H. Gürbüz KOTANCILAR, İlyas ÇELİK, Zeki ERTUGAY

6064

Bir un fabrikasından elde edilen un pasajlarının hamur reolojik özellikleri ve ekmekçilik kalitesi

Araştırmada, faaliyet gösteren bir un fabrikasından diyagramına bağlı kalınarak mevcut pasajlarından elde edilen unların hamur reolojik ve ekmek özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Genelde kırma unlarında $B_3$ pasajı, redaksiyon unlarında da $C_6$ pasajından sonra unların farinograf ve ekstensograf özelliklerinde önemli bozulmalar görülmüştür. Ayrıca kırma unlarında $B_3, B_4 ve B_5$ pasajları, redaksiyon unlarında ise bariz olmak üzere $D_1, D_2, R_1 ve R_2$ pasajları ekmek özelliklerinde düşük değerler elde edilmiştir.

The reheological dough properties and breadmaking quality of the flour passages of a flour mill

In this research. Theological dough and bread properties of the flour obtained from an factory in which the diagram were not altered. In general, there were negative alterations in the farinograph and extensograph properties of the breaking flours after B3 passage as well as C5 passage reductionflours. Also, low values were determined for bread properties for the $B_3, B_4 and B_5$ passages of break flours and D_1, D_2, R_1 and R_2$ passages of reduction flours.

___

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover

ISSN: 1300-9036
Yayın Aralığı: 3
Yayıncı: -

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Tuj erkek kuzuların entansif şartlardaki besi performansları ile kesim ve karkas özellikleri

Mustafa YAPRAK, Mevlüt KARAOĞLU, Sinan KOPUZLU, Muhlis MACİT

KABA YEM OLARAK KULLANILAN TAHILLARIN BESLEME DEĞERİNE YAKLAŞIMLAR

Mustafa TAN, Yunus SERİN

KIVRIK ÇEPERLİ PLASTİK DREN BORULARINDA KATILIK FAKTÖRÜNÜN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Vahdettin TOSUNOĞLU, Ömer ANAPALI, Abdurrahman HANAY

Atatürk Üniversitesi Çiftliği topraklarının genel özelliklerinin irdelenmesi II. Kimyasal özellikler

Adil AYDIN, Mesut AKGÜL, Y. Mustafa CANBOLAT, Taşkın ÖZTAŞ, Metin TURAN

SELEKSİYON YOLUYLA SEÇİLEN KIZILCIK (Cornus mas L.) TİPLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ ARASINDAKİ İLİŞKİLERİN PATH ANALİZİ İLE SAPTANMASI

Lütfi PIRLAK, Muharrem GÜLERYÜZ

BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ

H. Gürbüz KOTANCILAR, İlyas ÇELİK, Zeki ERTUGAY

TOPRAĞIN KIVAM LİMİTLERİ İZERİNE ETKİ EDEN BAZI FAKTÖRLER VE KIVAM LİMİTLERİNİN TARIMSAL YÖNDEN DEĞERLENDİRİLMESİ

Mustafa CANBOLAT, Taşkın ÖZTAŞ

Erzurum ekolojik koşullarında bazı triticale hat ve çeşitlerinin verim ve verim unsurlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

İlknur AKGÜN, Sevim SAĞSÖZ, Metin TOSUN

Kaba yem olarak kullanılan tahılların besleme değerine yaklaşımlar

Mustafa TAN, Yunus SERİN

ESMER, SİYAH-ALACA, SARI-ALACA SIĞIR IRKLARININ SÜT PROTEİNLERİ BAKIMINDAN GENETİK YAPISI

Ünsal DOĞRU, Hayri DAYIOĞLU, Ayhan AKSOY