MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF BAKERY PRODUCTS

Bu çalışmada, modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ve bu tekniğin bazı fırın ürünlerine uygulanması incelenmiştir. Fırın ürünlerine CO2 atmosferinin uygulanmasıyla, bozulmaya yol açan aerobik etmenler özellikle küf gelişmesi önlenebilmekte ve ürünlerin raf ömürleri yaklaşık iki kat arttırılabilmektedir.In this review the modified atmosphere packaging technic and the application of this technic to some bakery products have been explained. Application of CO atmospheres for the bakery products to prevent aerobic spoilage, especially the mould growth, approximately doubles the mould-free shelflife of bakery products.

Anahtar Kelimeler:

--, ---

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF BAKERY PRODUCTS

In this review the modified atmosphere packaging technic and the application of this technic to some bakery products have been explained. Application of CO atmospheres for the bakery products to prevent aerobic spoilage, especially the mould growth, approximately doubles the mould-free shelflife of bakery products.Bu çalışmada, modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ve bu tekniğin bazı fırın ürünlerine uygulanması incelenmiştir. Fırın ürünlerine CO2 atmosferinin uygulanmasıyla, bozulmaya yol açan aerobik etmenler özellikle küf gelişmesi önlenebilmekte ve ürünlerin raf ömürleri yaklaşık iki kat arttırılabilmektedir.

Keywords:

-- ---, ----,

PDF

___

Brümmer, J.M. und Stephan, H. 1980: Massnahmen zur Schimmelbekaempfung von Brot. Getreide, Mehl und Brot, 34.
Drulhe, A.E. 1996: “Packaging under Controlled
Atmosphere”. P:85-103. In Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25- Floros, J.D. 1990: controlled and Modified
Atmospheres in Food Packaging and Storage. Chemical Engineering Progress. June, 25-32. Ludewing, H.G. 1981: Neue
Untersuchungsergebnisse beim Atmosphaerenaustausch mit CO durch die. BFA. Detmold, Nachdruck aus der Zeitschrift Back Journal, Heft 5. Ooraikul, B. And Stiles, M.E. 1991: Modified
Uygulamaları ve Geliştirilmesi. İstanbul Tic.Odası Yay.6, s:36-47. Üçüncü, M. 2000: Gıdaların Ambalajlanması. Ege
Üniversitesi Basımevi, 690 s. Yemenicioğlu, A. Ve Cemeroğlu, b. 1996: Gıdaların
Modifiye Atmosferde Paketlenme Tekniği. Gıda Teknolojisi Derg., s:33-39.