Şanlıurfa İlinde Tüketime Sunulan Yöresel Peynirlerde Virülent Listeria monocytogenes İzolasyonu ve İdentifikasyonu

Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ili ve ilçelerinde semt pazarlarında tüketime sunulan çiğ koyun ve inek sütünden yapılmış yöresel Urfa peynirlerinde Listeria monocytogenes kontaminasyonunun varlığını ve oranını tespit ederek halk sağlığı açısından risk oluşturup oluşturmadığını değerlendirmektir. Çalışma kapsamında semt pazarlarından toplanan 97 adet peynir örneğinde Listeria monocytogenes izolasyonu ISO 11290-1 standardına göre yapılmış ve Listeriolysin gen bölgesi kullanılarak Real-time PCR yöntemi ile identifiye edilmiştir. İncelenen peynir örneklerinin 3 adedinde (%3.09) virülent Listeria monocytogenes suşu tespit edilmiştir. Çalışma verilerine göre, Şanlıurfa ili ve ilçelerinde geleneksel yöntemlerle üretilip semt pazarlarında açıkta satılan peynirlerin, Listeria monocytogenes ile kontamine olabileceği kanaatine varılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Listeria monocytogenes, Real-time PCR, Urfa peyniri

The Isolation and Identification of Virulent Listeria monocytogenes Consumption of Local Cheeses in Şanlıurfa Province

The purpose of this study is to evaluate the presence and risk of Listeria monocytogenes contamination in local Urfa cheeses made from raw sheep and cow milk and to determine whether it poses a risk in terms of public health in the Şanlıurfa province and its districts. In the scope of the study, isolation of Listeria monocytogenes was done according to ISO 11290-1 standard in 97 cheese samples collected from district markets and identified by Real-time PCR method using Listeriolysin gene region. Three virulent Listeria monocytogenes were identified in the investigated cheese samples (3.09%). The findings of this study showed that cheeses produced in traditional methods in Şanlıurfa province and its districts and openly sold in district markets may be contaminating with Listeria monocytogenes.

Keywords:

Listeria monocytogenes, Real-time PCR, Urfa cheese,

PDF

___

1. Tekinşen OC., Tekinşen KK., 2005. Süt ve Süt Ürünleri. 2. Baskı, 145-242, Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
2. Hayaloglu AA., Guven M., Fox PF., 2002. Microbiological, biochemical and technological properties of Turkish White cheese ‘Beyaz Peynir’. International Dairy Journal, 12(8), 635-648.
3. Çetinkaya A., 2005. Yöresel Peynirlerimiz. 1. Baskı, 5-30, Uğurer Basımevi, Kars.
4. Öney RG., 2012. Süt Ürünleri Üretim Proseslerinde Risk Analizi. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye.
5. Demirci M., Şimşek O., Taşan M., 1994. Ülkemizde yapılan muhtelif tip yerli peynirler, her yönüyle peynir. Trakya Üni, Ziraat Fak Derg, 125, 273-281.
6. Yıldız F., 2003. Ankara piyasasında satılan Urfa peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal niteliklerinin saptanması.Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı, Ankara.
7. Akın MS., Şahan N., 1998. Şanlıurfa' da üretilen taze Urfa peynirlerinin kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu 21-22 Mayıs 1998 "Geleneksel Süt Ürünleri" Milli Prodüktive Merkezi Yayınları No:621 Mert Matbaası, Ankara, 282-296.
8. Banwart GJ., 1979. Basic Food Microbiology. 2nd ed., 165-380, International Thomson Publ. New York.
9. Erol İ., 2007. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. 1. Baskı. 126-134. Pozitif Matbaacılık, Ankara.
10. Uhitil S., Jaksic S., Petrak T., Medic H., Gumhalter-Karolyi L., 2004. Prevelance of Listeria monocytogenes and the other Listeria spp in cakes in Crotia. Food Control, 15, 213-216.
11. Telli N., 2012. Listeria monocytogenes' in salamura beyaz peynir üretim hattında kontaminasyon kaynaklarının belirlenmesi ve PFGE metodu ile genotiplendirilmesi. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Konya.
12. Painter J., Slutsker L., 2007. Listeriozis in Humans. In: Ryser ET, Marth EH, editors. Listeria, Listeriozis, and Food Safety, 3rd ed., 85-111, CRC Press. London, Newyork.
13. Liu D., 2008. Epidemiology. In: Liu D, editors. Handbook of Listeria monocytogenes. 1st ed, 27-60, CRC Pres. New York.
14. Hibi K., Abe A., Ohashi E., Mitsubayashi K., Ushio H., Hayashi T., Ren H., Endo H., 2006. Combination of ,immunomagnetic separation with flow cytometry for detection of Listeria monocytogenes. Anal Chim Acta, 573, 158-163.
15. Samelis J., Metaxopoulus J., 1999. Incidence and principal sources of Listeria spp. and Listeria monocytogenes contamination in processed and a meat processing plant. Food Microbiol, 16, 465-477.
16. Koçan D., Halkman AK., 2006. Listeria monocytogenes ve listeriozis. Gıda Derg, 31(3), 251-258.
17. FDA, 2003. Quantitative Assessment of Relative Risk to Public Health from Foodborne Listeria monocytogenes Among Selected Categories of Ready-to-Eat Foods Interpretive Summary. https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/UCM197329.pdf (Erişim Tarihi: 6.5.2016).
18. Kınık Ö., Akbulut N., 1991. Listeria monocytogenes ve Süt Teknolojisindeki Önemi. Gıda/The Journal of Food, 16(6), 359-363.
19. Berktaş M., Bozkurt EN., Bozkurt H., Alişarlı M., Güdücüoğlu H., 2006. Et ve et ürünlerinden Listeria monocytogenes' in izolasyonu. Van Tıp Derg, 13, 36-41.
20. Sergelidis D., Abrahim A., 2009. Adaptive response of Listeria monocytogenes to heat and its impact on food safety. Food control. 20 (1), 1-10.
21. Anonim, 2010. Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. Ankara: Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı.
22. Berrada H., Sariano JM., Pico Y., Manes J., 2006. Quantification of Listeria moncytogenes in salads by real time. Int J Food Microbiol, 107, 202-206.
23. Rodriguez-Lazaro D., Hernandez M., Scortti M., Esteve T., Vazguez-Boland JA., Pla M., 2004. Quantitative detection of Listeria monocytogenes and Listeria innocua by real time PCR: Assassment of hly, iap and lin02483 targets and ampliflour technology. Appl Environ Microbiol, 70, 1366-1377.
24. Çetinkaya B., Ertaş HB., Muz A., 1999. Süt ürünlerinde Listeria türlerinin izolasyonu. F. Ü. Sağ. Bil. Derg., 13: 21-25 25. Gülmez M., Güven A., 2001. Beyaz ve çeçil peynirlerinde Campylobacter, Salmonella ve Listeria türlerinin araştırılması. Kafkas Üniv. Vet. Fak. Derg. 72, 155-161.
26. Kahraman T., Gürsel Ö., Özinan B., Göksoy EÖ., 2010. Prevalance of Salmonalle spp. and Listeria monocytogenes in different cheese types produced in Turkey. British Food Journal. 112, 1230-1236.
27. Büyükyörük S., Göksoy EÖ., 2011. Investigation the presence of Listeria spp. from village cheese in Aydın Province. Uludağ Üniv J Fac Vet Med, 30, 9-12.
28. Karadal F., 2013. Niğde'de satışa sunulan çiğ sütten yapılmış peynir örneklerinde Listeria monocytogenes varlığının, serotip dağılımının ve antimikrobiyal dirençlilik profilinin belirlenmesi. Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Türkiye.
29. Azak MG., Kılıç H., Hızlısoy H., Abay S., 2012. Erzincan ili tulum peynirlerinde Listeria Spp. izolasyonu ve identifikasyonu. J Fac Vet Med Univ Erciyes, 9, 149-156.
30. Molla B., Yilma R., Alemayehu D., 2004. Listeria monocytogenes and other Listeria species in retail meat and milk products in Addis Ababa, Ethiopia. Ethiop J Health Dev, 18(3), 208-212.
31. Elmas S., 2014. Aydın ilindeki semt pazarlarında satışa sunulan beyaz, tulum ve lor peynirlerinde Listeria monocytogenes ve Salmonella Spp. varlığının araştırılması. Adnan Menderes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü. Türkiye.
32. Çolak H., Hampikyan H., Bingöl EB., Ulusoy B., 2007. Prevalance of L. monocytogenes and Salmonella spp. in tulum cheese. Food Control, 8, 576-579.
33. Çetin B., Karasu S., Atik A., Durak MZ., 2015. Investigation of microbiological quality of some dairy products in Kırklareli: detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes by real time PCR. T. Z. F. Dergisi, 12, 74-80. 34. Güner A., Telli N., 2011. A Survey on presence of L. monocytogenes in various semi-hard cheeses from different region of Turkey. J Anim Vet Adv, 10, 1890-1894.
35. Manfreda G., De Cesare A., Stella S., Cozzi M., Cantoni C., 2005. Occurance and ribotypes of Listeria monocytogenes in gorgonzola cheeses. Int J Food Microbial, 102, 287-293. 36. Gohil VS., Ahmed MA., Davis R., Robinson RK., 1995. Incidence of Listeria spp. in retail foods in The United Arab Emirates. J Food Prot, 58, 102-104.
37. Wernars K., Heuvelman CJ., Chakraborty T., Notermans SHW., 1991. Use of the polymerase chain reaction for direct detection of Listeria monocytogenes in soft cheese. J of Appl Microbiol, 70, 121-126.
38. Silva IMM., Almedia RCC., Alves MAO., Almedia PF., 2003. Occurance of Listeria Spp. in critical control points and the environment of minas frescal cheese processing. Int J Food Microbiol, 25, 241-248.