Salmonella spp. ile kontamine edilen broiler bagetlerinin +4oC’de Muhafazasında sosun ve eugenolün bu patojen üzerine etkisi

Bu araştırmada; Salmonella suşları ile kontamine edilen broiler bagetlerinde sosun ve eugenolün Salmonella suşları üzerine antibakteriyel etkisi incelendi. Bu amaçla örnekler; kontamine ancak sos içermeyen (1. grup), kontamine ve soslu (2. grup), kontamine, soslu ve %0.3 eugenol (3. grup), kontamine, soslu ve %0.5 eugenol (4. grup) olacak şekilde 4 gruba ayrıldı. Daha sonra bagetler polietilen kapaklı kaplarda ambalajlanarak + 4 oC’de 5 gün muhafaza edilerek muhafazanın 0., 2., 3. ve 5. günlerinde Salmonella spp. varlığı yönünden incelendi. Muhafaza süresine bağlı olarak 1. ve 2. grupta hafif düzeyde azalmalar meydana gelirken diğer gruplarda artmalar saptandı. Muhafazanın 5. gününde 0.40 log10kob/g ile en fazla azalma 1. grupta bulunurken en az düşüş ise 0.19 log10kob/g ile 2. grupta görüldü. 3. ve 4. gruplarda ise Salmonella spp. sayısında hafif düzeyde artışlar belirlendi. Bu araştırmada broiler bagetlerine ilave edilen eugenolün farklı konsantrasyonları ile sosun Salmonella suşları üzerine önemli bir etkisinin olmadığı tespit edildi.

Effect of eugenol and sauce on broiler baguettes stored at +4 oC contaminated with Salmonella spp.

In this study, it was investigated antibacterial effect of sauce and eugenolon broiler baguettes contaminated with Salmonella strains. Prepared for this purpose; contaminated but the sauce does not contain (group 1), contaminated and contain sauce (group 2), and contaminated-sauce and eugenol containing 0.3% (group 3), and contaminated-sauce and eugenol containing 0.5% (group 4) baguettes are packed in containers polyethylene cap +4°C were stored at 5 days. th nd rd Microbiologycal analyses in order to presence of Salmonella spp. were done at the 0 , 2 , 3 and th 5 days. The results of study 1 and 2 groups, depending on the storage period decreased slightly, depending on the storage period of the increased in the other groups were determined. Most of the th th storage period decreased on the day of 5 0.40 log10cfu/g and 1 group, the 5 of at least 0.19 log10 nd rd th decrease in cfu/g and 2 group, 3 and 4 groups established light level increased. In conclusion, it can be stated that sauce and different eugenole concentrations have not got a significant effect on the broiler baguettes contaminated with Salmonella strains.

PDF

___

1. Anonim.“Tavuk yetiştiriciliği”. http://www.sagliklitavuk.org/ index.php/cPath/403/20.12.2010.
2. Arslan A. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Malatya: Medipres Matbaacılık, 2002.
3. Anonim. “Gıda Sanayi Özel İhtisas Komisyon Raporu”. www.ekutup.dpt.gov.tr/gida/oik646.pdf/18.02.2011.
4. Mead GC. Freshandfurther-processedpoultry. In: Lund BM, Baird–Parker TC, Gould G W. (Editors). The Microbiological Safety and Quality of Food. Volume I, Gaithersburg, Mayland: An Aspen Publication 2000: 445- 471.
5. Anonim.“İhracat Performansı”. http://www.kobifinans.com. tr/article/articleview/58158/1/19/20.12.2010.
6. Anonim. “Kanatlı hayvan yetiştiriciliği”. www.zmo.org.tr/ etkinlikler/6tk05/035cetinkocak.pdf/20.12.2010.
7. Anonim. “Türkiyede kanatlı eti sektöründe ortaya çıkan gelişmeler”. http://faostat.fao.org/FOAİstatistik/ 20.12.2010.
8. Anonim. “Kanatlı Bilgileri Özeti”. http://www.besdbir.org/ turkiyekanetiurtuk.htm/20.12.2010.
9. Kanatlı Ar-Ge yayınları. Kanatlı Etleri ve Gıda Güvenliği. Ankara: Bey Ofset, 2001.
10. Huffman RD. Current and future Technologies for the decontamination of carcasses and freshmeat. Meat Science 2002; 62: 285-294.
11. Sofos JN, Smith GC. Nonacid meat decontamination technologies: Model studies and commercial applications. Int J Food Mic 1998; 44: 171-188.
12. Whyte P, McGill K, Collins JD. An assesment of steam pasteuration and hot water immersion treatments for the microbiological decontamination of broiler carcasses. Food Mic 2003; 20: 111-117.
13. Panisello PJ, Rooney R, Quantick PC, Stanwell-Smith R. Application of food borne disease outbreak data in the development and maintenance of HACCP systems. Food Mic 2000; 59: 221–234.
14. Bremner A, Johnston M. Food poisoning associated with poultry meat. In poultry meat hygiene and inspection. Cambridge: Cambridge University Pres, 1996.
15. Waldroup AL. Contamination of raw poultry with pathogens. World Poult. Sci J 1996; 52: 7–93.
16. Arda M, Minbay A, Leloğlu N, et al. Özel Mikrobiyoloji. Ankara: Medisan Yayınevi, 1997.
17. Bekar M. Enterobacteriaceae Mikroorganizmaların Genel Karakterleri ve Tanı Yöntemleri. Ankara: Merk Vet Kont Arş Enst, 1997.
18. Davison S, Benson CE, Henzler DJ, Eckroade RJ. Field observation with Salmonella enteritidis bacterins. Avian Dis 1999; 43: 664-669.
19. Kalender H, Muz A. Elazığ bölgesindeki tavuklardan izole edilen Salmonella türlerinin tiplendirilmesi. Turk J Vet Anim Sci 1999;23: 297-303.
20. Gülyaz V, Taştan R. Erzurum ve Erzincan illerinde kanatlı mezbahalarının Salmonella yönünden taranması. Vet Mikrobiol Derg 1996; 27: 33-41.
21. Ouattara B, Simard RE, Holley RA, Piette GJP, Begin A. Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils. Int J Food Microbiol 1997; 37: 155-162.
22. Blaszyk M, Holley RA. Interactıon of monolourin, eugenol and sodium citrate on growth of common meats poilage and pathogenic organisms. Int J Food Microbiol 1998; 39: 175-183.
23. Farag RS, Daw Z, Hewedi FM, El-Baroty GSA. Antimicrobialactivity of some Egyptian spice essential oils. J Food Protection 1989; 52: 665-667.
24. Kalemba D, Kunicka A. Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Current Medicinal Chemistry 2003; 10: 813-829.
25. Fujisawa S, Atsumi T, Kadoma Y, Sakagami H. Antioxidant and prooxidant action of eugenol related compound and their cytotoxicity. Toxicology 2002; 177: 39-54.
26. Kalaycı Ş. SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri. 2. Baskı, Ankara: Asil Yayıncılık, 2006.
27. İzgür M. Kanatlı Salmonella enfeksiyonlarının epidemiyolojisi. Türkiye Klinikleri Veteriner Bilimleri Dergisi 2010; 1: 61-68.
28. Kim J, Marshall MR, Wei C. Antibacterial activity of some essential oil compents against five food borne pathogens. J Agric Food Chem 1995; 43: 2839-2845.
29. Cerit LS, Gökçe R. Bazı baharat uçucu yağlarının antimikrobiyal özellikleri. Akademik Gıda 2008; 6: 29-32.
30. Turantaş F, Ünlütürk A. Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir: Meta Basın Matbaacılık Hizmetleri, 2003.
31. Çalıcıoğlu M, Dikici A. Esansiyel yağların çiğköftede salmonellanın inaktivasyonu üzerine etkileri. FÜ Sağ Bil Derg 2008; 22: 283-288.
32. Smith-Palmer A, Stewart J, Fyee L. Antimicrobial properties of plant essential oils and essences against five important food borne pathogens. Lett Appl Microbiol 1998; 26: 122.
33. Ouattara B, Simard RE, Holley RA, Piette GJ, Begin A. Antibacterial activity of selected fatty acids and essential oils against six meat spoilage organisms. Int J Food Microbiol 1997; 37:155-162.
34. Smith-Palmer A, Stewart J, Fyle L. The potential application of plant oils as natural food preservatives in soft cheese. Food Microbiol 2001; 18: 463-470.
35. Farbood MI, MacNeil JH, Ostovar K. Effect of rosemary spice extractive on growth of microorganisms in meat. J Milk Food Technol 1976; 39: 675-679.