YEME- İÇME KÜLTÜRÜ MEKÂNLARI: PEKMEZLİK / PEKMEZ DAMI, ANTALYA ÇUKURKÖY ÖRNEĞİ

Birçok farklı kültürel unsura sahip olan Anadolu’da, yeme içme kültürünün önemli bir ürünü olan pekmez,yapım geleneği ve bu kültüre ait alanlar/mekânlar, özgün yönleri ile nitelikli olup değerlendirilmelidirler.Değişken ve dinamik bir kavram olan kültür içerisinde, bu unsurun mevcut durumunun belirlenmesi içingerçekleştirilmesi gereken öncelikli basamaklar mevcuttur. Bunlar; gerekli bilgilerin toplanması,tespitlerin yapılması ve belgelendirme işlemidir. Görsel analiz yöntemi, krokilendirme ve fotoğraf çekimiile belgeleme çalışması desteklenmiş, yerel halk ile sözlü görüşmeler yapılmıştır. Çalışma hedefidoğrultusunda, bütüncül bir koruma anlayışı ile pekmez yapım geleneği, somut ve somut olmayankültürel miras kapsamında ele alınmıştır. Antalya/Çukurköy yerleşiminde kırsal mimari özellik taşıyanpekmez damları/işlikleri tespit edilerek, farklı mimari özellikleri kapsamında değerlendirilmiştir. Tespitedilen 15 adet yapıya dair elde edilen çeşitli veriler, belgelemenin gerekliliklerine göre; kroki çizimleri,fotoğraflar, tabloların ve tespit fişlerinin hazırlanması, karşılaştırmalar, vb. farklı şekillerde aktarılmıştır.

PLACES OF EATING AND DRINKING CULTURE: ATELIER OF MOLASSES, ANTALYA ÇUKURKÖY EXAMPLE

In Anatolia, which has many different cultural elements, molasses, which is an important product of eating and drinking culture, traditional production methods and the areas / places belong to this culture should be qualified and evaluated with their original aspects. There are priority steps to be taken to determine the current state of this element which is a part of culture which is a variable and dynamic concept. These steps; collecting the necessary information, making the determination and documentation stages. Documentation was supported by visual analysis, sketching and photographing, and conversations were done with local people. In this way, the tradition of molasses production has been handled as tangible and intangible cultural heritage with a holistic conservation approach. In Antalya / Çukurköy settlement, molasses ateliers with rural architectural features were identified and evaluated with in the scope of different architectural features. Various datas, which has been identified about 15 ateliers were defined with sketch drawings, photographs, preparation of tables and identification documents, comparisons etc.

PDF

___

Adak, M. (2019). Akdeniz Üniversitesi, Edebiyat Fakültesi, Eskiçağ Dilleri ve Kültürleri Bölümü, Eski Yunan Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı başkanı. 8 Nisan 2019 tarihinde “Akseki’nin Tehdit Altındaki Doğal ve Kültürel Varlıklarının Korunması” çalıştayında sözlü görüşme yapılmıştır.
Anonim 2. (2019). Akseki Belediyesi, Batı Toroslar Alternatif Turizm Potansiyeli Raporu, s.32.
Aksoy, A. (2018). Çukurköy’de doğup büyümüş, hâlen orada yaşamakta, Rençper, Sözlü görüşme yapılmıştır, (2 Mart 1955 doğumlu).
Batu, A., Akbulut, M., Kırmacı, B., Elyıldırım, F. (2007). “Üzüm Pekmezi Üretiminde Yapılan Taklit ve Tağşişler ve Belirleme Yöntemleri”, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2, s.17-24.
Enhoş, M. (1974). Akseki ve Aksekililer, Hüsnütabiat Matbaası, s.521, İstanbul.
Manav, K. (2018). Geleneksel Bir Mesken Tipinin Turizmde Çekicilik Potansiyelinin Araştırılması: Düğmeli Evler Örneği (Akseki Dağlık Çevresi/ Antalya), Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Coğrafya Anabilim Dalı.
Yılmaz, M., Doğanay, O. (2012). Akseki, İbradı ve Gündoğmuş (Antalya) Çevresi Arkeolojik Çalışmaları, Söğüt, B. (Ed.), Stratonikeia’dan Lagina’ya Ahmet Adil Tırpan Armağanı İçinde (701- 717), Ege Yayınları, s.717, İstanbul.
Yılmaz, H. (2018). Çukurköy’de doğup büyümüş emekli edebiyat öğretmeni. Sözlü görüşme yapıldı ve notlarından faydalanıldı (1 Temmuz 1954 doğumlu). İnternet Kaynakları
Taşçı, M. (2015). Yöresel Mimari Yapılar: Düğmeli Evler, https://www.projem.com.tr/haber/ 242/yoresel-mimari-yapilar-dugmeli-evler, Erişim tarihi: 11.07.2019.
Anonim 1. (2019). Üzüm ve Pekmezin Tarihsel Yolculuğu, https://www.turktoyu.com/ yuzyillarin- enerji- kaynagi-pekmez, Erişim tarihi: 11.07.2019.
Görsel Kaynaklar
Görsel 1. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 2. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 3. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 4. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 5. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 6. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 7. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 8. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 9. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 10. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 11. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 12. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 13. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 14. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 15. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 16. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.
Görsel 17. Akkaya, A. K., Fotoğraf Arşivi, 2019.