Erzurum Ovası'nda yetiştirilen mandalara ait sütlerin fizikokimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
Bu araştırma, Erzurum Ovası'nda yetiştirilen yerli manda sütlerine ait genel bileşimin ve mineral madde düzeylerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Analiz sonuçlarına göre, manda sütlerinde ortalama kurumadde oranı % 16,18±1,27,yağ %6,60±1,52. yağsız kurumadde %9.55±1.16, protein %4,54±0,83, kül %0,76±0,07. titrasyon asitliği 7.31±1,45 SH ve maya ile pıhtılaşma süresi 4,02±1,16 dak. olarak saptanmıştır. İncelenen süt örneklerinin ortalama Na. K, Ca, P, Mg ve Fe içerikleri ise, sırasıyla 50.5219,48, 124,34118,36, 165.22125,01,96.93120.69. 13.05110.18 ve 1.1110,37 mg/100g olarak bulunmuştur.
A study on the physicochemical properties of domestic buffalo milk breeded in Erzurum Plain
In this study, the composition and mineral contents of 126 domestic buffalo milk samples were investigated. The average results obtained were as follows: dry matter 16.18±1.27%, fat 6.60±1.52%. solid non-fat 9.55±1.16%. protein 4.54±0.83%. ash 0.76±0.07%. and also titratable acidity (as lactic acid) 7.31±1.45 SH and rennet coagulation time 4.02±1.16 min. On the other hand, the mean values of Na. K, Ca. P. Mg and Fe contents of the milk were found as 50.5219.48. 124.34118.36, 165.22125.01, 96.93120.69, 13.0511 0.18 and I. M 10.3 7 mg/100g respectively.
___
- ISSN: 1300-9036
- Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
- Yayıncı: AVES Yayıncılık
Sayıdaki Diğer Makaleler
Şerafettin ÇELİK, İhsan BAKIRCI, Cihat ÖZDEMİR, Salih ÖZDEMİR
Zafer ULUTAŞ, Mustafa SAATÇİ, Abdülkadir ÖZLÜTÜRK
Vejetasyon periyodu uzunluğunun şeker pancarının gelişim, verim ve kalitesi üzerine etkisi
Ramazan ÇAKMAKÇI, Nermin TINGIR
Çoruh Vadisinde meyveciliğin genel durumu
Muharrem GÜLERYÜZ, Yaşar ERTÜRK
TAHIL ÜRÜNLERİNİN SAĞLIĞIMIZ AÇISINDAN ÖNEMİ / THE PROPERTY OF CEREAL FOODS IN HUMAN HEALTH
M. Murat KARAOĞLU, H. Gürbüz KOTANCILAR