Ankara Piyasasında Satılan Sosislerde Nitrit Miktarı üzerinde Araştırma

Birçok ülkelerde ve yurdumuzda 200 ppm olarak sınırıandırılan nitrit miktarı sisis-salamın teknolojisinde konservatif etkisi, renk ve arama verici özellikleri nedeniyle kullanılmaktadır. Ankara piyasasında satılan değişik firmalara ait 50 sosis örneğinde saptanan nitrit miktarı 20,7 - 265,4 ppm arasındadır. Örneklerin % 28'i 200 ppm üzerinde, % 72'si 200 ppm'in altında bu~ lunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

Ankara, Sosislerde Nitrit, Nitrit, Sosis, 1982, 1983, Cumhuriye ANTER, Yıldız AYAZ

Determination of the Nitrite Level in sausages that have been bought from the various Ankara Markets.

In Turkey, as we have seenin many countries, the nitrite level in sausage is limited to 200 ppm. This limited le;vel of the· n itrite with its conservative effect is used for coloring and arama in the sausage -salami teohnoJogy. The 50 samples which have been bought from the. various Ankara markets at different times and an experiment has. been made and it has been seen that 20.7-265.4 ppm nitrite has been found. 28 % of the samples was containing nitrite mor-e than 200 ppm. and the remaining samples had less nitrite than 200 ppm.

PDF

___

1 - Dryden F.D. nd BirdeaU, J.J. (1980): Why Nitrite Does Not İmport color. Food Technology July 29-31.
2 - Ett ve Balık Kurumu· Genel Müd. (1973) : Yönetmelik Sıra No : 33.
3 - Gıda maddelerinin v•e umumi sağlığı ilgilendi!l."en eşya ve levazıının hususi vasıflarını gösteren tüzük (1982) .
4 - Leistner, L. (1981): New Nitrite Regulation of west Germany. Fleischwirtschaft. 61 (2) 252-254.
5 - Marrictt, N.G. Lachowich, R.V. and Pierson, M.D. (1981): Use of Nitrite and Nitritc-sparing Ag•ents in Meats . . A. Daview . .Journal of 'Food Protection Howember 44 (ll) .881-885.
6 - Nordisk~Metodik Komite for Levnedamidler (1963): Detorınination of UDC. 546. 173. No: 49.
7 - Otnurtag, C. (1958) : Et Mamüllerinin Analizi için Amerika Birleşik Devletlerin Et Muayene Divizyonu tarafından kullanılan muayene metodları ile orijini yabancı olan, memleketimiz et mamüllerinde rutubet, protein. ilil.V'e edilmfş su, tuz, yağ, niıtritln kantitatif tayinleri ve nitrit, yağsız kuru süt veya süt 'tozu nebati veya hububa t unlarının kalitatif tayinleri.
8 - Panataks, J. et al (1973): Nitrate, nit rite and dimethylnLtrosemine in cured meat products. Journal of the Assoc. of offic. Anal. Chem. 56 (3) .
9 - Preuesmann, R. (1973) : Toxicity of nitrite and. N-niıtrose compounds. Prof. int. Symp. Nitrite Mest Prod. Zeist. Padec. Wageningen.
10 - Sebramek, J.E. (1979) : Advances in the T-echnology of ni
11 - Sofes, J.W. and Bustta, F.:f. (1980): Alternatives to the use of Nit rite As An Antibotulinal Agent. Food Technology May. 21'4-251.
12 - Tezcan, I. (1977): Sosislerde Spektrofotometrik Metodla Kantitati,f Nitrit Tayini Üzerinde Bir Araştırma. Lalahan Zootekni Araşt. Enst. Basıınevi , 1977.
13 -TSE. (1972): Sosis T.S. 980 UDK 637. 524.
14 - Yıldırım , Y. (1975): Haşlanmış Sucuklarda (sosis-salam) renk oluşumu . Et. Endüst. Der. 10 (55) 10-14. E.B.K.
15 - Yılldırım, Y. (1979): Nitrat ve Nitritin Et Ürünl•erinde Katılma Oranlarının Sınırlandırılması , Gıda Bilimi ve Teknol. Derg. 2 (1) 71-77.