Gıdalarda Listeria monocytogenes’in Biyokontrolünde Faj Uygulaması

Gıda teknolojisindeki gelişmelere paralel olarak gıdaların muhafazasında kullanılan klasik yöntemlerin yanında birçok alternatif yeni teknolojilerin kullanımı da gündemdedir. Bakteriyosin ve bakteriyofajlar doğal gıda biyokoruyucuları olarak tanınmakta ve alternatif gıda muhafaza teknolojileri arasında yer almaktadır. Bakteriyofajlar hücre içi zorunlu parazitler olup, çoğalmaları için canlı bakteri hücrelerine gereksinim duyarlar. Listeria monocytogenes son dönemlerde üzerinde en çok araştırma yapılan, insan ve hayvan türleri için önemli patojen mikroorganizmalardandır.L. monocytogenes açısından en riskli gıdalar tüketime hazır ve soğukta uzun süre depolanmış gıdalardır. Bu derlemede gıda kaynaklı patojenlerden L. monocytogenes’in gıdalarda biyokontrolü amacıyla dünyada yapılan faj uygulama çalışmaları özetlenmeye çalışılmıştır

Anahtar Kelimeler:

Listeria monocytogenes, Faj, Biyokontrol, Gıda

Application of Bacteriophage for Biocontrol of Listeria monocytogenes in Foods

Parallel to the developments in food technology, the use of many alternative new technologies remains on the agenda nearby classical food preservation. Bacteriocins and bacteriophages are recognized as natural food biopreservation, and they are among alternative food preservation technologies. Bacteriophages are obligate parasite of bacteria and need to live bacterial cells for propagation. Listeria monocytogenes is a very important food-borne pathogen for human and animal species, and it is one of the most studied pathogens in recent years. Ready-to-eat foods and coldstored foods for a long time are among the most risky foods in terms of L. monocytogenes. In this review, the application of bacteriophage for the biocontrol of L. monocytogenes in foods was summarized

Keywords:

Listeria monocytogenes, Phage, Biocontrol, Food,

PDF

___

Buzrul, S., 2014. Hayvansal gıdalarda bulunan Listeria monocytogenes’in yüksek hidrostatik basınç altında yaşam eğrilerinin tanımlanması üzerine bir derleme. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 20(2): 321-327.
Seçkin, A.K., Baladura, E., 2010. Gıdaların muhafazasında uygulamaları. Gıda 36(6): 461–467. ve bakteriyofaj
Guenther, S., Huwyler, D., Richard, S., Loessner, M.J. 2009. Virulent bacteriophage for efficient biocontrol of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Applied and Environmental Microbiology 75(1): 93-100.
Hagens, S., Loessner, M. 2010. Bacteriophage for biocontrol of foodborne pathogens: calculations and cansiderations. Biotechnology 11: 58-68. Pharmaceutical
Temelli, S., Çetin, E. 2011. Gıdalarda patojen kontrolünde University Journal of Faculty of Veterinary Medicine 30(2): 45-52. kullanımı. Uludağ
Klump, J., Loessner, M.J., 2013. Listeria phages: Genomes, evolution and application. Bacteriophage 3: 3, e26861-1.
Hagens, S., Loessner, M., 2014. Phages of Listeria offer novel tools for diagnostics and biocontrol. Frontiers in Microbiology, Volume 5, Article No: 159.
Değirmenci, M. F. 2010. Dondurmalarda Listeria ssp. Varlığının Klasik ve Moleküler Yöntemle Saptanması. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
Ekici, K., İşleyici, Ö.,Sağun, E. 2004. Süt ve süt ürünlerinde Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi 15(1-2): 97-101. monocytogenes varlığı.
Koçan, D., Halkman, A.K., 2010. Gıdalarda lateral akış testi ile Listeria analizi. Gıda 35(2): 121-126.
Yavuz, M., Korukluoğlu, M., 2010. Listeria monocytogenes’in gıdalardaki önemi ve insan sağlığı üzerine etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 24(1): 1-10.
Koçan, D., 2007. Listeria monocytogenes’in Belirlenmesinde Konsantrasyonu. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara. İnhibisyon
Liu, D., 2008. Handbook of Listeria monocytogenes, CRC Press, ISBN: 978-1-4200-5140-7. 535 page.
Ataseven, L., Yardımcı, H., İça, T. 2012. Listeria monocytogenes isolation from a chinchilla (Chinchilla laniger), AVKAE Dergisi2 (2): 22–25.
Jadhav, S., Bhave, M., Palombo, E.A., 2012. Methods used fort he detection and subtyping of Listeria monocytogenes. Journal of Microbiological Methods 88: 327-341.
Arachchi, G.J.G., Mutukumira, A.N., Dias- Wanigasekera, B.M., Cruz, C.D., Mclntyre, L., Young, J., Flint, S.H., Hudson, A., Billinton, C., 2013. Characterization of three listeriaphages isolated from New Zealand seafood environments. Journal of Applied Microbiology 115: 1427-1438.
Leverentz, B., Conway, W.S., Camp, M.J., Janisiewicz, W.J.,Abuladze, T., Yang, M., Saftner, R., Sulakvelidze, A., 2003. Biocontrol of Listeria monocytogenes on fresh-cut produce by treatment with lytic bacteriophages and a bacteriocin. Applied and Environmental Microbiology 69(8): 4519-4526.
Olivera, M., Vinas, I., Colas, P., Anguera, M., Usall, J., Abadias, M., 2014. Effectiveness of a Bacteriophage in reducing Listeria monocytogenes on fresh-cut fruits and fruit juices. Food Microbiology 38: 137-142.
Guenther, S., Loessner, M.J., 2011. Bacteriophage biocontrol of Listeria monocytogeneson soft ripened white mold and red-smear cheeses. Bacteriophage 1(2): 94-100.
Habann, M., Leiman, P.G., Vandersteegen, K., den Bossche, A.V., Lavigne, R., Shneider, M.M., Bielmann, R., Eugster, M.R., Loessner, M.J., Klump, J., 2014. Listeria phage A511, a model for the contractile tail machineries of SP01-related bacteriophages. Molecular Microbiology 92(1): 84- 99. [21] Öner, Z. 2012. Listeria inaktivasyonu üzerine ısıl olmayan işlemlerin etkisi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 7(2): 12-20.
Denes, T., Vongkomjan, K., Ackermann, H.W., Swith, M.A.I., Wiedmann, M., den Berker, C.H., 2014. Comparative genomic and morphological analysis of Listeria phages isolated from farm environments. Microbiology DOI: 10.1128/AEM.00720-14. and Environmental
Şanlıbaba, P. 1999. Lactococcus cinsine ait suşlarda faj dirençlilik sistemlerinin tanımlanması. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Carlton, R.M., Noordman, W.H., Biswas, B., de Meester, E.D., Loessner, M.J., 2005. Bacteriophage P100 for control of Listeria monocytogenes’inin foods: Genome sequence, bioinformatic analyses, oral toxicity study, and application. Requlatory Toxicology 10.1016/j.yrtph.2005.08.005. Pharmacology DOİ
Soni, K.A., Nannapaneni, R., 2010. Bacteriophage significantly reduces Listeria monoctytogenes on raw salmon filet tissue. Journal of Food Protection 73: 32-38.
Silva, E.N.G., Figueiredo, A.C.L., Miranda, F.A., Costro Almeida, R.C. 2014. Control of Listeria monocytogenes growth in soft cheeses by bacteriophage Microbiology 45(1): 11-16. Brazilian Journal of
Leverentz, B., Conway, W.S., Janisiewicz, W.J., Camp, M.J., 2004. Optimizing consentration and timing of a phage spray application to reduce Listeria monocytogenes on honeydew melon tissue. Journal of Food Protection 67: 1682-1686.
Bigot, B., Lee, W. J., McIntyre, L., Wilson, T., Hudson, J.A., Billington, C., Heinemann, J.A., 2011. Control of Listeria monocytogenes growth in a ready-to- eat poultry product using a bacteriophage. Food Microbiology 28: 1448-1452.
Chibeu, A., Agius, L., Gao, A., Sabour, P.M., Kropinski, A.M., Balamurugan, S., 2013. Efficacy of Bacteriophage LISTEX P100 combined with chemical antimicrobials in reducing Listeria monocytogenes in coooked turket and roast beef. International Journal of Food Microbiology 167: 208-214.
Soni, K. A., Shen, Q., Nannapaneni, R., 2014. Reduction of Listeria monocytogenes in cold- smoked salmon by bacteriophage P100, nisin and lauric arginate, singly or in combinations. International Journal of Food Science and Technology 49: 1918-1924.