Siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843) balığından surumi üretimi bir araştırma

Bu çalışma, siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843/ın geleneksel Japon ürünü surumiye işlenerek değerlendirilme imkanlarının araştırılması üzerine kurulmuş ve yürütülmüştür. Araştırma sonucunda temizlenmiş balık, kıyma ve ham surumideki ortalama randıman değerleri sırasıyla; %46.69, %41.11 ve %32.77 olarak tespit edilmiştir. Elde edilen ham surimi'de yapılan kimyasal analizler sonucunda ise kuru madde, ham protein, yağ, kül ve pH değerleri sırasıyla; %17.62, %18.16, %1.4S, %0.62 ve 6.68 olarak bulunmuştur. Populasyonun aylara göre belirlenen kondüsyon faktörü (K) ve gonadosomatik indeks (OSl) değerleri ile ürün randımanı arasındaki ilişkileri ise istatistiki olarak önemsiz bulunmuştur (P>0.05). Araştırma sonucunda siraz balığının surumiye işlenerek değerlendirilebileceği anlaşılmıştır.

An investigation on the surumi production from sıraz (Capoeta capoeta umbla) fish species

: to this study, the possibility of surumi production from siraz (Capoeta capoeta umbla) was investigated. The results showed that the mean yield rate values for washed fish, minced fish and raw surumi were 46.69, 41.11 and 32.77 % respectively . At the end of chemical analysis on sunimi, the dry matter, raw protein, fat, ash and pH values were found as 17.62, 18.16 1.45, 0.62 % and 6.68 respectively. The relationships between product rate and gonadosomatic index (GSI) end condition factor (K) determined according to a month was not statistically significant (P>0.05). Surumi can be produced fom the siraz (Capoeta capoeta umbla) fish.

PDF

___

Aguilera, J.M., Figuora, G., 1992. Combined Methods Technology in the Preservations of Pelagic Mince, Sea Food. Sci. and Technol. 127-136.
Anonymous, 1991. Procesingof Surumi and Fish Jelly Products. Infofish Technical Handbok 2 Series, pp 23.
Atay, D., 1989. Populasyon Dinamiği, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları; 1154,s.3O6 Ankara.
Geldiay, R., Balık, S., 1996. Türkiye Tatlısu-Balıklan. Ege Üniv. Su Ürünleri Fak. Yayınları No:46 İzmir.
Gökalp, H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö., 1993. Et ve Üzerinde Kalite Kontrolü ve Labratuvar Uygulama Kılavuzu, Atatürk Üniv. Yayın No:751, Ziraat Fak. Yayın No:318, Ders Kitapları Serisi No: 69.
Hall, G.M., Ahmad, N.H., 1992. Surumi and fish mince products. In;Fish Processing Technol. (1 st ed), VHC pub. Inc., New York, NY.
Hashimoto, A., Koboyashi, A., Arai, K., 1982, Termostability of gish myofibrillar Ca-ATPase and adaptation to environmental temperature. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.,48:671-684.
Kolsarıcı, N., Ensoy, Ü., 1996. Surumi Teknolojisi, Gıda Dergisi, 21(6): 389-401,
Köse, S., Uzuncart, Y., Özer., N.P., 2000. Mezgit (Merlangus merlangus, L. 1758)'ten yarı manuel yöntemle surumi eldesi ve donmuş depolama esnasındaki kalite değişimleri üzerine bir araştırma. IV. Su Ürünleri Sempozyumu. 28-30 Haziran, Erzurum.
Lanier, T.C., Lee, CM., 1992. "Surumi Technology". Marcel Dekker, Inc., New York, NY. Pp 944-955.
Lee, C.M., 1984. Surumi Process Technology. Food Technol. 38: (12) 69-80.
Lee, CM., 1986a. A pilot plant study of surumi makin properties of red hake (Urophycis chuss). Int. Symp.. on Engineered Sea Foods Icluding Surumi (R. Martin and R. Collette, eds), National Fisheries Institute, Washington, D.C., pp.
Lee, CM,,1986b. Surumi manufacturing and fabrication of surumi- based products. Food Technol. 40: (3), 115-124.
Lee, CM., Lampila, L.E., Cravford, D.L., 1990. Yield and Composition of Surumi for Pasific Whiting (Merluccius products) and the Effect of Various Protein Additives on Jel Strenght. Journal of Food Sci.,55 (1): 83-86,
Matsumato, J.J., 1978, Minced Fish Technology and Its Potential for Developing Countries, In Proceedings on Fish Utilization Technol. And Marketing, Vol: 18, Indo-Pacific Fish. Comm. Bangkok, Thailand, pp 267.
Murphy, Y., Holmes, K., 1991. Surumi: a product for the 90', s Seafood Intern. 6 (4): 30-34.
Nishioka, F,, 1984. Leaching treatment. In Science and Technollogy of Meat Products (It. Shimizu, ed), Kosesho-Koseikoku Publ. Co., Tokyo, p.62.
Ockerman, H.W., 1992. Fishery by-products. In: Fish Processing Technology (1 st ed), Hall, G.M. (ed) VHC Pub. Inc., New York, NY. Pp 154-192.
Reppond, K.D., Babit, J.K., Berntsen, S., Tsurata, M., 1995. Gel Properties of Surumi from Pasific Herring, Journal of Food Sci., & (4): 707-710,714.
Ricker, W.E., 1975. Computation and Interpretation of Biolojical statistics of Fish Populations. Bull: Fish. Res. Can., 191-382.
Roussel, H., Cheftel, J.C., 1998. Characteristics of Surumi and Kamaboko from Sardines. Int. Journal Food Sci. Technol., 23: 607-623.
Roussel, H., Cheftel, J.C., 1990. Mechanisms of Selation of Sardine Proteins. Influence of Thermal Processing and of Various Addivites on Food Texture and Protein Solubility of Kamaboko Gels. International J. Food Science and Technol. 25,260-280.
Shimizu, Y., Simidu, W.T., Dceuchi, T., 1954. Studies on the Jelly strength of Kamaboko-III. Influence of pH on Jelly-strength. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 20: 209-212.
Sonu, C.S., 1986. Surumi National Marine Fisheries Service, NOAA, Technical Memorandum, NMFS, terminal Island, 90731, California.
Toyada, K., Kimura, I., Fujita, T., Noguchi, S.F., Satosfı, F.N., Lee, CM.., 1992. The Surumi Manufacturing, Process. "In Surumi Technology", eds T.C Lanier and CM. Lee, Marcell Dekker Inc., New York, 79-112.
Yetim, H., Araş, N.M., 1995. Ülkemiz Su Ürünlerinin Değerlendirilmesi Açısından Surumi Teknolojisi. Doğu Anadolu Bölgesi I. (1993) ve II. (1995) Su Ürünleri Sempozyumu, Erzurum.
Yıldız, N.j Bircan, H., 1994. Araştırma ve Deneme Metotları (II. Baskı), Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yayın No: 697, Ders Kitapları Serisi No: 57, Erzurum.