Ekmekte Görülen Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve Önleyici Tedbirler

Ekmek, halkımız için tüketim alışkanlığı yönünden vazgeçilmez temel gıda maddesidir. Gıdaların muhafazasında kullanılan; kurutma, dondurma, ısıl işlem gibi yöntemlerin uygulansa bile çok az etkili olduğu, mikrobiyal enfeksiyonlar için son derece uygun bir gıdadır. Mikrobiyal enfeksiyonlar açısından yazın, sıcaklığın ve havadaki nemin yükseldiği zamanlarda endişe verici olabilir. Tadında, aroma ve yapısındaki değişiklerin yanında mikroorganizmaların salgıladığı toksinlerle hem tüketici sağlığı hem de üretici menfaatleri açısından önemli bir tehlike oluşturmaktadır. Bu derlemede, ekmekçilikte karşılaşılan mikrobiyal enfeksiyonlar ve bunları önlemek için alınacak tedbirler ve uygulanan yöntemler değerlendirilmiştir.

Ekmekte Görülen Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve Önleyici Tedbirler

PDF

___

Çelik, İ.,Çelik,T.,1995.Ekmek Hastalıkları ve Önleme Çareleri. Un
Mamülleri Dünyası. Yıl:4 Sayı:5,12-16. Dağlıoğlu, O.,1997.Fırın Ürünlerinde Karşılaşılan Mikrobiyal
Bulaşmalar ve Önleme Yolları. Un Mamülleri Dünyası. Yıl:6 Sayı:2,4- Elgün,A.,Ertugay,Z.,1992.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk
Üniv.Ziraat Fak.Yayın No:718,Ziraat Fak.No:297.Ders Kitabı No:52. James,M.C.,1992.Modern Food Microbiology.AVI Publishing Co.New York,31p.
Kent,N.L.,1983.Technology of Cereals.Second Edition.Pergamon Press.187-193p.
Özkaya,H.,Özkaya,B.,1992.Ekmek Katkı Maddeleri Önemi ve Kullanımındaki Sorunlar.Gıda Mevzuatında Aksayan Hususlar ve Çözüm Yolları Sempozyumu.2-3 Haziran.Tekirdağ.
Özkaya,H.,Kahveci,B.,1986.Ekmek Hata ve Hastalıkları. Standart
Ekonomik ve Teknik Dergisi Özel Sayısı. Sayı:4,90-99. Pomeranz,Y.,1987.Modern Cereal Science and Technology,Third
Edition,Sosland Publishing Co.Kansas. Pyler,M.C.,1988.Baking Science and Technology, Third Edition
Sosland Publishing Co. Kansas. Üncer,B.,Sacır,F.H.,1982.Besin Mikrobiyolojisi.s.,72-73 www