Nurhan AKYÜZ, Ahmet AYAR, Yusuf TUNÇTÜRK

Süte hile amacıyla katılan suyun elektrik iletkenliği değerleriyle belirlenmesi üzerine bir araştırma

Bu çalışma, süte su katılması yoluyla hile yapılmasının belirlenmesinde, elektrik iletkenliği değerinin kullanılabilirliğini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada 200 süt örneği kullanılmış ve elektrik iletkenliği, tek elle tutulabilen bir "Milk Checker" aleti kullanılarak ölçülmüştür. Örneklerde ortalama elektrik iletkenliği 4825 ± 0.439 mS/cm, özgül ağırlık 1:031 ± 0.0021, kurumadde % 11.906 ± 0.934, yağsız kurumadde % 8.518 ± 0.577 ve yağ da % 3.388 ± 0.680 olarak saptanmıştır. Elektrik iletkenliği değeri, 4.6 mS/cm ve altında olan 54 örnekten 34'üne değişen oranlarda su katıldığı belirlenmiştir. Veriler değerlendirildiğinde, süte su katılmasının belirlenmesinde, elektrik iletkenliği değerinin en az özgül ağırlık Ölçümü kadar kullanışlı ve hatta daha pratik olduğu sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

elektrik iletkenliği, su miktarı, süt

A study on the determination of added water in to milk by using electrical conductivity value

This study was conducted to indicate the use of electrical conductivity value for the determination of water-adulterated milk. In the study 200 milk samples were taken and a hand-held "Milk Checker" instrument was used for determination of electrical conductivity of the samples/Beside of electrical conductivity, specific gravity value, dry matter, non-fat dry matter and fat rates were also determined for each sample. Average results of the investigated parameters of milk samples were as the following; electrical conductivity 4,825 ± 0,439 mS/cm, specific gravity 1,031 ± 0,0021-, dry matter 11,906 ± 0,934 %, non-fat dry matter 8,518 ± 0,577 %, fat 3,388 ± 0,680%. It was determined that 34 of the 54 milk samples, whose electrical conductivity values were lower than 4,6 mS/cm, adulterated with water. It was concluded that using the electrical conductivity of milk was as useful as specific gravity and also it was more practical for the determination of the adulteration.

Keywords:

electrical conductivity, water content, milk,

___

1. Demirci, M., A.N.Yüksel ve M.İ.Soysal, 1991. Memeden Mamul Maddeye Süt. Hasad. Aylık Tanm ve Hayvancılık Dergisi, Hayvancılık serisi: 1,346 s, İstanbul. 2. Sakız, Ü., 1973. Genel ve Özel Sütçülük. Başaran Bir Matbaası, Haşmet Basımevi, İkinci Baskı, 287 s, İstanbul. 3. Sezgin, E. ve S.Bektaş, 1988. Trabzon'da Satılan Sokak Sütlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar. Gıda 13(6) 399-408. 4. Sezgin, E. ve C. Koçak, 1982. Ankara'da Satılan Sokak Sütlerinin Bazı Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar, Gıda 7(6) 281-287. 5. Adam, R.C., 1972. Süt 1 (Oluşu, Bileşimi ve özellikleri). Ege Univ., Ziraat Fak. Yayınlan, No: 42, İkinci Baskı, Ege Üniv. Matbaası, 130 s, İzmir. 6. Al-Mamun, MA., B.B.Paul, R.Begüm and M.Ansaruddin, 1990. Effect of Colloidal Surfactants on Milk. Part 1: Electrical Conductivity. Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research. 25(4) 104-109: 7. Grasshoff, A., 1988. Monitoring Filling of Liquid Milk by Inductive Measurement of Electrical Conductivity. Deutsche Milchwirstschaft 39(2): 45-49. 8. Vandenberg, J.C.T. (Çeviren: A.Başaran), 1990. Tropikal ve Subtropikal İklim Bölgelerinde Süt Teknolojisi. Türkiye Süt Endüstrisi Kurumu Yayını, 290 s, Ankara. 9. Muchetti, G., M.Gatti and E.Neviani, 1994. Electrical Conductivity Changes in milk Caused by Acidification Determining Factors. Journal of Dairy Science 77(4): 940-945. 10. Molnar, A. and S.Kukovics, 1993. Relationships of the Electric Conductivity of Sheep Milk the Somatic Cell Count and the Milk Components. Proceedings of the 5th, International Symposium on Machine Milking of Small, Ruminants, Hungary, May., 14-20. 11. Yöney, Z., 1974. Süt Kimyası. Ankara Univ., Ziraat Fak. Yayınları: 530, Ders Kitabı: 175, Ankara Üniv. Basımevi, 263 s, Ankara. 12. Oysun, G., 1987. Süt Kimyası ve Biyokimyası. Ondokuz Mayıs Üniv. Yayınlan, Yay. No: 18, 194 s, Samsun. 13. Peris, C, P.Molina, N.Fernandez, M.Rodriguez and A.Torres, 1991. Variation in Somatic Cell Count, California Mastitis Test and Electrical Conductivity Among Various Fractions of Ewe's Milk. Journal of Dairy Science 74(5) 1553-1560. 14. Gujska, E. and J.Javvorski, 1992. Determination of Added Water in Milk on the Basis of Measurements of the Freezing Point, Osmotic Pressure, Conductivity and Refraction of Milk Serum. Dairy Science Abstracts, Abstract No: 3712. 15. Bekei, A., 1987. Possibilty of Diagnosing Subclinical Mastitis by Measuring the Electrical Conductivity of Colostrum. Dairy Science Abstracts, Abstract No: 5904. 16. Vallejo, L.C. and R.E.Carreria, 1986. Electric Conductivity of Milk Secretion. Their Values for the Diagnosis of Bovine Mastitis. Dairy Science Abstracts, Abstract No: 2774. 17. Janal, R., 1992. Measuring Milk Conductivity at Farms Throughout The Oestous Cycle. Dairy Science Abstracts. Abstract No: 8540. 18: Shulz, J. 1986. Relationship Between Potential Acidity and Electrical Conductivity in Freshly Drawn Raw Milk Samples. Dairy Science Abstracts. Abstract No : 5965. 19. Atroshi, F., J.Parantainen, S.Sankari, RKangasniemi and H.Saloniemi, 1986. Possible Role of Sialic Acid in bovine Mastitis with Particular Reference to Milk Electrical Conductivity. Journal of Veterinery Medicine 33(8) 620-627. 20. Hillerton, J.E., A. W. Walton, 1991. Idendification of Subclinical Mastitis with a Hand-Held Electrical Conductivity Meter. Veterinary Record 128(22)513-515. 21. Drendel, C. and K.Wendt, 1993. Cell count, Lysozme Content, pH and Electrical Conductivity of Sow's Milk During Lactation. Monatshefte-fur-Veterinarmedizin 48(6) 307-313. 22. Fuh. Y.M., C.M.Ho, C.T.Wang and I.Liang, 1985. Chemical Composition and Physical Properties of Goat Milk Produced in the Southern Area of Taiwan. Journal of the Taiwan Livestock Research. 18(2): 175-183. 23. Wahba, A.A., F.El-Abbassy, S.I.El-Agamy, F.E1. Abbassy and S.I. Amagy, 1988. Studies on Some Physical Properties of Camel's Milk. Egyptian Journal of Dairy Science. 16(1): 19-22. 24. Janal, R., 1987. The Application of Conductivity, a New Apparatus for Monitoring Milk. Dairy Science Abstracts, Abstract No: 3330. 25. Oshima, M., 1985. On the Electrical Conductivity Criteria to be Used to Detect Compositionally Abnormal Milk Due to Presumed Subclinical Mastitis. Kieler Milchwirtshaftliche Forschungsberichte. 37(4) 360-363. 26. Hamana, K., Y.Taura, K.Arakawa and M.Yamamoto, 1992. Detection of Subclinical Mastitis by Electronic Conductivitiy Measurement and California Mastitis Test. Dairy Science Abstracts. 54(2) 1147. 27. Kurt, A., S.Çakmakçı ve A.Çağlar, 1993. Süt ve Mamulleri Muayene ve Analiz Metodlan. Atatürk Üniversitesi Yayın No. 252/d, Atatürk Univ., Ziraat Fak., Ofset Tesisi, Genişletilmiş 5. Baskı, 238 s, Erzurum. 28. Kaptan, N., 1969. Süt ve Mamulleri Uygulama Kılavuzu. Ankara Univ., Basımevi, 104 s, Ankara. 29. Ananymous, 1986. Milk Checker, Operation Manual, Oriental Instruments Ltd., 6 s, Tokyo, Japan. 30. Erk, R, M.Doğaneli ve C Akkayan, 1980. Veteriner Doğum Bilgisi ve Jinekoloji. 2. Baskı, Ankara Univ., Veteriner Fak. Yayınlan No: 363, Ankara Üniv. Basımevi, 607 s, Ankara.