Araştırmada, faaliyet gösteren bir un fabrikasından diyagramına bağlı kalınarak mevcut pasajlarından elde edilen unların hamur reolojik ve ekmek özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Genelde kırma unlarında $B_3$ pasajı, redaksiyon unlarında da $C_6$ pasajından sonra unların farinograf ve ekstensograf özelliklerinde önemli bozulmalar görülmüştür. Ayrıca kırma unlarında $B_3, B_4 ve B_5$ pasajları, redaksiyon unlarında ise bariz olmak üzere $D_1, D_2, R_1 ve R_2$ pasajları ekmek özelliklerinde düşük değerler elde edilmiştir.

In this research. Theological dough and bread properties of the flour obtained from an factory in which the diagram were not altered. In general, there were negative alterations in the farinograph and extensograph properties of the breaking flours after B3 passage as well as C5 passage reductionflours. Also, low values were determined for bread properties for the $B_3, B_4 and B_5$ passages of break flours and D_1, D_2, R_1 and R_2$ passages of reduction flours.