Mehmet HATİPOGLU, İlhan SÜER, İnci TÜRK, Güner ÖZALP, Güner ASUTAY, Aysel ÖZSOY, Ülker UMUT, Sami KONYA

Torba Yoğurtlarının Kaliteleri Üzerinde Bir Araştırma

I Bu çalışmamızda Denizli köylerinden Konya, Aydın , Çumra, Burdur, Aydın, Afyon, Gönen, Eskişehirin Mihalıççık kazasından, Çarşamba, Ladik kazasından usulüne göre alınan 34 torba yoğurdu nümunesi üzerinde kimyasal muayeneler yapılmıştır. Bu muayenelerin neticeleri : . Su Oranı: Su oranı Xylen distilasyon metodu ile tayin edilmiş ve .% 60- 86 bulunmuştur. Yağ Oranı: Yağ oranı yogurt hemojenize edildikten sonra üzerine 2 C ammonyak ilave edilerek Gerber metodu ile sütteki gibi yağ tayini yapılmıştır. Yağ oranı % 0- 15.4 arasında bulunmuştur. Asidite: N/10 NaOH titrasyon yapılmış ve laktik asit cinsinden hesaplanmış ve 0.9- 4,2 arasında bulunmuştur. Tuz Oranı: 5 gram yoğurdu yakarak külden tuz tayini yapıldı Agno' ,ile titre edildi. Tuz oranı % 0 1,17 bulundu. Umumi Kuru Madde: Umumi kuru madde oranı % de su ni'sbeti ' çıkarıldıktan sonra kalan umumi kuru madde olarak kıymetlendiirldi. % de 13-40 tesbit edildi. Kül: 5 gram yağurt alınarak yakma fırınında gümuşı renk oluncaya kadar yakıldı kül tartıldı alınan yağurt miktarı üzerinden hesaplandı ve % 13-40 arasında bulunmuştur. . Nişasta: Hiç bir nümunede nişasta tesbit edilmemiştir.

Anahtar Kelimeler:

Torba Yoğurt

Studies on the qualities of the Turkish torba yoğurt

I - In this study chemical examinations have been made on 34 samples of Turkish Torba Yoğurt that properly collected from the villages of Denizli province, and from Konya, Aydın, Çumra, Afyon, Gönen, Mihallıccik, Çarşamba, Ladik provinces and county- seats. The results are as follows : Water Percentage : This was determined through Xylen distillation method, and found as 60 - 80 %. Fat Percentage : The samples have firs been homogenized, and 2 cc. of amrnonium was added; then the Gerher method was used as in the same way as to determine butter fat in milk. The fat percentage was fo und between 1 S .4 -O %. Acidity: N/10 NaOH was 'used for acid titration; and calculations were made on lactic acid resulting in 0.9-4.2 %. Salt Percentage : 5 gram s of Y oğurt was oven- burned till having its aslı, and titrated with AgNQ, to determine the salt percentage. The figure was found as 0- 1,17 %. Total Dry Matter: The figure for water percentage was deducted from the total weight do determine the percentage of total dry matter. Ash:5 grams of Yogurt was so oven- burned as it turns into gray colour, and the remaining was weighed. The figure for aslı weight was deducted from the total weight of sample resulting as 13- 40 %. Starch: No starch could be determined in all samples at all.

PDF

___

1 - Adam Rauf (1956) : Türkiye süt ve mamüllerinin bileşimi Y.Z. sayı 92
2 - Aygün Süreyya T . (1939) :Hayvanlardan elde edilen gıdalar Y.Z.E. ı6
3 - Brochu S. (1935) :The commercial Manifacture of yağurt mill plant mothly.
4 - Eralp. M. (1935) : Y.Z.E yayınları
5 - Güresin H. (1952) : Ders notları .
6 - Hatipoğlu M. Süer (1966) : Kase yoğurtlarımızın kimyevi terkibi Etlik Bakt. cilt 3 sayı : ı - 2
7 - İzmen E .R. (1935) : Silivri yoğurdunun terkibi.
8 - İzmen E.R. (1959) : Süt ve mamulleri teknolojisi.
9 - Tolgay Z. (1964) : Gıda Analizleri kitabı.