Kalitenin korunması taze meyvelerin pazarlamasında önemli bir faktördür. Meyve kalitesinin korunması için kaplama maddesi kullanmak etkili bir yoldur. Kaplama maddeleri alanında yeni bir gelişme olan sukroz poliesterlerin etki mekanizması, meyve içindeki karbondioksiti artırmadan oksijeni azaltmaktır. Bu mekanizma ile solunum hızında yavaşlama ve olgunlaşmada gecikme olmaktadır. Sukroz polyester kaplama maddesi kullanmanın diğer faydaları ise meyvedeki su kaybının, besin kaybının ve mikrobiolojik büyümenin azaltılmasıdır. Sukroz poliester kaplama maddesi çeşitli meyveler üzerinde denenmiş ve gelecek vaadeden sonuçlar elde edilmiştir.

Quality preservation is considered to be the rajor factor in fresh fruit marketing. An efficient way to maintain the quality of fruits is the use of coatings. Sucrose polyesters is a recent advance in the field of coatings which function by reducing the internal levels for oxygen of fruits without a simultaneous Increase in carbon dioxide levels. As a result of this modification a decrease in respiration rate and a delay in ripening of fruits take place. Other benefits derived from the use of sucrose polyesters are reduction of water loss, nutritive value loss and microbial growth. Sucrose polyesters have been tried on various fruits and shown to give'promising results.