Tatlısu Kefali (Leuciscus cephalus Linnaeus, 1758) ‘inden Surumi Üretimi Üzerine Bir Araştırma / An Investigation on The Surumi Production From Processing of (Leuciscus cephalus) Fish Species

ÖZET: Bu araştırma, tatlısu kefalinin (Leuciscus cephalus) geleneksel Japon ürünü surumiye işlenerek değerlendirilme imkanlarının araştırılması üzerine kurulmuş ve yürütülmüştür. Temizlenmiş balık, kıyma ve ham surumideki ortalama randıman değerleri sırasıyla; % 52.83, % 49.71 ve % 37.71 olarak tespit edilmiştir. Surumi’de yapılan kimyasal analizler sonucunda ise kuru madde, ham protein, yağ, kül ve pH değerleri sırasıyla; % 18.88, % 18.50, % 1.03, % 0.39 ve 6.72 olarak bulunmuştur. Populasyonun aylara göre belirlenen kondüsyon faktörü ve gonadosomatik indeks değerleri ile ürün randımanı arasındaki ilişkileri ise istatistiki olarak önemsiz çıkmıştır (P>0.05). Araştırma sonucunda tatlı su kefali’nin surumiye işlenerek değerlendirilebileceği kanaatine varılmıştır.Anahtar Kelimeler: Leuciscus cephalus, surumiAn Investigation on The Surumi Production From Processing of (Leuciscus cephalus) Fish Species ABSTRACT : In this study the possibility of evaluation of Leuciscus cephalus processing as surumi, a traditional Japon product, was investigated. The mean yield rate value for rinsed, minced and unprocessed surumi were 52.83, 49.71, and 37.71 % respectively. At the end of chemical analysis from surumi the, crude protein, fat, ash and pH values were found as 18.88, 18.50, 1.03, 0.39 % and 6.72 respectively. The relationship between product rates and gonadosomatic indexes (GSI) and condition factors (K) were determined montly and were found insignificant (P> 0.05). As a result, surumi can be obtained from the Leicuscus cephalus.Key Words: Leuciscus cephalus, surumi.
Anahtar Kelimeler:

-

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-9036
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Yayıncı: AVES Yayıncılık
Sayıdaki Diğer Makaleler

Comparison of Individual Randomisation and Plot Design For Assessing Genetic and Environmental Variation in Nicotiana rustica / Tönbekilik Tütünde Genetik ve Çevresel Varyasyonun İncelenmesinde Tek Bitki ve Parsel Randomizasyonun Karşılaştırılması

İrfan ÖZBERK, Harpal Sing POONİ, Fethiye ÖZBERK

Growth and yield parameters of bell peppers with surface and subsurface drip irrigation systems under different irrigation levels

Halil KIRNAK, Veli DEĞİRMENCİ, Cengiz KAYA

Bazı enerji yemlerinin In situ tekniği ile kuru madde ve organik madde parçalanabilirliklerinin belirlenmesi

Ayhan AKSOY, Mete YANAR, Leyla TURGUT

Cypermethrin (Sentetik Piretroit)’ in Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’ nın Alkalin Fosfatez, Kolesterol, Glikoz ve Kreatin Aktivitesine Etkisi / The Effect of Cypermethrin (A Synthetic Pyrethroid) on Alcaline Phosphates, Cholesterol, Glucose and

Muhammed ATAMANALP, M. Sait KELEŞ, M. Sıtkı ARAS

Uzungöl'ün İklimi ve Çevresel Sorunları Üzerine Bir Çalışma / A Study on The Climate and Environmental Problems of Uzungöl

Bülent VEREP, Cemalettin ŞAHİN, Erhan ÇİLOĞLU, H. Oğuz İMAMOĞLU

İki Sıralı Arpada (Hordeum vulgare conv. distichon) Melez Gücünün Belirlenmesi / Determination of Hybrid Vigority of Two-Rowed Barley (Hordeum vulgare conv. distichon)

Birol TAŞ, Köksal YAĞDI

İzoenzim Elektroforez Tekniğinin Bitki Islahında Kullanımı / Use of Isoenzyme Electrophoretic Technique in Plant Breeding

M. Sinan TAŞPINAR, Metin TOSUN

Tatlısu kefali (Leuciscus cephalus linnaeus, 1758)' inden surimi üretimi üzerine bir araştırma

Hatice YILMAZ, Mehtap YILMAZ, H. İbrahim HALİLOĞLU, N. Mevlüt ARAS

Sıcaklık Artışı ve Farklı Su Uygulama Düzeylerinin Buğday Bitkisinin Gelişimi Üzerindeki Etkisinin Bitki Gelişimi Benzetim Modellemesi ile Belirlenmesi / Determination of Effects of Temperature Increase and Different Water Application Levels on Wheat Grow

Dilruba TATAR, Senih YAZGAN

Uzungöl' ün iklimi ve çevresel sorunları üzerine bir çalışma

Bülent VEREP, Erhan ÇİLOĞLU, H. Oğuz İMAMOĞLU, Cemalettin ŞAHİN