Alabalıkların (O.Mykiss w., 1792) donma ve çözünme süreleri üzerine dondurma sıcaklığı ve hava sirkülasyonunun etkileri

Bu araştırmada, üç farklı (-30,-35 ve -40°C ) sıcaklıkta ve iki farklı (O m/s, 2m/s) hava sirkülasyonunda dondurulan alabalıkların (O.mykiss W.,1792) donma ve çözünme zamanları deneysel olarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre, uygulanan dondurma sıcaklıkları ve hava sirkülasyonlarının ön soğutma ve donma zamanları üzerine önemli (p0.05) bulunmuştur. Sonuç olarak, düşük dondurma derecelerinde ve artan hava sirkülasyonunda, donma zamanının kısaldığı tespit edilmiştir. Dondurma amacıyla uygulanan sıcaklık ve hava sirkülasyonu ile çözünme zamanının değişmediği belirlenmiştir.

The effects of freezing temperature and air circulation rates on freeezing and thawing times of the rainbow trout (O.mykiss W., 1792)

In this research, freezing and thawing times of rainbow trout at three different freezing temperatures (-30,-35 and -40°C ) and two different air circulation rates (0 m/s, 2m/s) were determined experimentally. According to the results, the effects of freezing temperature and air circulation rates on precooling and freezing time were found significantly (p0.05). As a result, short freezing periods were found at low freezing temperature and increasing air circulatins. But thawing time was determined unchangable under different freezing temperature and air circulations conditions.

PDF

___

1. Y. Tülek, Çok boyutlu dilim ve silindirik geometrili taze ve işlenmiş bazı et ürünlerinin donma ve çözünme zamanlarının deneysel yolla ve sonlu farklar yöntemiyle oluşturulmuş bilgisayar programı kullanılarak belirlenmesi, Doktora Tezi, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 163s, 1994.
2. A.K. Göğüs ve N. Kolsarıcı, Su Ürünleri Teknolojisi,Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Yayın No:358, Ankara, 140s, 1992.
3. A. Kundakçı, Balıkların dondurulması ve dondurularak depolanması, Soğuk Tekniği ve Gıda Sanayinde Uygulanması Sempozyumu, Bursa, 4s,1982 .
4. V. Yiğit, Ö. Evrenuz, N. Özırmak, Y. Yaşar, Gıdaların dondurarak muhafaza tekniği ve Türkiye için önemi, Türkiye 3. Gıda kongresi, (14-16 Nisan 1982),Ankara,1982.
5. B. Cemeroğlu, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No:6, Ankara, 517s,1986.
6. D.R. Heldman, Factor influencing food freezing rates, Food Technology, 4, 130-137, 1983. 7. O. Fennama, W.D. Powrie, Fundamentals of low temperature food preservation, Adv. Food. Res., 13, 219-223, 1964.
8. DJ. Cleiand, Prediction of freezing and thawing times for foods, Ph.D. Tesis, Massey University, Palmerston North, New Zealand, 1985.
9. Y.C. Hung, D.R. Thompson, Freezing time prediction a rewiev, Amer. Soc. Agric. Eng. Tech.,80, 6501-6505,1980.
10. Anonymous, Recommendation for the Processing and Handling of Frozen Foods, International Institue of Refrigeration, Paris, 1972.
11. Y. Tülek, Taze sığır etlerinin bir boyutlu ısı transferi uygulanarak değişik ortam sıcaklıklarında donma ve çözülme zamanlarının deneysel ve matematiksel modellerle belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,67s, 1989.
12. N. Müftigil, Ü. Yurdagel, Dondurma işleminin bazı gıdalarda yapısı üzerine etkileri ve donma süresinin tayini, Gıda, 10,3-8,1985.
13. G. Comini, C. Bonacina, Application of Computer Codes to Phase-change Problems in Food Engineering, International Institute of Refrigeration, Annexe-3, 15pp, 1974.
14. Y. Tülek, H.Y. Gökalp, Ş. Güllapoğlu, H. Yetim, Determination of thawing times of lean boneless beef frozen at various temperatures and the comparison of experimental results with mathematical models, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 1,106-111,1993.
15. J. Succar, Heat transfer during freezing and thawing of foods, Developments in Food Preservation-5 (Edited by S. Tome), Elsevier Applied Sci. Ltd., England, 253-303,1989.
16. M.N. Özışık, Heat Transfer A Basic Approach (2nd Edidion), McGraw-Hill Book Co.Inc, North Carolina, USA, 780-782, 1987.
17. S. Kakaç, Isı Transferine Giriş I: Isı İletimi (2. Baskı), O.D.T.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları, Yayın No:53, Ankara, 315s,1982.
18. A.C. Cleland, R.L. Earle, A Comparison of analytical and numerical method of predicting the freezing times of food, Journal of Food Sci., 42, 1390-1395,1977.
19. Y.C. Hung, D.R. Thompson, Freezing time prediction for slab shape foodstuffs by an improved analytical method, Journal of Food Sci., 48, 555-561,1983.
20. R.H. Mascheroni, A. Calvelo, A simplified model for freezing time calculations in foods, Journal of Food Sci., 47, 1201-1205,1982.
21. A. Bakal, K.I. Hayakawa, Heat transfer during freezing and thawing foods, Adv. Food Research,20, 217-223,1973.
22. G.M. Hall, Fish Processing Technology, Blackie Academic and Professional Publishers, Published in North America by VCH Publishers,Inc, New York, 309pp, 1994.
23. A. Kundakçı, M. Çolakoğlu, HaskefaFm (Mugil cephalus L.) dondurularak saklanması sırasında yağ asitlerindeki değişmeler.Ege Üniversitesi Gıda Fakültesi Dergisi, 2,37-52,1981.
24. P. Hansen, Storage life of prepacked wetfish at 0°c II: trout and herring , Journal of Food Tech., 7,1,21-26, 1972.
25. O. Fennama, W.D. Powrie, E.H. Marth, Low Temperature Preservation of Fish and Living Matter, Marcel Dekker Inc., New York, 313 pp, 1973.
26. C. Varlık, N. Gökoğlu, Dondurulmuş lüferin (Pomatomus saltator, linneus 1766) raf ömrünün belirlenmesi, İstanbul Üniv. Su Ürünleri Fak., Su Ürünleri Derg.,5(l-2), 107-112,1991.
27. C. Varlık, Blok dondurulmuş hamsinin depolanması, Gıda Sanayi, 9, 29-31, 1988.
28. C. Varlık, H. Yolcular, Dondurulmuş lüfer ve hamsinin depolanması, Gıda Sanayi, 2, 39-42, 1987.
29. M. Çolakoğlu, A. Kundakçı, Has kefal {Mugil cephalus ) ve sazan (Cyprinus carpio) balıklarının dondurularak saklanması sırasında lipidlerdeki değişmeler, Doğa Bilim Dergisi, Vet.-Hay/Tar.-Orm., 5,283-289,1981.
30. J. Graham, Freezing, Fish Handling and Processing, Second Edition (Editors, A. Aitken, I.M. Mackie, J.H. Merritt, MX. Windsor), Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, Torry Research Station, Edinburg, 191pp, 1982.
31. A. Kundakçı, Gıdaların Soğukta Muhafazası ( Soğuk Tekniği ve Teknolojisi), Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ders Notları:39,Bursa, 156s, 1989.