Erzurum’da satılan 10 adet kaymak örneği alınarak üzerinde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Örneklerin ortalama %55.02 kurumadde, %29.15 yağ, %25.87 yağsız kurumadde, %2.13 kül ve %8.4 protein içerdikleri belirlenmiştir. Kurumaddede yağ oranı %52.96 olarak hesaplanmış ve asitlik derecesi 19.4 SH (%0.44) olarak bulunmuştur. Örneklerde ortalama 1.5x106 genel mikroorganizma, 8.3x102 koliform grubu bakteri ve 2.1x103 maya ve küf bulunduğu saptanmıştır. 5 örnekte (%50) 3.0x10-1.6x103 arasında Staphylococcus aureus bulunmuştur. Erzurum piyasasında satılan kaymakların üretimi veya pazarlanması sırasında mikrobiyal kontaminasyona uğradığı, kaymakların kimyasal bileşim ve hijyenik olarak gıda Maddeleri Tüzüğü’nde (GMT) belirtilen kriterlere uymadığı sonucuna varılmıştır.   

In this study, the chemical composition and microorganism contents of 10 cream samples from Erzurum were examined. The chemical composition of the samples of cream were found as 41.99-77.08% dry matter, 18.00-35.50%, butterfat, 15.42-44.08% nonfat dry matter, 33.90-69.70% butterfat in dry matter, 1.79-2.66% ash, 5.88-12.15% protein, 10.0-28.8 SH acidity and 0.230-0.650% titration acidity. As conclusion, the counts were 4.8-103-3.3x106 total microorganisms, 3.0x10-2.2x103 coliforms, 0.0-1.6x103Staphylococcus aureus, 1.7x102-1.8x104 yeast and moulds.