MUSTAFA ALİŞARLI, HASAN SOLMAZ, Levent AKKAYA

6275

Süt ineklerinde meme başı derilerinin bazı mikroorganizmalar ve çiğ sütlerininde mikrobiyolojik kalite yönünüden incelenmesi

Bu araştırma, meme başı derisi ile ilk sağılan çiğ sütün hem mikrobiyal kontaminasyon düzeylerini hem de bunların kontaminasyondaki rollerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, Van ili çevresindeki 5 farklı çiftlikten 100 adet sağmal süt ineğine ait meme başı derisi ve aynı ineklere ait çiğ süt örneği mikrobiyolojik olarak incelenmiştir. Bu kapsamda; aerob genel bakteri, enterobakteri, fekal streptekok, mikrokok/stafilokok, pseudomonas ve sülfit indirgeyen anaerob ile maya/küf sayılan belirlenmiştir. İncelenen çiğ süt örneklerinde; aerob genel bakteri, enterobakteri, fekal streptekok, pseudomonas, mikrokok-stafilokok ve sülfit indirgeyen anaerob ile maya/küf sayıları aynı sıra ile ortalama olarak 3,17, 0,60, 0,65, 2,17, 0,81, 0,68 ve 0,14 loğ kog/ml düzeyinde belirlenmiştir. Meme başı derisi örneklerinde yine aynı sıra ile; 4,26, 0,92, 1,36, 2,54, l, 78, 1, 78 ve 0,75 loğ kob/ml seviyesinde saptanmıştır. Çiğ sütte aerob genel canlı en yüksek 105 kob/ml seviyesinde ve sadece 5 (%5) örnekte bulunurken, örneklerin %82 'sinde 102-103 kob/ml olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, sağılan memenin düzenli olarak sağlık kontrolü yapılır, meme, sağım, personel ve ekipman hijyenine gerekli özen gösterilir ve sağımdan tüketim merkezlerine kadar soğuk zincir hrılmaksızm sürekli korunursa, çiğ sütün başlangıç itibarı ile tatmin edici mikrobiyal yüke sahip olabileceği kanaatine varılmıştır. Bunu sağlamak için ele, süt üreticilerinin hijyenik kurallar hakkında bilgilendirilmesi zorunludur.
Anahtar Kelimeler:

bakteri sayımı, çiğ süt, süt sığırı, tanı, mikrobiyolojik kalite

The microbiologic quality of raw milk and microbial flora of teat skin in dairy cows

This study was performed to investigate both the contamination level of the teat skin and firstly swindled raw milk and role of teat skin and firstly swindled raw milk on the contamination. For this purpose, raw milk and teat skin samples which were obtained from 75 dairy cows from 5 different farms located in Van province were investigated and the number of aerobic mesophilic count, enterobacteria, faecal streptococci, micrococci/staphylococci, pseudomonas spp., sulphite reduced anaerobe and yeast/mould were analysed. In the milk samples analysed, aerobic mesophilic count, enterobacteria, faecal streptococci, micrococci/staphylococci, pseudomonas spp., sulphite reduced anaerobe and yeast/mould were detected in the rate of 3.17, 0.60, 0.65, 2.17, 0.81, 0.68, and 0.14 cfu/ml respectively. In the teat skin samples, aerobic mesophilic count, enterobacteria, faecal streptococci, micrococci/staphylococci, pseudomonas spp., sulphite reduced anaerobe and yeast and mould were determined in the rate of 4.26, 0.92, 1.36, 2.54, 1.78, 1.78, and 0.75 cfu/ml respectively. In the raw milk samples, the highest level of aerobic mesophilic count were detected in the rate of 10s cfu/ml and only in 5 ( 5%) raw milk samples. In 82 % of all milk samples, the aerobic mesophilic count were found to be in the rate of 102-103 cfu/ml. As a result, it can be readily made a conclusion that raw milk is likely to have a quite suitable microbial load at the beginning of the process for the sake of preventing further contamination providing that the udder is inspected systematically and given necessary care to the hygiene of udder, swindle, personnel, equipment and to cold chain. It is suggested that it will be a very good practise to inform the milk producers about the hygiene rules to avoid any possible contamination.
Keywords:

bacterial counting, raw milk, dairy cattle, identification, microbiological quality,

PDF

___

  • 1. Aarestrup FM, Wegener HC, Rosdahl VT and Jensen NE (1995): Staphylococcal and other bacterial species associated with intramammary infections in Danish dairy herds. Acta. Vet. Scand., 36(4): 475-487.
  • 2. Adams MR and Moss MO (1995): Microbiology of primary food commodities. "Alınmıştır. Food Microbiology". The Royal Society of Chemistry, Cambridge. Sy. 113-119,
  • 3. Ak S (2000): Trakya yöresinde sığır mastitisinden sorumlu bulaşıcı ve çevresel bakteriyel etkenler ve antibiyotiklere duyarlılıkları. İstanbul Üniv. Vet .Fak. Derg., 26(2): 353-365.
  • 4. Akgül A (1997): Tıbbi araştırmalarda İstatiksel analiz teknikleri, SPSS uygulamaları, YÖK Matbaası, Ankara.
  • 5. Ambarcı İ (1972): Ankara piyasasında satılan pastörize sütlerin mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar. Bornova Vet, Araşt. Enst. Derg., 24(13): 4-49.
  • 6. Asperges H (1998): S. aureus. "Alınmıştır. Çiğ sütte patojen mikroorganizmalar, Ed. Ö,, Kınık, S,, Gönç, A.S., Akalın". Ege Üniv, Ziraat Fak. Yayını, İzmir.
  • 7. Ateş M, Erganiş O ve Çorlu M (1991): Konya yöresindeki mastitisli ineklerden elde edilen süt örneklerinin mikrobiyal florası. Doğa-Tr-J. Veterinary and Animal Sci., 16, 19-29.
  • 8. Baumgart J (1993): Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmittel. Behrs Verlag, Hamburg.
  • 9. Bozkır M (1985): Konya ve yöresindeki süt ineklerinde klinik ve subklinik mastitis olgularından aerop patojenik etken izolasyonu ve identifîkasyonuile bunlara etkili antibiyotiklerin tesbiti. Etlik Vet. Mikrobiol. Ens. Derg., 5(8-9): 104-138.
  • 10. Bramley AJ and McKinnon CH (1990): The Microbiology of Raw Milk. "In: Dairy Microbiology, Ed:, R.K. Robinson", Vol., I, sy.: 163-208, Elsevier Science Publishers Ltd., London, New York.
  • 11. Bügü M ve Akyıldız N (1-973): 1972-1973 yılında gerçekleştirilen sütlerin pastörizasyon öncesi ve sonrası bakteriyel kontrollerine dair çalışma. Bornova Vet. Araşt. Enst. Derg., 14(26-27): 1-6,
  • 12. Demirci M, Yüksel AE ve Soysal Mİ (1991): Memeden Mamül Maddeye Süt. Hasad Yayıncılık, İstanbul.
  • 13. De Wit JC ve Kampelmacher EH (1981): Some aspects of microbiol contamination of hands of workers in food industries. Zbl. Bakt. Hyg. I. abt. Org. B. 172, 390-400.
  • 14. Du Toit J (1998): Örnek alma. "Alınmıştır. Çiğ Sütte Patojen Mikroorganizmalar. Ed. Ö., Kınık, S., Gönç, A.S., Akalın". Ege Üniv. Ziraat Fak. Yayını, İzmir.
  • 15. Erdoğan A ve Sert S (1998): Erzurum piyasasında satılan çiğ sütlerin antibiyotik ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi. Doğu Anadolu Tarım Kongr., sy: 1677-1686.
  • 16. Ergüllü E (1982): Çiğ sütte koliform grubu bakteri florası üzerinde araştırmalar. Gıda, 7(6): 263-266.
  • 17. Fandrejewska M (1993): Somate cell count in quater foremilk of cows from small herds with a high level of subclinical mastitis. J. Anim. Food Sci., 2(1-2): 15-26.
  • 18. Fırat G ve Uysal Y (1987): İstanbul bölgesinde klinik ve subklinik mastitisli süt ineklerinden izole edilen aerop mikroorganizmaların identifıkasyon ve çeşitli antibiyotiklere duyarlılıkları üzerinde bir araştırma. Pendik Hayv. Hast. Mrk. Arşt. Enst. Derg., 28(1-2): 12-27.
  • 19. Gürtürk K, Boynukara B, Ekin İH ve Gülhan İ (1998): Van ve yöresindeki ineklerde subklinik mastitisin etiyolojisi üzerine bir araştırma. YYÜ. Vet. Fak. Derg., 9(1- 2): 1-4.
  • 20. Hueston WD, Heider IF, Harvey WR and Smith KL (1987): The use of high somate cell count prevalence in eoidemiologie investigations of mastitis control practies. Pret. Vet. Med. 4, 447-461.
  • 21. İnal T (1990): Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi, Final Ofset, İstanbul
  • 22. İzgür H ve Kılıçoğlu Ç (1984): İneklerde subklinik mastitislerin sağıtımları üzerinde çalışmalar. Doğa Bilim Derg., Dİ, 8(3): 252-256.
  • 23. Kapadnis BP and Panse MV (1986): Bacteriological quality of pasteurized milk from Poona city. Indian J. Microbiol., 26(3-4): 294-296.
  • 24. Kıvanç M, Kunduhoğlu B ve Ayaz B (1992): Eskişehir'de tüketilen çiğ sütlerin bakteriyolojik kalitesinin halk sağlığı yönünden incelenmesi. Gıda. 17(5): 327-333.
  • 25. Kielwein G (1985): Mikrobielle Kontamination der Milch. In: Leitfaden der Milchkunde und Milchhygiene. Pareys Studientexte 11. ISBN3-489-68416-8. Sh:51-71
  • 26. .Magdy SE (1992): Bacteriological quality of pasteurized milk in Tripoli city. In: Proceeding of 3rd World Congress of Foodborne Infections and Intoications. Berlin.
  • 27. Myllys V, Aspulund K, Brofeldt E, Hirvela-Koski V, Honken-Buzalski T, Junttila J, Kulkas L, Myllykangas O, Niskanen M, Saloniemi H, Sandholm M and Saranpa T (1998): Bovine mastitis in Finland in 1988 and 1995 changes in prevalence and antimicrobial resistance. Acta. Vet. Scand., 39(1): 119-126.
  • 28. Nisco F, Zannoni G, Puelli S, Bertani G and Salvadori C (1989): Microbiological analysis of pasteurized milk in Italy. Indutrie Alimentaria, 28(277): 1188-1192.
  • 29. Öztan A (1988): A.Ü. Ziraat Fakültesi Süt Tekonolojisi Eğitim Araştırma ve Uygulama İşletmesine değişik kaynaklardan sağlanan çiğ sütlerin kalitesi. Yüksek Lisans tezi, A.Ü. Fen Bil. Enst., Ankara.
  • 30. Pichhardt K (1993): Lebensmittelmikrobiologie. 3. Auflage. Springer Verlag, Berlin, New York, Paris, Tokyo, London, Hong Kong, Barcelona, Budapest.
  • 31. Reichmuth J, Zeidler A and Heeschen W (1970): Zum Einfluss Subklinischer Mastidien auf die Milchleistung des rindes. Beri. Münch. Tierarztl. Wschr., 83, 26-30.
  • 32. Sarımehmetoğlu B, Küplülü Ö, Çelik TH ve Akgiin S, Özalp E (1996): Ankara'da tüketime sunulan pastörize sütlerin hijyen indeksi bazı mikroorganizmalar yönünden incelenmesi. Gıda, 21(6): 443-449.
  • 33. Schalm OW, Carrol EJ and Jain NC (1971): Bovine Mastitis. Lea Febiger, Philadelphia.
  • 34. Sezgin E, Atamer M, Koçak C, Yıldırım M ve Yıldırım Z (1993): Ankara'da satılan sokak sütlerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. A.Ü. Ziraat Fak. Yayınları, 1331, Ankara.
  • 35. Sezgin E ve Bektaş S (1988): Trabzon'da satılan sokak sütlerinin bazı nitelikleri üzerinde araştırmalar. Gıda, 13(6): 281-287.
  • 36. Ulusoy E, İzgür M, Akay Ö, Diker KS, Aydın N ve Arda M (1985): Mastitisli inek sütlerinden izole edilen mikroorganizmaların identifıkasyonları ve antibiyotiklere duyarlılıkları üzerinde bir araştırma. A.Ü. Vet. Fak. Derg., 32(2): 358-370.
  • 37. Umoh VJ, Adesiyun AA and Comwalk NE (1990): Enterotoxigenicity of staphylococci isolated from raw milj obtained from settled and nomadic herds around Zaria, Nigeria. Rev. D'elevage et de Med. Vet. Des Pays Tropicaux. 43(1): 43-47.
  • 38. Uraz T (1988): Çiğ sütlerin bakteriyolojik niteliklerine göre sınıflandırılması. Gıda, 6, 3993-397.
  • 39. Uraz G ve Yücel N (1998): Çiğ sütlerde koliform grubu mikroorganizmaların dağılımı üzerine bir araştırma. Gıda, 23(4): 241-245.
  • 40. Waage S, Mork T, Roros A, Aasland D, Hunshamer A and Odegaard SA (1999): Bacteria associated with clinical mastitis in dairy heifers. J. Dairy Sci., 82(4): 712-719.
  • 41. Walser K, Bieber E, Dannenbeck G, Gropper M, Hropot M, Langenfeld H, Mayer J, Vergho H and Viktor U (1972) Klinische Beitrage zur Kenntnis der Akuten Mastitis des Rindes. I. Mitteilung: Haufigkeit und Aetiologie. Beri. Münch. Tierarztl. Wschr., 85, 305-309.
  • 42. Yalçın H, Gökalp HY, Qzdemir S ve Kurt A (1991): Ziraat fakültesi süt fabrikasında farklı kaynaklardan gelen inek sütlerinde total, psikrofilik, laktik asit, koliform grubu ve S. aureus bakteri sayılarının belirlenmesi. A.Ü. Zirat Fak. Dr., 22(1): 38-45.
  • 43. Yalçın H, Gökalp HY ve Özdemir S (1991): Çiğ inek sütlerinden izole edilen koliform grubu ve S. aureus bakterilerinin tanımlanması. Gıda, 16(2): 107-110.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1017-8422
  • Yayın Aralığı: 3
  • Başlangıç: 1990
  • Yayıncı: Yüzüncü Yıl Üniv. Veteriner Fak.
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Morkaraman ve Corriedale x Morkaraman ($F_1$) kuzularında büyüme

MİKAİL ARSLAN, ORHAN YILMAZ, CAFER TAYYAR ATEŞ

Tek doz aşı uygulaması yapılmış hindilerde newcastle hastalığı virusu antikorların hemaglutinasyon inhibisyon (HI) testi ile saptanması

ZİYA İLHAN, TİMUR GÜLHAN, Abdülbaki AKSAKAL, İSMAİL HAKKI EKİN

Bazı kanatlıların dışkılarında salmonella türlerinin varlığı ve yaygınlığı ile antiyotiklere duyarlılıkları

Abdullah AKSAKAL

Süt ineklerinde meme başı derilerinin bazı mikroorganizmalar ve çiğ sütlerininde mikrobiyolojik kalite yönünüden incelenmesi

MUSTAFA ALİŞARLI, HASAN SOLMAZ, Levent AKKAYA

Küçük ırk köpeklerde ön çapraz bağ kopmalarının ekstrakapsüler stabilizasyonunda fasial bant kullanımının klinik değerlendirilmesi

Ümit KAYA