Araştırmada tel kadayıf üretiminde su yerine peyniraltı suyu (PAS) kullanımı ile besinsel, teknolojik, mikrobjyolojik ve duyusal . olarak meydana gelebilecek değişiklikler ve peyniraltı suyunun değerlendirilmesi ve ikame edilebilirliğinin tespiti amaçlanmıştır. Araştırma, 5 farklı muamele (kontrol ile yoğurma suyuna % 25. 50, 75 ve 100 PAS ilave edilmiş kadayıf) x 2 depolama süresi (1. ve 7. gün) olmak üzere faktöriyel deneme desenine göre 2 tekerrürlü olarakyürütülmüştür. Kızartılmamış tel kadayıflarda, toplam aerobik mezofil bakteri (TAMB), koliform bakteri ve maya ve küf sayıları bakımından PAS düzeyleri arasında önemli bir fark görülmezken, depolama herbir katkı düzeyinde de mikroorganizma sayılarını artırmıştır. Kontrole göre farklı düzeylerde PAS katkısı, tel kadayıf tatlısının renk değerini çok önemli (P< 0.01), tekstür. koku, şekerlilik, ağızda bıraktığı his ve genel kabuledilebilirlik değerlerini önemli (P

The possibility of using whey to replace water in tel kadayıf production was studied and, the alterations on nutritional and sensory properties of these tel kadayıfs were determined. In the research five different tel kadayıf were produced (control 0 %, 25 96. 50 %. 75 % and 100 % whey replacement) with the factors of 2 different storage period (1 and 7 days) and two replication. Microbiological analysis showed that there was no differences between the control and whey containing tel kadayıfs interms of total aerobic mezofil bacteria (TAMB), coliform bacteria and yeast- mould counts while the storage time had influence on the counts. Addition of whey into tel kadayıf dough formulation increased the sensory Quality properties of the tel kadayıf desserts (for example, colour, texture, taste and aroma, mouth feel, sweetness and general acceptability) compared to control groups. For example, even 100 % whey replacement did not produce any adverse effect in tel kadayıfs for taste- aroma. Also while no adverse effect was determined with storage period, the following advantages were recorded such as. increase in nutritional Quality, decrease in baking time, increase in sweetness with saving sugar and baking energy. In conclusion, it can be suggested that 50 % of whey addition into tel kadayıf dough formulation not only could provide positive properties on sensory characteristics of the tel kadayıf dessert but also utilize the dairy waste.