Üniversite Öğrencilerinin Fermente Süt Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarının İstatistiksel Analizi

Fermente süt ürünlerinin insan sağlığı üzerinde birçok yararlı etkisi olmasına rağmen halen kefir gibi ürünler yeterince tüketilmemektedir. Bu araştırma makalesinde, üniversite öğrencilerinin fermente süt ürünlerini tüketim alışkanlıklarını etkileyen faktörlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gümüşhane Üniversitesindeki 259 öğrenciden anket (online) yoluyla elde edilen veriler kullanılmıştır. En çok tercih edilen fermente süt ürünü yoğurt (%87) iken, en düşük tercih edilen ürünün probiyotik yoğurt olduğu (%0,6) tespit edilmiştir. Probiyotik yoğurdu %1,2 ile kefir izlemiştir. Sade kefirin tüketim oranının (%1,2) aromalı kefirden (%35) daha düşük olduğu belirlenmiştir. Katılımcıların %48,3’ü üniversite eğitiminin fermente süt ürünleri tüketim alışkanlıklarını değiştirmediğini, buna karşın %37,8’i üniversite eğitimiyle birlikte tüketiminin düştüğünü bildirmişlerdir. Sonuç olarak, eğitim düzeyinin fermente süt ürünlerinin tüketim alışkanlıkları üzerinde etkisinin olmadığı belirlenmiştir. İnsan sağlığı açısından birçok faydalı etkiye sahip olan kefirin tüketim oranı diğer ürünlere göre düşük bulunmuştur. Dolayısıyla, fermente süt ürünleri tüketim bilinci üniversiteden önce kazandırılmalıdır. Kefir gibi fermente süt ürünlerinin tüketimini artırmak için toplum bilinci artırılmalıdır.

Statistical Analysis of the Fermented Dairy Products Consumption Habits of University Students

Fermented dairy products have many beneficial effects on human health. But some fermented dairy products such as kefir are not consumed sufficiently. In this research, the determination of affecting factors of fermented milk products consumption habits of university students were aimed. The obtained data from 259 students in Gümüşhane University via questionnaire (online) were used. According to the results of the study, it was determined that the most preferred fermented milk product was yoghurt (87%) and the least was probiotic yoghurt (0.6%). It has been found that the plain kefir consumption ratio (1.2%) was lower than fruit kefir (35%). It has been found that consumption habits of fermented dairy products of 48.3% of the participants did not change by university training and 37.8% of the participants reported that their consumption decreased with university training. As a result, it was determined that the university education did not have a positive effect on consumption habits of fermented dairy products. Kefir that has many beneficial effects on human health had a low consumption rate. The conscious of fermented dairy products consumption should be gained before university training. So, to increase the consumption of fermented dairy products such as kefir, community awareness should be raised.

PDF

___

Çebi, K., Özyürek, S., Türkyılmaz, D. (2018). Süt ve Süt Ürünleri Tüketiminde Tüketici Tercihlerini Etkileyen Faktörler: Erzincan İli Örneği. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 28(1), 70-77.
CLAL (2021). EU-28: Yogurt production. https://www.clal.it/en/?section =consegne_eu&p=D4100__THS_T.
Ebringer, L., Ferenčík, M., Krajčovič, J. (2008). Beneficial health effects of milk and fermented dairy products - Review. Folia Microbiologica, 53(5), 378–394. doi: 10.1007/s12223-008-0059-1.
Eucolait (2018). Global Dairy Consumption in 2017 and beyond. https://www.easyserveur17.com/eucolait2403/optimis/soft/us erfiles/files/GLOBAL%20DAIRY%20CON SUMPTION%20REPORT%202017.pdf
Farnworth, E.R. (2005). Kefir - a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2(1), 1–17. doi: 10.1616/1476-2137.13938
FAO (2021). Gateway to dairy production and products. http://www.fao.org/dairyproduction-products/products/types-andcharacteristics/en/
Fernández, M., Hudson, J.A., Korpela, R., Reyes-Gavilán, C.G.D.L. (2015). Impact on human health of microorganisms present in fermented dairy products: An overview. BioMed Research International, 106-107, 2– 4. doi:10.1155/2015/412714.
Ghosh, T., Beniwal, A., Semwal, A., Navani, N.K. (2019). Mechanistic insights into probiotic properties of lactic acid bacteria associated with ethnic fermented dairy products. Frontiers in Microbiology, 10, 502. doi: 10.3389/fmicb.2019.00502.
Gözener, B., Sayılı, M. (2013). Tüketicilerin açık süt ve süt ürünleri tüketim tercihlerinin incelenmesi: Tokat-Turhal ilçesi örneği. Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 8(1), 160-175.
Karakaya, E., Akbay, C. (2013). İstanbul ilinde tüketicilerin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıkları. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(1), 65-77.
Macori, G., Cotter, P.D. (2018). Novel insights into the microbiology of fermented dairy foods. Current Opinion in Biotechnology, 49, 172–178. doi: 10.1016/j.copbio.2017.09.002
Para, G., Ülger, İ., Kaliber, M. (2018). Erciyes Üniversitesi öğrencilerinin süt tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 8(1), 329-339.
STATISTA (2020). Per capita consumption of yogurt in the United States from 2000 to 2019 (in pounds per person). https://www.statista.com/statistics/184309/p er-capita-consumption-of-yogurt-in-the-ussince2000/#:~:text=According%20to%20the%20r epor%20t%20%2C%20 the,pounds%20per%20person%20in%20201 9
Şahinöz, S., Özdemir, M. (2017). Üniversite öğrencilerinin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıkları ve etkileyen faktörler. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 6(4), 106–112.
Tarakçı, Z., Karaağaç, M., Çelik, Ö.F. (2015). Ordu İl merkezindeki tüketicilerin fermente süt ürünleri tüketim alışkanlıkları. Akademik Ziraat Dergisi, 4(2), 71-80.
Terzioğlu, M.E., Bakırcı, İ. (2019). Lisans öğrencilerinin süt tüketim alışkanlıklarının ve davranışlarının belirlenmesi. Gıda, 44 (1), 163-172.
TÜİK (2021). Süt ve Süt Ürünleri Üretimi, Aralık 2019. https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Sutve-Sut-Urunleri-Uretimi-Aralik-2019- 33694.
Ürkek, B., Erkaya, T., Şengül, M. (2011). Kefir: Bileşimi, üretimi, probiyotik ve terapötik özellikleri. Akademik Gıda, 9(5), 60–66.
Yalçın, M., Argun, M. Ş. (2017). Bitlis Eren Üniversitesi Sağlık Yüksekokulu öğrencilerinin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıkları ve etkileyen faktörler. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 6(1), 51–60.
ZMO (2018). Süt Raporu-2018. https://www.zmo.org.tr/genel/bizden_detay .php?kod=31590&tipi=38&sube=0.