Bu araştırmada, klasik yöntemle çiğ koyun sütünden Erzincan Tulum Peynirlerinin uzun süren (10-12 gün) üretim tekniği yerine, 3 gün gibi kısa sürede yapılabilirliğinin araştırılması ve peynir çeşidi için en uygun ambalajlama materyalinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kısa sürede üretilen Tulum peynirlerini 4 farklı ambalajlama materyalinde (Tulum, körbağırsak. çömlek ve plastik bidon) olgunlaştırma süresi boyunca (2., 30., 60. ve 90. gün) bazı mikroorganizma (Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, koliform grubu bakteri, maya-küf. laktik asit bakterileri, lipolitik mikroorganizma ve proteolitik mikroorganizma) içeriği ve bu içeriğin değişimi saptanmıştır. Araştırma şansa bağlı bloklar denem desenine göre düzenlenmiş ve iki tekerrürlü olarakyürütülmüştür. Yapılan varyans analizi sonuçlarına göre anavaryasyon kaynaklarından blokların (tekerrür) toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayısı, koliform ve laktik asit bakteri sayısı üzerindeki etkisi istatistiki olarak önemli (p

In this study the possibility of a rapid Erzincan Tulum cheese production method within 3 days instead of traditional (10-12 days) and determination of the most suitable casing material for this cheese type were researched. The cheese samples were ripened in four different materials (goat skin, bung, pot and polyethylene box) and total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) coliform group bacteria, yeast -mould, lactic acid bacteria, lipojytic microorganism and proteolytic microorganisms counts were determined on 21st, 130th, 60th and 90th days. Tests were conducted according to Completely randomised blocks design with two replication. Variance analysis results showed that Blocks (replication) had statistically significant effect at the level of p0.05). The effects of casing materials were statistically significant at the level of p