Samsun' da yetiştirilen karalahanaların (Brassica oleracea var. acephala) bileşimi üzerine bir çalışma

Bu çalışma, Samsun'da yetiştirilen karalahanalarm genel bileşimini saptamak amacıyla yapılmıştır. Toplam22 örnekte yapılan analizler sonucunda ortalama olarak kuru madde % 12.01, kül %1.73, ham selüloz %0.48, protein% 4.01, pH 6.18, askorbik asit 87.05 mg/kg, potasyum 560.77 mg/100g, kalsiyum 324.33 mg/100g, magnezyum80.70 mg/100g, sodyum 13.92 mg/100g, demir 4.51 mg/100g, mangan 1.12 mg/100g ve çinko 0.27 mg/100g bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler:

magnezyum, Brassica oleracea, askorbik asit, kül, kalsiyum, selüloz, kimyasal bileşim, Samsun, çinko, sodyum, protein, bileşim, kuru madde, demir, potasyum, pH, mangan, karalahana

A reseacrh on composition of kale (Brassica oleracea var. acephala grown in Samsun

The aim of this study was to determine the general composition of kale grown in Samsun. According to the results of the analysis, the average composition of total 22 kale samples was found as 12.01% dry matter, 1.73% ash, 0.48% crude fiber, 4.01% protein, 6.18 pH, 87.05 mg/kg ascorbic acid, 560.77 mg/100g potassium, 324.33 mg/100g calcium, 80.70 mg/100g magnesium, 13.92 mg/100g sodium, 4,51 mg/100g iron, 1.12 mg/100g mangane and 0.27 mg/100g zinc.

Keywords:

magnesium, Brassica oleracea, ascorbic acid, ash, calcium, cellulose, chemical composition, Samsun, zinc, sodium, protein, composition, dry matter, iron, potassium, pH, manganese, kale,

___

Anonymous, 2001. http://www.nal.usda.gov.
A.O.A.C., 1984. Official Methods of Analysis, I4,h Edition. Association of Official Analytical Chemists. Arlington, Virginia, USA.
A.O.A.C., 1990. Official Methods of Analysts, 15th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Washington DC.
Bayraktar, K.,1981. Sebze Yetiştirme. Cilt- II. Kültür Sebzeleri. Ege Üni. Zir. Fak. Yayınları, No 169. Bornova, İzmir.
Bilyk. A.,. Sapers, G.M., 1985. Distribution of Quercetin and Kaempferol in Lettuce, Kale, Chive, Garlic Chive, Leek, Horseradish, Red and Red Cabbage Tissues. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 33 (2):226-228.
Chweya, J.A., 1988. Contents of Nitrate-N and Thiocyanate Ions in Kale (Brassica oleracea var, Acephala, DC) Leaves from Kale-Growing Areas in Kenya.Acta-Horticulturae. 218: 181-190,
Cornforth, I.S., Stephen, R.C., Barry, T.N., Baird, G.A., 1978. Mineral Content of Swedes, Turnips, and Kale. New-Zealand Journal of Experimental Agriculture. 6(2): 151-156.
Çolakoğlu. M.. Bilgir, B., 1978. Ege Bölgesi'nde İnsan Beslenmesinde Kullanılan Bazı Yabani (Sarmaşık, Stifrıo, Helvacık, Deniz Börülcesi. Isırgan ve Gelincik) Otları Üzerine Araştırmalar. VI. Bilim Kongresi Tarım ve Ormancılık Araştırma Grubu Tebliğleri, Gıda ve Fermantasyon Teknolojisi Seksiyonu. 17-21 Ekim 1977. TÜBİTAK, Ankara.
Günay, A., 1984. Özel Sebze Yetiştiriciliği. Cilt III. Çağ Matbaası. Ankara,312 s.
Kaçar, B., 1972. Bitki ve Toprağın Kimyasal Analizleri II. Bitki Analizleri. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları No: 453. A.Ü. Basımevi, Ankara.
Kurilich, A.C., Tsau, G.J., Brown, A., Howard,L., Klein, B.P., Jeffery, E.H., Kushad,M., Wallig, M.A., Juvik, J.A., 1999. Carotene, Tocopherol, and Ascorbate Contents in Subspecies of Brassica oleracea. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47(4): 1576-1581.
Kushad, M.M., Brown, A.F., Kurilich, A,C, Juvik, JA., Klein, B.P., Walling, M.A., Jeffery, E.H., 1999. Variation of Glucosinolates in Vegetable Crops of Brassica oleracea. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (4): 1541-1548.
Mattsson, P., Pettcrsson, A., Lindman, M., Jaerdoe, S., 1984. Heavy Metals in Vegetables Grown in Uppsala. Var-Foeda; 36 (I):4-3l.
Mercadante, A.Z., Rodriguez-Amaya, D.B., 1991. Carotenoid Composition of a Leafy Vegetable in Relation to Some Agricultural Variables. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 39(6): 1094-1097.
Paxman, P.J., Hill, R., 1974. Thiocyanate Content of Kale. Journal of the Science of Food and Agriculture. 25 (3): 323-328.
Regnell, C.J., 1976. İşlenmiş Sebze ve Meyvelerin Kalite Kontrolü ile İlgili Analitik Metodlar. Bursa Gıda Kontrol Eğit. Araş. Ens. Yayın No: 2.
Webb, R.A., Hallas, D. G., Stevens, H.M., 1969. The Determination of Iron, Manganese, Zinc and Copper in Plant Material by Paper Chromatography and Reflectance Densitometry. Analyst-. 94 (1122): 794-800.