaki İlişkiler

Zeki ERTUGAY, Gürbüz KOTANCILAR

Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Mayaların Gelişmesi Üzerine Baharatların Etkisi

Merih KIVANÇ, Atillâ AKGÜL

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

M. KAYA, H. YETİM, G. KOTANCILAR, H.y. GÖKALP

Ülkemizde Yetiştirilen Bazı Buğday Çeşitlerinin Ekmeklik Kalitesi

Recai ERCAN, Refet SEÇKİN, Sedat VELİOĞLU

Beyaz Peynir Üretiminde Maya Miktarının Azaltılması

Gülderen OYSUN

Konya Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğrencilerinin Süt ve Süt Ürünleri Tüketim Sıklığı ve Bunu Etkileyen Faktörler

Seniha HASİPEK, Nevin AKTAŞ, Metin Saip SÜRÜCÜOĞLU, Nihat AKIN