AHMET ERHAN ÖZDEMİR, Ahmet GENÇ, Mustafa DİDİN, Tamer SERMENLİ

Havuçların Soğukta Muhafazasına Zeolit Uygulamasının Etkileri

Bu çalışmanın amacı, Hatay ili Kırıkhan ilçesinde yetiştirilen Nantes grubu havuçlardan ‘Nanco F1’ havuç çeşidinin soğukta muhafazası sırasında kalitesine zeolit ve modifiye atmosferde paketleme (MAP)’nin etkilerinin belirlenmesidir. Hasat edilen havuçlar çeşme suyu içine 3 dakika süre ile daldırıldıktan sonra zeolit uygulanmış, delikli torba veya modifiye atmosferde paketleme (MAP) yapılarak soğuk hava depolarında 0±0,5 C’de ve %90±5,0 oransal nemde 5 ay süreyle depolanmıştır. Ayrıca raf ömrü belirlemek için her ay soğuk depodan çıkarılan havuçlar 7 gün 20±0,5 °C’de %75±5,0 oransal nemde bekletilerek raf ömrü analizleri yapılmıştır. Periyodik olarak ayda bir ağırlık kayıpları, görünüş (1-9), tat (1-9), mantarsal ve fizyolojik nedenlerle bozulan havuç miktarları, havuç sertliği, havuç rengi (L* ve h°), köklenme ve filizlenme oranları, köklenme ve filizlenme derecesi, titre edilebilir asit (TEA) miktarı, pH değeri ve suda çözünebilir toplam kuru madde (SÇKM) miktarı incelenmiştir. Elde ettiğimiz bulgularımıza göre, zeolit uygulamaları ağırlık kayıplarını ve köklenme ve filizlenmeyi önlemede yeterli olmamıştır. Ayrıca, tat puanları düşük olmuştur. Uzun süre başarılı muhafaza için olumlu sonuçlar veren MAP önerilebilir.

Effects of Zeolite Treatment on Cold Storage of Carrots

The aim of this study, effects of zeolite and modified atmosphere packaging (MAP) treatments on the quality in ‘Nanco F1’ variety carrots from Nantes group grown in Kırıkhan during cold storage. Harvested carrots were imperforated bag and/or modified atmosphere packaging (MAP) and applied zeolite after washing with tap water 3 minutes and stored at 0±0.5 C and 90±5.0% relative humidity for 5 months are used analyzed every month. In addition to carrots were kept at 20±0.5 ºC and 75±5.0% relative humidity for 7 days in order to similar shelf life. The weight loss, appearance (1-9), taste (1-9), incidence of fungal decay and physiological disorders, carrot firmness, carrot color (L* and h°), rooting and sprouting rate and rooting and sprouting degree, titratable acid content, pH value and total soluble solid content were determined during shelf life and storage. In the light of our findings, zeolite treatments were not sufficient to prevent weight losses and rooting and sprouting. Also, the taste scores were low. For a long and successful storage, applying MAP might give more positive results.

PDF

___

Atasay, A., 1999. Burdur (Gölhisar-Yusufça) yöresinde yetiştirilen havuçlarda farklı hasat tarihlerinin kalite değişimlerine etkisi (Yüksek lisans tezi). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Isparta, 52 s.
Bilgin, Ö., Koç, E., 2013. Doğal zeolitlerin çevre kirliliği kontrolünde kullanımı. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi ISSN: 1308- 0040, E-ISSN: 2146-0132, 6 (1) 169-174.
Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., 2001. Meyve sebzelerin bileşimi ve soğukta depolanmaları. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24, Ankara.
Cliffe-Byrnes, V., O’beirne, D., 2007. The effects of modified atmospheres, edible coating and storage temperatures on the sensory quality of carrot discs. Int J Food Sci Tech. 42: 1338‒1349.
Farber, J.N., Harris, L.J., Parish, M.E., Beuchat, L.R., Suslow, T.V., Gorney, J.R., Garrett, E.H., Busta, F.F., 2003. Microbiological safety of controlled atmosphere and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce. Comp. Rev. Food Sci. and Food Safety, 2: 142‒160.
Fritz, V.A., Tong, C.B.S., Rosen, C.J., Nennich, T., 2013. Carrots – vegetable crop management. http://www.extension.umn.edu/garden/fru it-vegetable/carrots-vegetable-cropmanagement/ index. html#harvest (Accessed July 17, 2018).
Genç, A., Özdemir, A.E., Sermenli, T., 2018a. Cold sorage of carrots grown in Kırıkhan (Hatay) region. International Agricultural, Biological & Life Science Conference, Edirne/Turkey, 538‒547.
Genç, A., Özdemir, A.E., Sermenli, T., Ünlü, M., Şen, F., 2018b. Effects of 1-MCP cold storage of carrots grown in Kırıkhan (Hatay) Region. International Congress on Agricultural and Animal Sciences Alanya - Antalya/Turkey, 438‒449.
Halloran, N., Yanmaz, R., Kasım, M.U., 1997. Havuçta hasat öncesi maleik hidrazit uygulamalarının köklenme ve filizlenme üzerine etkisi. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 21‒24 Ekim 1997, Yalova, 169‒174.
Kader, A.A., Zagory, D., Kerbel, E.L., Wang, C.Y., 1989. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr. 28 (1) 1‒30.
Karaca, F., Çandır, E.E., Yetişir, H., 2008. Gerçek mini havuçların modifiye atmosferde muhafazası. Bahçe Ürünlerinde IV. Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 08‒11 Ekim 2008, Antalya, 392‒397.
Kasım, M.U., 1994. Değişik muhafaza yöntemlerinin havucun muhafaza süresi üzerine etkileri (Yüksek lisans tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara, 49s.
Kasım, M.U., Halloran, N., Kasım, R., 2000. Havuçta hasat sonrası içsel aba düzeyi ile köklenme ve filizlenme arasındaki ilişki. III. Sebze Tarımı Sempozyumu, 11‒13 Eylül 2000, Isparta, 77‒80.
Kasım, R., 2001a. Hasat öncesi maleik hidrazit ve ethephon uygulamalarının havucun muhafaza süresine etkisi (Doktora tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara, 132s.
Kasım, M.U., 2001b. Havucun (Daucus carota L.) soğukta muhafazası sırasında oksin ve absizik asit düzeyindeki değişimlerin köklenme ve filizlenmeye etkisi (Doktora tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, 126s.
Koca, N., 2006. Havuçlarda (Daucus carota L.) karotenoidler ve antioksidan aktivite(Doktora tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Ankara, 81s.
McGuire, R.G., 1992. Reporting of objective colour measurement. HortScience, 27 1254‒1255.
Sadler, G.O., 1994. Titratable acidity, Chapter 6 (Ed: Nielsen SS. Introduction to the Chemical Analysis of Foods). Jones and Bartlett Publish., Borton, USA, 81‒91.
SAS, 2018. SAS Users Guide; SAS/STAT, Version 9.4. SAS Institute Inc., Cary, N.C.,
Sermenli, T., Özdemir, A.E., Genç, A., Demirkeser, Ö., Ünlü, M., 2014. Havuçlarda kalite kayıpları ve önleme yolları. 10. Sebze Tarımı Sempozyumu, 2‒ 4 Eylül 2014,Tekirdağ, 170‒173.
Suslow, T.V., Mitchell, J., Cantwell, M., 2002. Carrot. Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. http://www.postharvest.ucdavis.edu/Com modity_Resources/ Fact_Sheets /Datastores/Vegetables_English/?uid=9& ds=799, (Accessed November 07, 2018).
Svanberg, S.J.M., Nyman, E.M.G.L., 1997. Effects of boiling and storage on dietary fibre and digestible carbohydrates in various cultivars of carrots. J Sci Food Agr. 73: 245‒254.
Terzioğlu, S.B., 2000. Havuç (Daucus carota L.) muhafazasında izokumarin miktarı üzerine etkisi (Yüksek lisans tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara, 37s.
Toivonen, P.M.A., Upadhyaya, M.K., Gaye, M.M., 1993. Low temperature preconditioning to improve shelf-life of fresh market carrots. Acta Hort. 343: 339‒ 340. Tülek, S., Dolar, F.S., 2011. Havuçlarda görülen depo hastalıkları ve yönetimi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 28 (2) 187‒198.
Uysal, N., 2012. Konya ili Kaşınhanı kasabasındaki havuç depolarında görülen fitopatolojik sorunlar (Yüksek Lisans tezi). Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bitki Koruma Anabilim Dalı, Konya, 108s.