Neslihan Ekinci, Serpil Varlı Yunusoğlu, M. Ali Gündoğdu

Modifiye Atmosfer Paketleme ve Normal Atmosfer Koşullarında Depolanan ‘’Roxana’’ Kayısı Çeşidinin Aroma Bileşenlerindeki Değişimler

Bu çalışma ticari olum döneminde hasat edilen ‘’Roxana’’ kayısı çeşidine ait meyveler ile yürütülmüştür. Meyveler hasattan sonra normal atmosfer (NA) ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) koşullarında muhafaza edilmiş ve meyvelerin muhafaza süresince aroma bileşenlerinde meydana gelen değişimleri incelenmiştir. Hasat edilen meyvelere 1 gün süresince ön soğutma uygulanmış ve meyveler NA ve MAP koşullarında depolanmak üzere 2 gruba ayrılmıştır. Meyveler 0±0,5 °C sıcaklıkta ve %90±5 oransal nem koşullarında 45 gün süresince soğuk hava deposunda muhafaza edilmiştir. Hasattan hemen sonra başlangıç analizleri yapılmış ve muhafaza süresince 15 günlük periyotlarla analizler tekrarlanmıştır. Araştırma kapsamında suda çözünür toplam kuru madde miktarı (%), titre edilebilir asitlik (% malik asit), meyve eti sertliği (N), iç kararması şiddeti ve aroma bileşen kompozisyonu parametreleri incelenmiştir. Çalışmada MAP koşullarında muhafaza edilen meyvelerde, meyve eti sertliği ve titre edilebilir asitlik ölçümlerinde, NA koşullarında muhafaza edilen meyvelere kıyasla daha olumlu sonuçlar elde edilmiştir. Başlangıç analizlerinde 310,48 µg/kg olarak bulunan hekzil asetat bileşeni, muhafaza süresinin sonunda artarak NA koşullarında 553,48 µg/kg, MAP koşullarında 501,78 µg/kg olarak tespit edilmiştir. MAP meyvelerde olgunlaşma hızını yavaşlatarak meyvelerin bozulmasını engellemiş ve böylece kayısının karakteristik aroma bileşenlerinin oluşumuna katkı sağlamıştır. Bu bileşenlerden olan lakton bileşenlerinin sentezinde MAP, NA muhafaza yöntemine göre daha başarılı olmuştur. Ancak diğer yandan 30 günlük muhafaza süresinin sonunda MAP içerisindeki CO2 bileşen oranının yükselmesi bu gruba ait meyvelerde iç kararması şiddetinin artmasına ve muhafaza sonuna doğru alkol bileşenlerinin yükselmesine neden olmuştur.

Changes in Aroma Components of “Roxana” Apricot Cultivars Stored in Modified Atmosphere Packaging and Normal Atmospheric Conditions

This study was carried out with the fruits of the "Roxana" apricot variety harvested during the commercial maturity period. After harvest, the fruits were stored under Normal Atmosphere (NA) and Modified Atmosphere Packaging (MAP) conditions and the changes in the aroma components of the fruits during storage were investigated. Pre-cooling was applied to the harvested fruits for 1 day and the fruits were divided into 2 groups to be stored under NA and MAP conditions. Fruits were kept in cold storage for 45 days at 0±0,5 °C and 90±5% relative humidity conditions. Initial analyzes were made immediately after harvest and analyzes were repeated at 15-day intervals during storage. Within the scope of the research, total soluble solids contents (%), titratable acidity (% malic acid), fruit firmness (N), internal browning and aroma component composition parameters were investigated. In the study, fruit firmness and titratable acidity measurements of fruits stored under MAP conditions were more positive than fruits stored under NA conditions. The hexyl acetate component, which was found as 310,48 µg/kg in the initial analysis, increased at the end of the storage period and was determined as 553,48 µg/kg under NA conditions and 501,78 µg/kg in the MAP application. MAP slowed down the ripening rate in fruits and prevented the deterioration of fruits, thus contributing to the formation of characteristic aroma components of apricot. In the synthesis of lactone components, which are among these components, the MAP was more successful than the NA storage method. However, at the end of the 30-day storage period, the increase in the CO2 component rate in the MAP caused an increase in the severity of internal browning in the fruits belonging to this group and an increase in the alcohol components towards the end of storage.

PDF

___

Anonim, 2021. http:// http://www.tuik.gov.tr/. Erişim tarihi: 04.2021
Anonymous, 2021. http://www.fao.org. Data Accessed: 04.2021
Asma, B.M., Kan, T., Birhanlı, O., Erdoğan, A., 2006. Geç Olgunlaşan Sofralık Kayısıların Melezleme Yoluyla Islahı (I. Dilim). TÜBİTAK Proje No: TOGTOG-3099. Nisan 2006, Malatya.
Aubert, C., Chanforan, C., 2007. Postharvest changes in physicochemical properties and volatile constituents of apricot (Prunus armeniaca L.). Characterization of 28 cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55(8): 3074-3082.
Azodanlou, R., Darbellay, C., Luisier, J.L., Villettaz, J.C., Amadò, R., 2003. Development of a model for quality assessment of tomatoes and apricots. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie. 36: 223–233.
Bal, E., 2009. Hasat Sonrası Potasyum Permanganat, UV-C, Salisilik Asit ve Sıcaklık Uygulamalarının Kivi Kalitesi ve Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi.
Barrelt DM., Gonzalez C., 1994. Activity of softening enzymes during cherry maturation. Journal of Food Science. 59(3): 574-577.
Bolzoni, L., Careri, M., Mangia, A., 1990. Characterization of volatile components in apricot purées by gas chromatography–mass spectrometry. Journal of Chromatography. A(518): 221–229.
Bruhn, C., Feldman, N., Garlitz, C., Harwood, J., Ivans, E., Marshall, M., Riley, A., Thurber, D., Williamson, E., 1991. Consumer perceptions of quality: apricots, cantaloupes, peaches, pears, strawberries, and tomatoes. J. Food Quality. 14 187È195.
Chariote, G., Rodriguez, F., Crouzet, J., 1981. Characterization of additional volatile Ñavor components of apricot. J. Food Sci. 46 1898È1901.
Crisosto, C.H., Kader, A.A., 1999. Apricots Postharvest Quality Maintenance Guidelines.
Çalhan, Ö., 2010. Bazı depolama koşullarının Roxana kayısı çeşidinin soğukta muhafazası üzerine etkileri. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi.
Dundar, O., Kuden, A.B., Dennis, F.G., 1997. Jr Investigations on cold storage and post harvest physiology of J. H. Hale Peach. Acta Hortic. 441: 411–441.
Ekinci N., Şeker M., Gündoğdu M.A., 2016. Effects of Post–Harvest Dippings of Calcium Oxide on Aroma Volatile Compound of Pink Lady Apple Cultivar. VII. Int. Sci. Agric. Sym. (Agrosym). Book of Proceedings. 6-9 October, Jahorina, Bosnia and Herzegovina.
Ercisli, S., 2009. Apricot culture in Turkey. Sci. Res. Essay. 4(8): 715-719.
Fellman, J. K., Mattheis, J. P., 1995. Ester biosynthesis in relation to harvest maturity and controlled-atmosphere storage of apples. pp. 149-162.
Fidan, Y., Söylemezoğlu, G., 1995. Bahçe Bitkilerinin Hasat Sonrası Fizyolojisi Açısından Etilenin Önemi, Biyosentezi ve İşleyiş Mekanizması. Gıda. 20(1).
Fischer RL., Bennett AB., 1991. Role of cell wall hydrolases in fruit ripening. Annual review of plant biology 42(1): 675-703.
Gabriel, K. R., 1971. The biplot graphic display of matrices with application to principal component analysis. Biometrika. 58(3): 453-467.
Gokbulut I, Karabulut I., 2012. SPME–GC–MS detection of volatile compounds in apricot varieties. Food Chem. 132:1098–1102.
Gómez, E., Ledbetter, C. A., 1997. Development of volatile compounds during fruit maturation: characterization of apricot and plum× apricot hybrids. Journal of the Science of Food and Agriculture. 74(4): 541-546.
González-Agüero, M., Troncoso, S., Gudenschwager, O., Campos-Vargas, R., Moya-León, M. A., Defilippi, B. G., 2009. Differential expression levels of aroma-related genes during ripening of apricot (Prunus armeniaca L.). Plant physiology and biochemistry. 47(5): 435-440.
Greger, V., Schieberle, P., 2007. Characterization of the key aroma compounds in apricots (Prunus armeniaca) by application of the molecular sensory science concept. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55: 5221–5228.
Guichard, E., Schlich, P., Issanchou, S., 1990. Composition of apricot aroma: correlations between sensory and instrumental data. Journal of Food Science. 55(3), 735-738.
Guillot S., Peytavi L., Bureau S., Boulanger R., Lepoutre J.P., Crouzet J., Schorr-Galindo S., 2006. Aroma characterization of various apricot varieties using headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography–mass spectrometry and gas chromatography–olfactometry. Food Chem. 96: 147– 155.
Issanchou, S., Schlich, P., Guichard, E., 1989. Odour profiling of the components of apricot flavour. Description by correspondence analysis. Sciences des Aliments. 9: 351–370.
Karabulut, I., Gokbulut, I., Bilenler, T., Sislioglu, K., Ozdemir, I. S., Bahar, B., Seyhan, F., 2018. Effect of fruit maturity level on quality, sensory properties and volatile composition of two common apricot (Prunus armeniaca L.) varieties. Journal of food science and technology. 55(7): 2671-2678.
Karaçalı, İ., 2006. Bahçe ürünlerinin muhafaza ve pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No:494, 481s. İzmir.
Lichou, J., Jay, M., Chamet, C., Pinet, C., Broquaire, J.M., 2006. The Apricot Colour Chart: For a Picking at Optimal Maturity. Acta Horticulturae. 701: 551-552.
Mencarelli, F., Bellincontro, A., Forniti, R., Vizovi-tis, K., Botondi, R., Valentini, M., Sequi, P., DiNata-le, C., Basile, B., Romano, R., 2006. Factors Affec-ting The Apricot Quality for the Consumer with Special Attention to the Use of 1- MCP and of NDT for Detection of Bruising. Acta Horticultu-rae. 717: 315-320.
Obenland, D., Collin, S., Sievert, J., Negm, F., Arpaia, M. L., 2012. Influence of maturity and ripening on aroma volatiles and flavor in ‘Hass’ avocado. Postharvest Biol Technol. 71:41–50.
Özbek, S., 1978. Özel Meyvecilik. Çukurova Ü. Ziraat Fak. Yayınları, No: 128, Adana.
Özkaya, O., Dündar, Ö., Küden, A., 2005. Adana koşullarında yetiştirilen angeleno erik çeşidinin muhafaza performansı. III. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. Mustafa Kemal Üniversitesi. 406-408, Antakya-Hatay.
Reboredo-Rodríguez, P., González-Barreiro, C., Cancho-Grande, B., and Simal-Gándara, J., 2013. Aroma biogenesis and distribution between olive pulps and seeds with identification of aroma trends among cultivars. Food chemistry. 141(1): 637-643.
Sabatini, N., and Marsilio, V., 2008. Volatile compounds in table olives (Olea Europaea L., Nocellara del Belice cultivar). Food chemistry. 107(4): 1522-1528.
Scorza, R., 2005. Peach and Apricot (Chapter 19). In: Processing Fruits Science and Technology (2nd). (Barrett, D.M, Somogyi, L, Ramaswamy, H., -eds.). CRC Press, pp: 481-496. Boca Raton.
Seker, M., Gur, E., Ekinci, N., Gundogdu, M. A., 2018. Volatile Constituents of Different Apricot Varieties in Cool Subtropical Climate Conditions. Horticult Int J. 2(5): 237-242.
Takeoka, G., Flath, R., Mon, T., Teranishi, R., Guentert, M., 1990. Volatile constituents of Apricot (Prunus armeniaca L). J Agric Food Chem. 38 471È477.
Thompson, J.F., Mitchell, F.G., Rumsey, T.R., Kasmire, R.F., Crissto, C.H., 2008. Commercil Cooling of Fruits, Vegetables, and Flowers. Univ. Of California, Agricultural and Natural Resources Publ. 21567.
Vichi, S., Pizzale, L., Conte, L. S., Buxaderas, S., López-Tamames, E., 2003. Solid-phase microextraction in the analysis of virgin olive oil volatile fraction: modifications induced by oxidation and suitable markers of
oxidative status. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51(22): 6564-6571.
Xi, W., Zheng, H., Zhang, Q., Li, W., 2016. Profiling taste and aroma compound metabolism during apricot fruit development and ripening. Int J Mol Sci. 17: 998–1020.
Zagory, D., Kerbel, E. L., Kader, A. A., 1989. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. CRC Rev. Food Sci. Nutr. 28(1): 1-30.