Kasaplık sığırlarda karkas sınıflandırma ve derecelendirmenin önemi ve gelişimi: Bir güncelleme

Bu çalışma kasaplık sığırlarda karkas sınıflandırma ve derecelen-dirmede kullanılan sistemler hakkında bilgi vererek Türkiye’dekimevcut durumu değerlendirmek için yapılmıştır. İktisadi mal vehizmetlerin bulundukları ekonomide bir standarda sahip olmalarıgerekir. Kaliteli ürün elde etmek belirlenen standartlar çerçevesin-de üretimle sağlanmaktadır. Kasaplık sığırlardan elde edilen kar-kasların pazarda tanınırlığının sağlanması için standardize edilerekderecelendirilir. Standardizasyon ve derecelendirme; pazar kanalıboyunca malların hareketini basitleştirir, kolaylaştırır ve daha azmasraflı hale getirir. Hayvancılıkta kalite standardizasyonda, mevcutüretim mümkün olduğunca standart paylara ayrılmakta, bu neden-le de hayvansal ürünler geniş bir kalite aralığında üretilmektedir.Yüksek kaliteli kasaplık hayvanların ve karkasların pazarlanmasın-da eğilim, dereceleme ve verime yöneliktir. Karkas sınıflandırma,sığır ve koyun karkaslarının kullanım amaçlarına göre uygunluk vedeğerlerinin doğru olarak tanımlanmasında kullanılmaktadır. Sığırkarkaslarının sınıflandırılmasında kullanılan ana kriterler ağırlık,konformasyon ve yağlılıktır. Amerika Birleşik Devletleri ve AvrupaBirliği ülkelerinde sığır karkas sınıflandırması uluslararası et ticaretpazarlamasında önemli bir rol oynamaktadır

The importance and development of carcass classification and grading in beef cattle: An update

This study was conducted to evaluate the current situation in Turkey by providing information about the systems used in carcass clas- sification and grading in beef cattle. Industrial goods and services must have a standard in their economy. Obtaining quality products is provided by production within the framework of determining stan- dards. The carcasses obtained from beef cattle are standardized and graded to ensure their recognition in the market. Standardization and grading; ıt simplifies, facilitates and makes it less costly to move goods across the market channel. In livestock quality standardiza- tion, current production is divided into standard shares as much as possible; therefore, animal products are produced in a wide range of quality. The trend in the marketing of high-quality beef animals and carcasses is geared towards grading and yield. Carcass classification is used to accurately define the suitability and values of cattle and sheep carcasses according to their intended use. The main criteria used in the classification of cattle carcasses are weight, conformati- on and fatness. In the USA and European Union countries, the clas- sification of beef carcasses plays an essential role in international meat trade marketing.

PDF

___

Acebròn LB, Dopico DC, 2000. The importance of intrinsic and extrinsic cues to expected and experienced quality: an emprical application for beef. Food Quality and Preference, 11(3), 229-238.
Allen P, 2005. Evaluating video image analysis (via) systems for beef carcass classification. The Science of Beef Quality, 9-11.
Banovic M, Grunert KG, Barreira MM, Fontes MA, 2009. Beef quality perception at the point of purchase: a study from portugal. Food Quality and Preference, 20(4), 335-342
Beriain MJ, Insausti K, Indurain G, 2007. Image analysis, ult- rasounds and color reflectance for beef quality estimation. Publication-Europan Association For Animal Production, 123, 125.
Cevger Y, Sakarya E, 2006. Meat prices and factors affecting them in Turkey. Turk J Vet Anim Sci, 30(1), 1-6.
Erbaş C, 2016. Tekirdağ’da kesilen sığırlara ait karkasların EUROP sınıflandırma sisteminde tanımlanması. Doktora Tezi, Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
Eur-lex.europa.eu 1981. Determining the community scale for the classification of carcases of adult bovine animals. Councile Regulation, EEC No: 1208/81. Eri- şim:[ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/?uri=CELEX%3A31981R1208]. Erişim Tarihi: 07.03.2020
Eur-lex.europa.eu 1982. Establishing the market prices of adult bovine animals on the basis of the community scale for the classification of carcases, EEC No: 563/82. Erişim:[ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/GA/TXT/?uri=C ELEX:01982R0563-20090101]. Erişim Tarihi: 07.03.2020
Eur-lex.europa.eu 2006. Concerning the community scale fort he classification of carcasses of adult bovi- ne animals. Councile Regulation, EEC No: 1183/2006.
Erişim:[ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ TXT/?uri=CELEX%3A32006R1183]. Erişim Tarihi: 07.03.2020
Eur-lex.europa.eu 2007. Article 42. Community scales fort he classification of carcasses, 221, Councile Regulation EEC No: 1234/2007, Erişim:[ https://eur-lex.europa.eu/ LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2007R1234:20 110101:EN:PDF]. Erişim Tarihi: 07.03.2020
FAOSTAT, 2019. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Meat Market Review, Overview of glo- bal meat market developments in 2018 Erişim: [http:// www.fao.org/3/ca3880en/ca3880en.pdf], Erişim Tarihi: [21.04.2020]
Fisher A, 2007. Beef carcass classification in the EU: an his- torical perspective. Publication-Europan Association For Animal Production, 123, 19.
Fowler SH, 1961. Chapter 4, In: The marketing of livestock and meat, Ed; Fower SH, 2nd Edition, The Interstate Prin- ters & Publishers Inc, Danville, IL.
Fowler SH, 1961. The marketing of livestock and meat, 2nd Ed. Chapter: 4, The Interstate Printers & Publishers Inc.
Güloğlu C, 2010. Sığır karkaslarında sınıflandırma ve dere- celendirme sistemleri. Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Doktora Semineri, Ankara.
İnaç S, Gücükoğlu A, 2020. The S-Europ system in classificati- on the quality of cattle carcasses and monitoring methods in carcass grading. TURJAF, 8(1), 27-34.
Kale MC, 2008. Et ve balık ürünleri anonim şirketi kombi- nalarında sığır etinin, karkas veya parçalanmış et olarak sürümünün işletme gelirine etkisi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Kılıç S, 2006. Almanya’da sığır ve dana eti piyasa düzeni ve Türkiye için sığır eti pazarlamasında model oluşturabilme olanakları üzerine bir araştırma. Doktora Tezi, Ankara Üni- versitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Kohls RL, 1962. Marketing of agricultural products. Indian Journal of Agricultural Economics, 105-106.
Kohls RL, Uhl JN, 2002. Marketing of Agricultural Products, 9th Edition, Prentice Hall. Upple Saddle River, NJ.
MSA, 2007. Meat Standarts Australia. Beef Information Kit, Meat and Livestock Australia.
Oliver A, Mendizabal JA, Ripoll G, Albertì P, et al., 2010. Pre- dicting meat yields and commercial meat cuts from carcas- ses of young bulls of spanish breeds by the SEUROP met- hod and an image analysis system. Meat science, 84(4), 628-633.
Petrovic MZ, Djokovic R, Vasilev D, Djordjevic VZ, et al., 2018. Analysis of beef meat quality in a slaughterhouse in Raska district. Meat Technology, 59(1), 23-27.
Petrović MŽ, Đoković R, Cincović M, Ilić Z, et al., 2017. Effect of age of young simmental bulls on dressing percentage. Acta Agriculturae Serbica, 22(43), 11-21.
Polkinghorne R, Watson R, Thompson JM, Pethick DW, 2008. Current usage and future development of the meat stan- dards australia (MSA) grading system. AUST J EXP AGR, 48(11), 1459-1464.
Polkinghorne RJ, Thompson JM, 2010. Meat standarts and grading: A world view. Meat Science, 86(1), 227-235.
Sakarya E, Aral Y, 2012. Avrupa Birliği’ne üyelik sürecinde Türkiye kırmızı et sektöründe mevcut durum ve sorunlar. AB Uyum Sürecinde Türkiye Hayvancılık Kongre Kitabı, pp; 539.
Sakarya E, Uysal G, 2000. Avrupa Birliği-Türkiye adaylık sü- recinde hayvancılık sektöründe alınması gerekli önlemler. ATB Türkiye 2000 Hayvancılık Kongre Kitabı, pp; 200-224.
Sakarya E, Gökdai A, Sarıhan Şahin T, Altın O, 2017. Peraken- de piyasada et ve ürünleri pazarlaması, gelişimi ve pazara etkisi üzerine bir araştırma. II. Ulusal Hayvancılık Ekono- misi Kongre Kitabı, pp; 11-25
Sakarya E, 2009. Küresel kriz ve hayvancılık. Veteriner He- kimler Derneği Dergisi, 80, 5-9.
Sakarya E, Aydın E, 2011. Dünyada sığır eti üretimi, tüketimi ve ticareti ile Türkiye’nin canlı hayvan ve sığır eti ithalatı. Borsavizyon , 94, 37-46.
Sakarya E, Çevrimli MB, Arıkan MS, 2014. Kasaplık hayvan- larda karkas sınırlandırma ve derecelendirmenin önemi ve gelişimi. Borsavizyon, 104, 34-43.
Sakarya E, Gökdai A, Sarıhan Şahin T, 2019. Livestock policies and read meat sector: Republic period and ensuing years. JIVS, 3(3), 64-74.
Sakarya E, Gökdai A, Sarıhan Şahin T, 2018. Avrupa Birliği’ne müzakere sürecinde Türkiye kırmızı et piyasasının sığır ve dana eti ortak piyasa düzenine uyum çalışmaları üzerine bir değerlendirme. III. Ulusal Hayvancılık Ekonomisi Kong- re Kitabı, pp; 10-11.
Shepherd GS, 1947. Chapter 17. Reducing livestock market cost. In:Marketing Farm Products, Shepherd GS, 2nd Editi- on, Iowa State College Press, Ames, Iowa, pp; 230-262.
Steiger C, 2006. Modern beef production in Brazil and Argen- tina. Choices, 21, 150-110.
Şeker İ, Köseman A, Şeker P, Baykalır Y, 2017. Sığır kar- kaslarının kalite değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan USDA karkas derecelendirme sis- temi. Akademik Gıda, 15(2), 192-203.
Taşdemir S, 2018. Avrupa Birliği S/EUROP karkas derecelen- dirme sisteminin ülkemizde sığır ve koyun karkaslarına uygulanabilirliği. Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Tatum BD, 2007. Beef grading. National Cattlemen’s Beef Association, Erişim:[ http://www.beefresearch.org/ CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf]. Erişim Ta- rihi: 07.03.2020
Taylor RE, 1994. Chapter 17 Managing information resour- ces, In: BeefProduction and Management Decisions, Taylor RE, 2nd Edition, Macmillan Pub.Co, New York, pp; 538-540.
TSE, 2007. Türk Standartları Enstitüsü. Sığır ve Gövde Etleri Standardı, Standard No: 668, Erişim:[https://intweb.tse. org.tr/Standard/Standard/Kapak.aspx?0811180511151080511041191101040550471051021200881110431131 04073086104121074068102098114047078100]. Erişim Tarihi: 28.10.2013
TSE, 2008. Türk Standartları Enstitüsü. Kasaplık Dana ve Gövde Etleri Standardı, Standard No: 669, Erişim:[ https:// intweb.tse.org.tr/Standard/Standard/Kapak.aspx?08111 80511151080511041191101040550471051021200881 11043113104073082113048103068071085100071108 070]. Erişim Tarihi: 27.10.2013
TSE, 2013. Türk Standartları Enstitüsü. Erişim:[http://www. tse.org.tr/tsehakkinda/kurulus-ve-görevleri]. Erişim Tari- hi: 01.11.2013
USDA, 1996. United States Department of Agriculture. Uni- ted States Standards for Grades of Slaughter Cattle. Agri- cultural Marketing Services, Washington, D.C. Government Printing Office.
USDA, 1997. United States Department ofAgriculture. United States Standards for Grades of Slaughter Beef. Agricultural Marketing Services, Washington, D.C. Government Printing Office.
Yeomans J, 2009. Developments in carcase classification of beef and lamb. Nuffield Farming Scholars Reports, Erişim: [http://www.nuffieldinternational.org/rep_ pdf/1255359445John_Yeoman_Nuffield_Report.pdf], Eri- şim Tarihi: [07.03.2020]