Oksidan ajanlar (Potasyum bromat ve askorbik asit) indirgen ajan (L-sistein) ve surfaktanlar (SSL ve DATEM)'ın üç ekmeklik buğday çeşidine ait unların reolojik özellikleri üzerine etkileri Brabender farinograf ve extensograf kullanılarak çalışılmıştır. Genellikle askorbik asit ve potasyum bromatın $(KBrO_3)$ artan oranları su absorbsiyonu değerlerini etkilemiştir. Askorbik asit ve $KBrO_3$ kuvvetli ve orta gluten kalitesine sahip çeşitlerde hamur gelişme süresini biraz daha iyi etkilemiştir. Askorbik asitin olumlu etkisi $KBrO_3$'ın etkisine göre daha belirgindir. Surfaktanlar,bütün un çeşitlerinde özellikle stabilite, yoğurma tolerans indeksi ve valorimetre değerleri üzerinde kuvvetlendirici (strenghtening) etki yapmıştır.Bununla beraber, Bezostaya ve Kıraç unlarında, SSL su absorbsiyonu değerinde azaltıcı ve stabilite değeri üzerinde aşırı arttırıcı etki yapmıştır.Oksidanların ilavesi Bezostaya ve Orso unlarında ekstensibilitede (E) önemli bir azalma, Kıraç'ın E değerinde ise artma ile sonuçlanmıştır. Her üç un örneğinde de oksidan oranları attırıldıkça maksimum direnç (Rm), kurve alanı (A) ve Rm/E değerleri de artmıştır.Orso örneğinin Rm/E değeri hariç, bütün un örneklerinde surfaktan oranlarının artışı ile Rm, A ve Rm/E değerleri, kontrol örnekleri ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde artmıştır.